個室焼肉 さんびょうし 別邸

当日おすすめの希少部位を数種類ほどご用意しております。入荷状況によって在庫の有無がございます。詳しくはスタッフにお尋ねください。

バラ肉で最も上質で柔らかい肉質が特徴。霜降りが非常に強く、特上カルビで使われることが多い極上部位です。

細やかな霜降りで非常に柔らかな肉質が魅力。前足の二の腕にあたる部位で、木の葉の模様に見えるのが特徴。肉の中に大きな3枚の筋が入っていることが「ミスジ」の由来とされています。

円柱状になっているリブロースの中心部分。ロースの中で最もきめの細かい霜降りから特上ロースとして使われることが多く、サーロインに匹敵する柔らかな味わいは圧巻の一言。

リブロースにある三角状の部位。リブ芯に巻き付くように位置しているため「マキ」と呼ばれています。濃厚かつジューシーな霜降りで、リブ芯同様特上ロースとして愛されています。

内ももの付根にある極上の霜降り肉で、火打石の形に似ていることから別名「ヒウチ」とも呼ばれる。水分と脂分が多い割りに比較的さっぱり食べられるのが魅力です。

お尻の外側からかぶさっている部分の上品な霜降り肉。牛のお尻の骨がH型をしていることからエイチボーンと呼ばれ、それが訛ってイチボと呼ばれたのが由来と言われています。しっかりとした噛み応えがあり、赤身の濃い味わいも楽しめる部位です。

脇腹あたりのヒレに近いバラ肉の部分。バラ肉の中で最も赤身で柔らかく、ジューシーな味わいが魅力。貝の形に似ているので、「カイノミ」と呼ばれています。

内ももよりさらに内側にある芯の部分にあたる、非常に柔らかい赤身肉。水分が多く細やかなサシで、あっさりとしつつも旨味の強い人気部位。

牛の腰からお尻にかけての部位。高級肉の代名詞でもあるサーロインから繋がっている部分で、赤身肉に分類される肉でありながら、適度にサシの入った肉質が魅力。濃厚で肉らしさ満点の味わいなので、脂の多い部分が苦手な人にもおすすめ。

腕の一部にある部位で名前の由来は唐辛子のような形状から。肉汁がとても多くジューシーな部位で、赤身の旨味が強く、焼肉のみならず高級ローストビーフにされることもある部位です。

肩肉の一部であるミスジと繋がる柔らかな赤身肉。名前の由来は栗の形に似ていることから。あっさりとしており、濃厚な赤身の味わいが堪能できる部位です。

後ろ足の外側部分「そともも」の中でも内側にある部位。棒状になっていることから「シキンボウ」とも呼ばれます。しっかりした歯ごたえで、赤身の肉ならではの濃厚な味わいが楽しめます。

全体的にサシが入っており、脂がまとまって1本の太い線のようになっている見た目が特徴。赤身が多く、程よく霜降りが入った部位です。ほどほどの柔らかさで、こってりした肉の旨味を噛みしめられます。

モモの中では最も柔らかく、味の濃い赤身の希少部位。ランプ臀部の芯、「ラムシン」と呼ばれています。柔らかさとジューシーさは素晴らしく、一流のステーキハウスなどからも好まれる赤身肉の中でも人気の部位です。

一番サシの入った部分を厚切りで※数量限定 (1グループ1人前)

※完全数量限定

上質な脂の甘みが魅力

キメ細かいサシが入りとろける食感

牛ヒレ肉の中でもっとも肉質が良い最上級部位

さんびょうし名物の自慢の一品です

新鮮な牛レバー。しっかりと焼いてお召し上がりください

プリプリの脂でジューシーな人気部位

牛の心臓。定番で人気のある部位

信州SPF無菌豚を使用

日替わりでお楽しみいただける盛り合わせです

当店こだわりの出汁を使用。こだわり抜いた出汁が魅力

牛骨で10時間煮込んだ濃厚スープ