中葛西 ごっさん

「骨切り」した「鱧」をサッと湯通しすると牡丹のようにふんわり開きます。冷水できりっと締まった「鱧」をご賞味ください。

さっぱりとした旨味の鱧を炙った香ばしい味わいをお楽しみください

特製お出汁で鱧をしゃぶしゃぶしてください♪フワフワでとろける様な食感は「骨切り」の技術が確かな証拠です。

クリーミーともいえるふんわり柔らか食感の「鱧」をからりと揚げたてでお出しします♪

骨切りをした鱧の表面だけ炙った『焼き霜造り』に、たっぷりの大葉と梅肉をのせて熱々のかつおだしをかけて召し上がれ♪

太平洋から北上してきた「初鰹」が旬を迎えます。「初鰹」は脂身よりも赤身が多く、サッパリとしたみずみずしい味わいです。店内で藁で炙った鰹は、藁の煙でスモークされた薫りが食欲をそそります。土佐の天日塩、ぽん酢、特製味噌ドレッシングの三種の味でお楽しみいただけます。

新鮮な鰹を半生でサックリ揚げたてのレアカツで！

甘くてジューシーな水茄子を新鮮で瑞々しいお造りでどうぞ

６～７種類のきのこを、陶板の上で特製のガーリックバターで炒めながら召し上がって頂きます。ガーリックバターの香りときのこの旨味がたまらない逸品です

玉子出汁を特製の鍋で蒸し焼きにして、仕上げに湯葉・生麩入りの黄身あんをかけて召し上がって頂きます。鍋底にできるおこげも香ばしくて楽しい逸品です

朝締めの大山地鶏の柔らかな食感がお薦めです。

豚トロならではの脂の甘味が特製みそにベストマッチです。

国産黒毛和牛の希少部位は赤身の旨さと柔らかさが丁度いいお肉です

鉄板で焼き上げる朝締めの大山地鶏を柚子胡椒で召し上がって頂きます

歯がいらないくらい柔らかく煮込んだ牛タンをかつおのおだしであたためました。土佐の天日塩と山葵で召し上がって頂きます。残ったスープも絶品です。

口の中に入れた瞬間、じゅわりと広がる脂の旨味。そんな口溶けの良い上質な脂は十豚を象徴する特徴です。綺麗なサシの入った赤身肉は濃厚さがありながら、後味はあっさり。均整のとれた味わいと柔らかな触感に、舌の肥えた大人も本能的に箸を伸ばしたくなる秋田県横手市十文字町特産のブランド豚「十豚」リブロース(150ｇ)ぜひご堪能下さい特製ダレのトンテキ/ 藁焼き炙り/とんかつ

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