鮓忠

上高地線渚駅近く、落ち着いた和の佇まいが出迎える寿司店で、大将が息の合った所作を見せる。潔癖に整えられた店内では、厚切りのネタと大ぶりシャリの田舎寿司をはじめ、彩り豊かな酢の物やふわりと焼き上げただし巻き卵などが間合い良く供され、素材の良さと丁寧な仕事が際立つ。柔らかく煮上げた穴子を使った押し寿司は特に評判で、口の中でとろける食感が印象的。一軒だ。