四ッ谷 今井屋本店

全国で150種類以上ある~地鶏銘柄鶏~その中でも秋田県産雌の比内地鶏は“究極の地鶏”とよばれている逸品です

比内地鶏の一番旨味が凝縮している部位もも一枚肉の上身の部分を炭火でじっくりと焼き上げます肉汁したたる旨味を是非ご堪能ください※ご用意にお時間を頂いております

比内地鶏の本日のお薦め五種類苦手な部位がございましたらお申し付けください※ご人数分のご用意とさせて頂きます

もも肉・ねぎ・むね肉・ねぎ・もも肉と刺してある最もポピュラーに比内地鶏を楽しんで頂くことができる串です。ねぎは国産のみを使用しており、ねぎの甘味が味のバランスを良くしております。

よく動かす部位なので肉質はやや固めです。色は濃く、ジューシーな肉汁がしたたります。

熟成したむね肉を鶏皮で包みました。むね肉の柔らかさとパリッときつね色に焼きあがった皮の相性は抜群です。コラーゲン満載、比内地鶏にしか出せない絶妙な味わいです。

ふっくらと焼き上げたつくねと比内地鶏の黄身の相性は抜群です。

一串に四羽分使用の希少品。皮付きのまま焼くので表面は香ばしく、中は独特の歯ごたえと味わいです。

脂肪もあり、味にコクがあります。皮はパリッ、中はふんわりジューシーに焼きあがっています。

脂肪がほとんどなく、こりこりした歯ざわりと塩により引き立つ甘味が特徴です。

とろける舌触りと濃厚な旨みがクセになる逸品。

心筋で構成されているのでシャキッとした歯ざわり。三～四羽で一本分です。

わさび/梅

~平兵衛酢ドレッシング~

~玉葱ドレッシング~

富山県産

京都の老舗漬物店「大こう本店」のお漬物秋田いぶりがっこもご一緒にご用意しております

比内地鶏のもも肉を豪快に唐揚げにしました炭火焼とは違う比内地鶏の旨味を是非ご堪能ください

～とろろがけ～

冷/温