かわごえ

小江戸黒豚のロース肉や肩ロース肉を時間をかけて低温で調理しています。柔らかく、肉の旨味、肉の甘味が美味しいです。季節のヨーロッパ野菜を付け合わせています。

小江戸黒豚の挽き肉を丁寧に手ごねし、網脂で包んでいます。網脂で包むことにより、旨味が逃げずふっくらとしています。季節のヨーロッパ野菜を付け合わせています。

小江戸黒豚の大野社長のこだわりの逸品「生ハム」です。長期間にわたり温度と湿度を管理した部屋で吊るされて乾燥、熟成させます。長期間の間乾燥、熟成させることによって、まろやかな黒豚肉の旨みが増し、繊細な風味が醸し出されます。小江戸黒豚肉と岩塩だけで作っているのでシンプルで上品な生ハムです。

生ソーセージは加熱した（スモークした）ソーセージよりも、よりジューシー感を味わえます。また肉の存在感をより感じることができます。 生から焼くことによって、ジューシーで肉々しい醍醐味は他のソーセージでは味わうことが出来ない美味しさがあります。季節のヨーロッパ野菜を付け合わせています。

小江戸黒豚のソーセージ3種類の盛り合わせです。異なる小江戸黒豚のソーセージの美味しさがあります。季節のヨーロッパ野菜を付け合わせています。

小江戸黒豚のボロニアソーセージのスライスを5種類盛り合わせています。5種類の小江戸黒豚のボロニアソーセージの美味しさがあります。季節のヨーロッパ野菜を付け合わせています。

小江戸黒豚の布巻きロースハム、ボンレスハム、パストラミハムの盛り合わせです。ロース肉を布に巻いて仕上げることにより、しっとりと柔らかい食感が特徴の上質なロースハム、クセのないモモ肉のさっぱりとしたボンレスハム、クセのないさっぱりとしたモモ肉のハムに周りに黒胡椒がついており、ピリッとした味のパストラミハムです。季節のヨーロッパ野菜を付け合わせています。

小江戸黒豚の薄切りのお肉を利尻昆布からとったお出汁でしゃぶしゃぶしています。小江戸黒豚のお肉をシンプルに堪能できます。季節のヨーロッパ野菜を付け合わせています。

しっとり柔らかい小江戸黒豚のヒレ肉の周りに、小江戸黒豚のバラ肉のベーコンをスライスを巻いています。季節のヨーロッパ野菜を付け合わせています。

小江戸黒豚のフレッシュなレバーをペーストにしています。お肉もしっかり入っておりますので、クセが少なく食べやすい味です。美味しいパン屋さんのラスクと一緒にお召し上がり下さい。

小江戸黒豚のモモ肉にしっかり味を付けて燻製・乾燥しています。燻製・乾燥をすることにより、元の肉の重量の2/3程度になります。小江戸黒豚のお肉の旨味がしっかり凝縮しております。小江戸黒豚のお肉の旨味が楽しめます。

国分牛の赤身が美味しいウチモモのブロック肉を時間をかけて低温で調理するローストビーフ、お肉を何度も休ませながらフライパンで調理するタリアータ。国分牛の赤身の美味しさが堪能できます。季節のヨーロッパ野菜を付け合わせています。

国分牛の牛肉１００％ハンバーグ 。お肉の味をしっかり味わっていただけるよう、塩コショウのみの味付けにしています。美味しいお肉のハンバーグは最高です。季節のヨーロッパ野菜を付け合わせています。

生ハム作りのエキスパートにお預けした シキンボウとトウガラシ牛の盲腸に詰めて待つこと2か月、添加物は一切使わず、 岩塩と香辛料だけで製造しています。牛の生ハムは珍しいし、旨味がしっかりです。

国分牧場国産若牛の牛肉１００％のウィンナーです。国分牛の肉の旨味がしっかりと詰まったソーセージです。ベーシックのソーセージ2本、チョリソー1本。季節のヨーロッパ野菜を付け合わせています。

国分牛の薄切りのお肉を利尻昆布からとったお出汁でしゃぶしゃぶしています。国分牛のお肉をシンプルに堪能できます。季節のヨーロッパ野菜を付け合わせています。

国分牛のコンビーフは普通のコンビーフとは全く違います。そう、お肉です。

牛レバーと豚挽肉で作ったレバーペーストです。 レバーが得意でない方でも食べやすくなっております。 美味しいパン屋さんのラスクと一緒にお召し上がり下さい。

国分牛で作った牛肉のベーコンです。　国分牛のバラ（カルビ）の美味しさを是非味わってください。赤身の味の濃さと、さっぱりとした脂の甘みが口の中に広がります。

保存料不使用、安全性と味にこだわり、牧場で育てた国産若牛の味の濃い赤身部分をスライスして乾燥させた贅沢なビーフジャーキーです。岩塩と香辛料のやさしい味わいと国分牛の旨味がシンプルにしっかりと味わえます。

さいたまヨーロッパ野菜研究会のヨーロッパ野菜を、季節のその時入荷した野菜を、素材そのものの素晴らしさを楽しんで下さい。生で、ソテーで、焼きで、茹でで。世界中から吟味した塩で。

星豆腐さんのお豆腐に言葉はいりません。食してもらえば分かります。純粋に大豆の香り、甘味、旨味のある美味しいお豆腐をそのままで楽しんで下さい。おぼろ豆腐、木綿豆腐、絹ごし豆腐の3種類です。舌触りの食感、味も変わるので「ＴHE 豆腐」です。

当店「かわごえ」でしか食べれない川越のクラフトジン「棘玉」の生チョコを大宮のチョコレート工房てら山さんにオリジナルで作っていただきました。クラフトジン「棘玉」の香りがしっかりと残る非常に美味しい生チョコです。オランジェットと極薄板チョコを添えて。スイーツとしても美味しく、しっかりお酒の効いた生チョコをおつまみとしてお酒を呑んでも…。食べ方は自由です。

浦和の美味しいパン屋「Boulangerie Idunn（イドゥン）」さんの美味しいラスクです。色々なパンからのラスクは飽きさせる事なく、そのままでも食べていられます。色々な料理に合わせていただいても、そのままでもお酒のおつまみになります。おかわり自由です。