ラ・テラッツァ・デル・クラリス

イベリアハム 'ピュアアコーン'

カンタブリアン アンチョビ 000

私たちの季節のクロケット

イベリコハムのクロケット

バスクのピパラスとのコントラストを持つオイスター

セップスのシチュー、クリーミーなタラと熟成卵

マリンサーチョークとバリエガーテッドスカロップ

ブッラータ、カーディナル・プローンとペア

ウミウシ、ミルクキャップマッシュルームと松の実

ステーキタルタル アット ユア テーブル

エブロデルタ米、スモークウナギとプラットアーティチョーク

ホタテ、マルドナード・ベーコン、キノコとブール・ブラン

インテグラルカットルフィッシュ、カルソットグリーンオニオンクリームとロメスコソース

スカンピ、ソブラサダとマレシュメのエンドウ豆

ブイヤベース風ロブスターカネロニ

クレイで調理したカンタブリアのメルルーザとトリュフ風味の野菜ナージュ

ワイルド ターボット ビルバオ スタイル

ディルソースのソールフィッシュとホタテのバロティーヌ

シカ、マッシュルームシリンダー、コルディセプスとトリュフ

サーロイン・ロッシーニ、フォアグラとポルトソース

地中海のニュアンスを持つイベリア豚の肩肉の煮込み

ラム・コンフィ、マグレブソースとイディアサバルチーズ

1キロの熟成グリルTボーンステーキとその付け合わせ

チーズケーキ、イチゴとアンゴスチュラ

冬の柑橘

森のテクスチャと山羊のチーズ

カカオとコーヒーの豆

ウェルカムアペリティーボとカバのグラス

インテグラルカットルフィッシュ、カリソットグリーンオニオンクリームとロメスコソース

ブイヤベース風ロブスターカネロニ

ワイルド ターボット ビルバオ スタイル

サーロイン ロッシーニ、フォアとポルトソース

冬のシトラス

カカオとコーヒーの豆

コーヒーとプチフール

三つのペアリングワインと水