一輩子吉華

8,000円～

6種類の野菜を6時間煮込んだものと3種類の花椒で作る山椒醬油のタレを使った料理。

＊要予約＊新鮮度が重要で手間がかかるので予約か、同日予約のお客様が注文されてる場合は御用意出来ます。東京の上野毛吉華で人気のあった料理です。

下味入れた鶏を米砂糖、お茶で低温燻製して揚げた後、2種類の唐辛子とトーチ、クミン、花椒で炒めたお酒がすすむ一品です。

干しエビと豆板醬をベースとしたゴマとビーナッツベースのタレです。麻、辣、酸、甜の多種多様な味をお楽しみ下さい。

吉華名菜挽き肉、芽菜、戻ししいたけの塩味の焼きそば吉華出身の独立した人は必ずメニューに置く料理。西日本ではここだけのメニューです。

乾燥のタケノコ、高菜と雪菜、芽菜の漬物を煮て、揚げて、蒸した豚肉と一緒に食べる料理です。手間をかけた中国の伝統料理を味わって下さい。

五香米粉を牛肉に纏わせて蒸した一品。

鶏細切りとキューリのおなじみのゴマダレソースのバンバンジーです。

豚のヒジ肉を4～6日間5種の香辛料、薬味に付けた後、3時間蒸して冷し、醤油ベースの麻辣ソースで仕上げた一品です。

クラケヘッドの甘酢和え。

豚バラをうすくスライスし、オリジナルの甜醬油と辣油で味付けした料理です。

くせの少ない台湾ピータンを使用し、発酵唐辛子と甘酢生姜でお召し上がりください。

自家製豆板醬と紅花椒、青花椒の2種類を使用した自慢の一品です。

ズワイガニの棒肉と豆腐の塩味煮込みです。

揚げ豆腐を少量の豆板醬とケッチャプの甘酢味で味付けしたお子様にも食べやすい一品です。

高温で揚げた茄子を甘辛く味付けした料理。一般的に麻婆茄子とも言われる料理です。

季節限定※メニューは一例です。四川では前菜として使われる料理で昔からある調理法挽き肉、芽菜、干しエビ。葱で炒めたさっぱりとした料理です。

ゴマ、ピーナッツペーストに香辣油を加えた汁あり担々麺

汁のないゴマ和え麺。

豆板醬、唐辛子を使ったピリ辛の焼きそば。

鶏ガラスープに正油、葱、麺のシンプルな麺。

エビがたくさん入ったチャーハン。

2個

4個

豚挽き肉と玉葱を合わせたシューマイ。2個

豚肉、エビ、背脂をすべて1.5㎝角に手切りした料理長殺しの一品。2個

2人前、4人前の場合は1,100円

自家製トマトソースに豆板醬、薬味を加えて作った一品。

オリジナルマヨネーズとフルーツをマリネして作るサルサのダブルソース。4尾

紹興酒をベースにした甘酢とじっくり炒めた唐辛子で辛味と香りを付けた一品です。

花椒、唐辛子と一緒に揚げたエビ炒めて、甘酢ソースをまとった辛く甘酸っすぱい料理。

骨付きもも肉を丸々一本使用。水あめぬってパリパリに揚げた鶏にネギたっぷりのソースをかけた料理です。

魚辣椒を使い香味野菜等を一緒に炒めることにより魚の味がする料理。本場では魚辣椒と黒酢で作る料理ですが吉華では日本式の魚香味を楽しんで頂きたいと思います。

昔、働きすぎて年老いた牛を硬くて食べられないからどうしたら美味しく食べる事が出来るか？から始まった料理だったそうです。この料理の作り方は四川も日本も同じ様な作り方をする印象的な一品です。

鍋の中で回して作るから回鍋肉という説も聞きますが、もうひとつに一度鍋で火入れした肉をカットしてその鍋に戻して味付けする事から回鍋肉とついかたのかはわかりません。吉華では豚バラ肉に自家製豆板醬、甜麺醬で甘辛く炒めた料理になっています。

四川を代表する料理。昔の偉い人が発案した事からその人名前を使った料理になりました。本来はライチを表現する甘酢と唐辛子で炒めた料理です。

豚肉、タケノコ、戻し椎茸の細切を炒めた料理です。

おこげの発祥は四川という説があります。お坊さんがおかまに残ったおこげを食べるためにスープを入れて食べた事が始まりと言われてます。塩味ベースの甘酸っぱい料理。

野菜、果物でシロップを作り黒酢で味を整えた料理です。

3個

※その日の状況により提供できないメニューがございます。予めご了承ください。