甘味とごはんや 八一

鶏ガラと生姜、にんにくでじっくりだしを取りました・小鉢4品付き…1,600円

外は香ばしく 中はジューシー

生姜と特製ダレが白姫豚の旨味を引き出します

自家製コンソメ麹のフレッシュトマトソース

自家製ポン酢とごまダレでサッパリと

炭火の香りを纏わせ旨みを閉じ込めた一皿

※限定20食一つ一つ丁寧に作ったしゅうまいと旬の野菜を一緒に蒸しあげました。自家製豆腐には八一手作りの醤油麹を添えて。

(特製おろしだれで)全国の厳選されたメス牛のバラ肉を薄くスライスし備長炭で香ばしく焼き上げました。

黒毛和牛と白姫豚を使用したハンバーグ。たっぷりの大根おろしと薬味が、グレープフルーツとレモンで作った特製ポン酢とよく合います。

風味鶏1羽から2枚しか取れない希少部位を、低温熟成しふわっと揚げて自家製香味タルタルがベストマッチ！

※限定5食とんかつ屋さんでは上ロースで使われる贅沢なリブロースを、低温調理することで柔らかく、そして炭火焼きで香ばしく焼き上げました。味噌だれ・醤油麹・お塩でお召し上がり下さい。

1頭から6人前しか取れない白姫豚のヒレを、12時間熟成の高級パン粉で揚げました。白姫豚(しろひめぶた) は、千葉県房総地域で飼育される、厳しい基準を満たした雌豚限定のブランド豚です。匠味豚(たくみぶた)の中でも特に希少な存在で、キメ細やかな肉質と甘みのある上質な脂が特徴です。

毎朝捌きたての新鮮なお魚を12時間熟成の高級パン粉で揚げました。漁港で食べるフライに負けない旨さです。ふじやすさんいつもありがとう！

藤沢産の冬野菜やむねトロ肉のフライも乗せた旨辛カレーです。北海道産野菜でじっくり作りました。・小鉢5品…＋330円・お味噌汁…＋110円

3本

3個

自家製甘酒いちごソルベと濃厚抹茶ソースを絡ませた抹茶アイスの下には白玉や蓮根のシロップ煮を忍ばせ食感を楽しむ工夫を散りばめました。甘さ控えめの素材の味を活かした和モダンパフェです。

平野製餡所の生粒あんを使用。小豆の美味しさを残しつつ、きび砂糖で優しい甘さに仕上げ塩麹で塩味を加えました。生姜のすりおろしをお好みで加えて味の変化をお楽しみください。

材料は栗、きび砂糖、お塩、お水のみ。厳選した和栗を贅沢に使用し優しい味わいのぜんざいに仕上げました。お口の中に広がる栗の風味をお楽しみください。

抹茶寒天の入ったあんみつです。自家製あんこ使用。

渋皮栗、栗の甘露煮、栗のクリームをのせた贅沢なあんみつです。

ふわふわのシフォンケーキに生クリームと自家製あんこをトッピング。

八一の八にちなんで、アイス2種、自家製きなこグラノーラ、ゼリーやフルーツなど8種類の具材をいれた特製パフェ。

豆乳を使用した台湾の人気スイーツを八一風にアレンジ。甘さ控えめのさっぱりとしたデザートです。生姜と黒糖の自家製シロップでどうぞ。

豆花に白キクラゲ、さつまいも、緑豆、小豆、マンゴー、白玉をトッピング。それぞれ効能があり美容と健康に嬉しい一品です。

濃厚でクリーミーな栗プリン。季節限定

ミルク / ほうじ茶 / 抹茶 / もものフローズンヨーグルト各

長野県安曇野 俵屋麹店の麹を使った八一特製甘酒です。

肉の主菜をメインとした“一盆八膳”のランチは、お肉料理、ごはん、汁物、漬物のほか、4品の小鉢も味わえます。日本の伝統的な食材の頭文字を組み合わせた“まごわやさしい”を意識したメニューを提供。加えて、日本ならではの発酵食品である醤油や味噌、麹などを使った“和食”は、現代では“特別な食事”になってきました。そんな特別を日常のなかで味わってほしいというのが私たちの想いです。「27 COFFEE ROASTERS」 のバリスタが淹れる美味しいコーヒー、「平野製餡所」のあんこを使った甘味、クラフトビールや日本酒も。流れる時間とともに食事やお茶をお楽しみください。