かしわ鶴八

釜めし割りを使えば１０００円で召し上がれます。詳しくはGoogleマップをご覧ください。

先附 すっぽん活血酒割り前菜 季節の三段重刺身 前脚部分揚物 後脚部分鍋 すっぽん鍋 まずは「すっぽん」のみで味わい 野菜を入れて調和された味を楽しむ食事 雑炊か麺か雑煮をお選びください水果 何か甘い物をご用意いたします◯3日前予約で承っております （10日に来店なら7日までに予約）◯活血はウォッカ(高度数蒸留酒)で割ります◯金額は税込価格であり４名だと お一人様４４００円(税込)となります

先附 すっぽん活血酒割り前菜 季節の三段重刺身もしくは揚物、どちらかをお選びいただきます鍋 すっぽん鍋 まずは「すっぽん」のみで味わい 野菜を入れて調和された味を楽しむ食事 雑炊か麺か雑煮をお選びください水果 何か甘い物をご用意いたします◯3日前予約で承っております （10日に来店なら7日までに予約）◯活血はウォッカ(高度数蒸留酒)で割ります◯金額は税込価格であり2名だと お一人様5500円(税込)となります

1名様から『 予約無し 』で召し上がれる小鍋立てにしたすっぽん鍋です。すっぽんスープがご飯に吸われる前に溶き卵を落とし半熟の状態で打ち葱をのせて食べます。冷めてくると卵とご飯にすっぽんスープが染み込み柔らかなお味が楽しめます

1名様から『 予約無し 』で召し上がれる小鍋立てにしたすっぽん鍋です。マロニーがすっぽんスープを吸い込みすっぽん由来のコラーゲンとマロニーが持つ『 モチモチ感 』が複雑に組み合わさって極上の歯応え、喉越しになります。60℃以下に冷めるまで待つのが美味しく食べる秘訣です。

1名様から『 予約無し 』で召し上がれる小鍋立てにしたすっぽん鍋です。お餅は注文をいただいてからコンロで焼くので少し時間がかかりますが純粋にすっぽんスープの味を楽しむのなら1番オススメできる鍋だと思います。すっぽんスープにお餅の焦げの香りがのりお上品な味に昇華します。

自分で作った釜めし専用の出汁で炊き上げます。無添加であり、江戸時代には存在した調味料だけで仕上げ、冷暗な場所で保存して熟成させ続けている秘伝の出汁です。塩蔵法で保存しており、時間が経つにつれアミノ酸が分解熟成されウイスキーやブランデーのような琥珀色に近づいております。継ぎ足し継ぎ足しを重ねております。私、元々が川魚、特にすっぽんとウナギをメインにした割烹店を営んでおりまして、タレの保存、熟成、使用に対する理解は他には負けないと自負しておる次第であります。釜めしの出汁以外にも『 かえし 』や『 白出汁 』も自家製で冷暗な場所で保存熟成されております。ぜひお試しください。

基本の釜めしです。国産鶏モモ(皮と余分な脂は外してあります)タケノコ煮イロイロな種類で炊いたきのこ煮殻付きの海老(殻からも出汁が出ます)かまぼこが入っています

皮と余分な脂を除いた国産鶏モモを釜めし専用に味付けして鶏モモだけで釜めしを仕上げました。シンプルに鶏本来の味を楽しめるように作りました。千住大橋の鳥卸しで技術を磨いた店主の『 かしわめし 』食べてみませんか？

小海老、あさり、イカ、貝などを目一杯入れた海鮮釜めしです。具材はシンプルに味付けしており、それにより味わいが深まるエッジの効いた釜めしに仕上がりました。

干し椎茸、生しめじ、生エリンギ、生舞茸、生えのき、時期によっては生なめこを両味で仕上げました。腸内環境に絶大な威力を発揮する釜めしです。そして何より『おいしい』です。(砂糖や味醂と醤油や塩でバランスよく味付けする事をリョウアジと言います。)

釜めし用に味付けした豚肉と上のきのこ煮を入れたガッツリ系の釜めしです。

白米ベースの釜めしで注文をいただいてからコンロで鮭を焼いてから釜めしに入れます。他より少し時間をいただきます。別売りの「ひつまぶしの出汁」で鮭茶漬けにもできます。

鮭にきのこ煮で釜めしを作り、そこにバターを落とし醤油を適量垂らして食べる釜めしです。クセになる味です。

甘辛く炊いた大粒の帆立が自慢の逸品です釜めしの出汁に帆立煮の汁を足すので帆立のエキスが釜めし内で倍増します昨今の値上げには負けないで具沢山で作っていきます。

牡蠣は縮まないように80℃〜95℃でゆっくり時間をかけて白出汁(自家製)で炊き上げます。牡蠣も高級な食材となってもう久しいですが具沢山で頑張っていこうと思います。

あさりは旨みが強いのでシンプルに味付けして釜めしにします。ある意味　完成された味と言えるでしょう

中学３年生まで　６６０円小学６年生まで　６６０円+オモチャorジュース私はコレ大好きです。賄いで食べるならナンバーワンです。バリバリのポークウインナーですからパリパリの噛みごたえです。コチラは大人に付き合って来店してくれたお子様に感謝の意を込めて値段を下げますしプレゼントも用意しております(小学生まで)ありがとう！　

うなぎ屋なので「鰻は国産」って思っていた時期もありました。釜めしだとご飯を火にかけて沸騰させて弱火にして釜めし専用の重石蓋をのせて10分置き、蒸らす前に火力全開で15秒、火を止めて10分蒸らす工程があるのですが、弱火〜蒸らしの間『ずぅ〜っ』とウナギを入れておくと、あの分厚い皮もトロトロに仕上がります。身はもちろんジューシー。　こんなに美味しくなるとは思わなかったです。

高いけど適度な脂、適度な身厚、最高の香りやはり美味しいので御座います。

当店のお出汁は釜めし用に濃厚に仕上げております。羅臼昆布を１日水で戻し、70℃まで温度を上げて40分以上煮出し昆布を取り出して98℃まで沸騰させ灰汁をとった出汁と鰹節、鯖節、あご出汁でひいた出汁を合わせて使用しております。これを使ってお吸い物を作り釜めしにかけていただきます。緑茶でもご用意いたします。

静岡県産の桜海老をドーンとのせて炊き上げます。蓋を開けた時の香りがたまりません♪

タコを白出汁(自家製)で煮て　煮汁と共に釜めしに仕立て上げました。ご飯がうっすらピンク色になります。柔らかく炊いたタコは美味で御座います。

買ってきた塩サバを自店でブライン液につけて一晩おきます。それは塩サバの臭みや無駄に乾いた身に水分を与える効果があります。ブライン液から出した塩サバを今度は網に乗せ冷蔵庫で一晩乾かします。これで焼いた時に皮目がパリッと焼き上がります。しまう前に魚醬を塗って保存します。香りが格段に良くなります。

買ってきた鯵干物を自店でブライン液につけて一晩おきます。それは鯵干物の臭みや汚れを取り除き、身に水分を与える効果があります。ブライン液から出した鯵干物を今度は網に乗せ冷蔵庫で一晩乾かします。これで焼いた時に身の表面がパリッと焼き上がります。保存する前に魚醬を表裏に塗って保存します。これで香りが格段に良くなります。

昔、新橋駅目の前にある燻製の有名なお店で覚えたレシピです。出来立てアツアツのベーコン＆チーズの燻製をぜひ食べてみてください。

ポークウインナーって　たまにメチャクチャ食べたくなりませんか？