そば処 あじき堂

夏の鶏トマト蕎麦が完売した後にご用意している季節の蕎麦です。オーガニックくるみをローストしてすり鉢ですり潰し、当店の精進出汁と合わせたくるみ出汁をそばにかけています。コクのある一品ですがビーガン対応にもなります。白髪ねぎ少しと店主が毎週播種して芽を出している蕎麦スプラウトをトッピングしています。１１月上旬までは蕎麦の芽がでますのでそのころまでを提供期間としています。冷たいのも温かいのもどちらもおすすめです。

コクのある豆腐とアボカドをすり鉢で擦り合わせて作るシンプルな白和えをそばにトッピング。レモンを搾る、またはオリーブオイルやミックスペッパーをかけていただくことで味の変化をお楽しみいただけます。ピンク色の丸いものはオーガニックスパイスのピンクペッパー。2024年は3月はじめより５月末までご用意いたしました。また来年‼

綾部上林・蓮ケ峯農園できちんと育てられた軍鶏を使ったつけ蕎麦です。あっさりしているのに旨味と歯ごたえ充分な軍鶏。じっくり時間をかけて育てられた鶏の味を確かめてみてください。つけ汁は濃いめの甘めで、昆布や干しシイタケ、鯖や鰹の節類からしっかりとり、さらに軍鶏のガラスープがミックスされています。熱々の出汁に冷蕎麦か熱いそばをつけ麺で。

寒くなったらやはり一番人気は鴨南です！鴨肉を軽くソテーして、にじみ出る脂で白ねぎをほんのり焦げ目がつく程度に焼きます。この旨味がかけつゆと合わさって、なんとも言えない風味と旨味が醸し出されます。10月中下旬～4月下旬までのメニューです。

そばはこれでなければ!!　とおっしゃる蕎麦好きな方は多いのではないでしょうか。子どもにとっても「もりそば」は1番人気です。そばを出汁にちょこっとつけてズズ～ッと音をたてて食べるのが粋なのでしょう。もりつゆは、昆布・干し椎茸や宗田鰹・本節など枯れ節を使ってとっています。ご希望の方には天日干し塩もお出ししますので遠慮なくおっしゃってください。塩で食べるそばもまた美味でございます。

お客様に「おすすめは？」と聞かれてお答えするのが「おろしそば」です。店主が越前修業時代に生まれて初めて食し、感動したのを今でも憶えています。大根おろしと青ねぎ、削りたての鰹節の風味がそばに合わさります。ぶっかけタイプですのでお出汁はかかっています。

コクのある変わりそばがお好みの方はごまそばをオススメします。良質で旨みの強い白練り胡麻と出汁を合わせたごまダレをそばにかけてあります。すりごまの風味と白髪ネギの食感と薬味がアクセントになります。

ご好評いただいてますごまそばに柔らかく火入れした鶏ムネ肉をトッピングしたコクのある一品ができました。昆布や干し椎茸をベースにした出汁にお気に入りの練胡麻を合わせた胡麻だれをそばにかけています。白髪ネギもよく混ぜ合わせてお召し上がりください。

きめ細かくすりおろした長芋に出汁と塩をあわせています。玉子は使用していません。海苔の風味も合わせて、ふわっとお召し上がりいただける一品です。他のそばにとろろだけを少量かけたい方にはトッピングメニューにちょいとろろ50円があります。

大根の搾り汁と生醤油だけを合わせてつけ汁にしています。ピリ辛なおろし汁と醤油の旨みが蕎麦の甘みを引きたてます。辛さは大根の部位によって多少変わります。辛め・甘めのご希望があればおっしゃってください。

夏季創作蕎麦として開店2年目の夏からご用意しているそばです。綾部のキャラメル農園さんの完熟トマトでジュースを作り、当店の精進出汁で割ったトマト出汁でお召し上がりいただきます。今季は7月はじめ～9月上旬までを計画中。