ラ・カンパニア

アーティチョーク三種、レモンシャロットビネグレット、ホワイトトリュフオイル、小麦のクロスティーニ

薄切りの洋梨、ゴルゴンゾーラ・ドルチェ、ティーニーグリーン、12年物バルサミコ

アスパラガス、ミニグリーン、フォンティーナチーズ、フェンネル、スカリオンビネグレットを詰めた

ファームスタンドトマト、アグロドルチェのペッパー、バジル

カリフラワーと山羊のチーズのピューレ、栗のビネグレット

ラディッシュモスタルダとブラッドオレンジ

クリスピーフライドアーティチョーク、パルミジャーノビネグレット、ケイパーバッズ

新鮮なイチジク、鴨の足のコンフィ、ポートワインとオレンジの reduction、ゴルゴンゾーラの“クレマ”

職人手作りのブレサオラ、ソプレッサータ、コッパと削ったパルミジャーノ

ペコリーノとチキンのトルテリーニ、削ったパルミジャーノ、グリルしたガーリッククロスティーニ

ローストマッシュルーム、フォンティーナチーズ、トリュフオイル、削ったパルミジャーノ

フォンティーナとゴルゴンゾーラチーズ、熟成バルサミコ

フォンティーナチーズ、チェリートマト、ガーリック、アルグラ

バターポーチドロブスター、ロブスターストックとレモンの“ブロド”、パンウィルテッドピータンドリル

キャラメリゼした玉ねぎとダックコンフィのリゾット、シャントレル、削ったリコッタサラータ

子牛、パンチェッタ、サンマルツァーノトマトのラグー

ブカティーニパスタ、子牛のデミグラス、ブラウンバター「スーゴ」

ポテトラザーニャ、クレソン、ブラックトリュフクリーム

コロラドラムチョップとペペロナータ、鹿肉のラックとポートワインとオレンジの reduction、ネオポリタンポテトケーキとスイスチャード

ロースト ユーコン ポテト、ソテーした ホウレンソウ、ゴルゴンゾーラ クレマ

ダックレッグコンフィと焼きダックブレスト、バルサミコ、ジンジャー、醤油のリダクション、スイートポテト、ゴルゴンゾーラのローストペア

ほうれん草、プロシュート、フォンティーナチーズを詰めた鶏胸肉、根菜の“ファロット”付き

バルサミコペッパー、赤玉ねぎタルト、ポートワインとオレンジの reduction、スイスチャードを詰めた

木のオーブンで焼かれた、「ティーニー」グリーンとフレンチペアのサラダ、丸ごとのローストガーリック

アーティチョーク三種、レモンシャロットビネグレット、ホワイトトリュフオイル、小麦のクロスティーニ

薄切りの洋梨、ゴルゴンゾーラ・ドルチェ、ティーニーグリーン、12年物バルサミコ

アスパラガス、ミニグリーン、フォンティーナチーズ、フェンネル、スカリオンビネグレットを詰めた

ファームスタンドトマト、アグロドルチェのペッパー、バジル

カリフラワーと山羊チーズのピューレ、栗のビネグレット

ラディッシュモスタルダとブラッドオレンジ

クリスピーフライドアーティチョーク、パルミジャーノビネグレット、ケイパーバッズ

新鮮なイチジク、鴨の足のコンフィ、ポートワインとオレンジの reduction、ゴルゴンゾーラの“クレマ”

職人手作りのブレサオラ、ソプレッサータ、コッパと削ったパルミジャーノ

ペコリーノとチキンのトルテリーニ、削ったパルミジャーノ、グリルしたガーリッククロスティーニ

ローストしたキノコ、フォンティーナチーズ、トリュフオイル、削ったパルミジャーノ

フォンティーナとゴルゴンゾーラチーズ、熟成バルサミコ

フォンティーナチーズ、チェリートマト、ガーリック、アルグラ

バターポーチドロブスター、ロブスターストックとレモンの“ブロド”、パンウィルテッドピータンドリル

キャラメリゼした玉ねぎとダックコンフィのリゾット、シャントレル、削ったリコッタサラータ

子牛、パンチェッタ、サンマルツァーノトマトのラグー

ブカティーニパスタ、子牛のデミグラス、ブラウンバター「スーゴ」

ポテトラザーニャ、クレソン、ブラックトリュフクリーム

コロラドラムチョップとペペロナータ、鹿肉のラックとポートワインとオレンジの reduction、ネオポリタンポテトケーキとスイスチャード

ロースト ユーコン ポテト、ソテーした ホウレンソウ、ゴルゴンゾーラ クレマ

ダックレッグコンフィと焼きダックブレスト、バルサミコ、ジンジャー、醤油のリダクション、スイートポテト、ゴルゴンゾーラのローストペア

ほうれん草、プロシュート、フォンティーナチーズを詰めた鶏胸肉、根菜の“ファロット”付き

バルサミコペッパー、赤玉ねぎタルト、ポートワインとオレンジの reduction、スイスチャードを詰めた

木製オーブンで焼かれた、「ティーニー」グリーンとフレンチペアのサラダ、丸ごとのローストガーリック