琉球割烹 ふぁいみーる

冬季限定、宮古島産の活き車海老の活き造りです。身はプリプリ、とても甘みがある大人気商品です。頭は天ぷら、塩焼き、素揚げなどお好みでお申し付け下さい。【活きた車海老が美味しい理由】車海老は死ぬとすぐに鮮度が落ちて黒ずんでしまいます。故に当店では大型活魚水槽で徹底した水質管理と温度管理で最高の鮮度でお出ししています。塩焼きや天ぷらなど最初から火を通すものまで活き車海老を使用しています。故に焼き加減もレアで焼いたり揚げたりとベストな食感でお出し出来るのです。

活きネタのにぎりです。甘みとプリプリ感は絶品です。頭は天ぷら、塩焼き、素揚げなどお好みでお召し上がり下さい。

宮古島産の活き車海老の塩焼きです。活きだからこそ出来るサッと浅焼きで身は甘みも増し絶品です。

活き車海老を天婦羅に致します。香りと甘みが最高です。季節の島野菜と共にご賞味下さい。

通常の伊勢海老よりかなり数の少ないレアな草履海老です。味は甘くお造りも赤出汁にもその甘みが出て、とても美味しい海老です。※レアな海老のため入荷が少なくない場合が多いのでご希望のお客様は事前にご連絡くださいませ。

黄金焼きは大きな伊勢海老をマヨネーズ仕立てでじっくりと焼き上げます。漁師浜焼きは塩とハーブだけで焼き上げます。黄金焼き・漁師浜焼き(半身)　3100黄金焼き・漁師浜焼き(一尾)　6000

当日買い付けた鰹を「鰹のタタキ」にしています。死後8時間程度しか食感として残らない俗称「餅鰹」を使用した絶品のタタキです。流通時間を無くす事で実現する究極の逸品です。

今まで鰹が嫌いだったというお客様も絶賛される餅鰹のお造り。宮古島産のものは沖で冷凍せずその日に水揚げします。当店は翌朝のセリを待たずその日に仕入れるため実現する究極の鮮度の鰹です。

宮古島ではマグロもその日に水揚げされます。通常出回っているものは冷凍マグロですが、当店のものは鰹と同じくその日獲れたマグロです。マグロ好きな方でも別物と絶賛される究極の鮮度のマグロです。

宮古島産の活き蛸です。活きたまま入荷しますのでしっかり茹でずに処理しますので、蛸本来の甘みや柔らかさが残る逸品です。外国産が主流の中、希少な逸品をご賞味ください。

身体全身がトロのようなスマ鰹です。最近はこちらの鰹はその日より2~3日熟成させた方が脂が回って美味しい鰹です。最近は尖閣諸島問題で大量入荷はありませんが、あればご注文頂きたい逸品です !

宮古島産の白身魚を使った西京焼きです。西京味噌ではなく塩分の多い沖縄の味噌の中で甘みの多いイナムルチ味噌を使い柚子味噌風味に仕立てました。ぜひご賞味頂きたい逸品です。

マース煮は塩で味付けした沖縄の煮魚の料理法です。とてもシンプルですが素材の味が最大限に引き出され、とても美味です。

地魚の煮付けです。深海の魚を使うため脂も乗っていてとても美味しいです。何日かご滞在で沖縄料理に飽きたお客様に、よく癒されると言って頂けるメニューです。

身は甘くプリプリで絶品です。頭は赤出汁や塩焼き、酒蒸しなどお好みでお料理いたします。価格は目方(重さ)により異なります。また珍しいセミ海老や五色海老、草履海老などもタイミングが良ければ入荷致します。

「若い時はガッツリ食べれた。今は本当に美味しいお肉を少し食べれたら満足」というご要望から、月産16頭程度の宮古牛の中でもさらに少ない五等級にこだわり、しかも脂肪交雑(B.M.S)が10番以上のものだけを厳選仕入れしています。仕入れの確率は本当に狭くなってしまいますがお客様に満足して頂く事だけを考え厳選しております。写真は「生です旅サラダ」でご紹介頂いた宮古牛シャトーブリアン陶板焼です。

沖縄はひと昔前は日本一の長寿県でした。その時代から食べ親しまれていた健康に良いとされる珍しい島野菜などをあらゆる料理に取り入れています。アルカリ土壌で育ったシャキシャキとした元気の良い、宮古島でしか食べられない野菜です。宮古でしか採れない宮古ぜんまい、オオタニワタリ、ツルナ、ツルムラサキ、スベリヒユなど数えきれない程の野菜たち。「しゃぶしゃぶ」や「ピクルス」「サラダ」などに豊富に摂り入れています。

2023年8月14日放送「TBSラヴィット」2023年10月27日「TBS金属バットの宮古島漫遊記」でも取り上げて頂いた地元でも滅多に手に入らない幻の天然マングローブ蟹。身の多さと驚きの旨さで食べる人を魅了する食材。

ヤシガニはクリーミーで濃厚な味噌が美味しい食材です。1キロになるまで10年はかかると言われ、特に大きいものは滅多に入らない超激レア食材です。一度召し上がられたらココナッツの味のする味噌が忘れられないとリピートの多い食材です。

宮古島の伊勢海老は個体も大きく１尾で様々な料理がお楽しみ頂けます。活き造りだけでなく、天麩羅などとても贅沢な食べ方がお好みで出来ます。他には頭の赤出汁だけでなく酒蒸しや塩焼き、寒い季節には伊勢海老のしゃぶしゃぶなど他には味わえない贅沢メニューです。こちらは8月〜3月末までの解禁期間のみの提供となります。

伊勢海老の中でもかなりレアな海老で宮古島でも漁獲量はわずかです。大型のものが多いですが大味ではありません。伊勢海老以上に美味しい海老です。※レアな海老のため入荷が少なくない場合が多いのでご希望のお客様は事前にご連絡くださいませ。

幻という程、激レアな海老です。味は伊勢海老の中でも最高峰。甘み旨みとも絶品 ! ※撃レアな海老のため入荷が少なくない場合が多いのでご希望のお客様は事前にご連絡くださいませ。

JAL公式ホームページでも掲載頂いた当店の看板メニュー極み宮古牛にぎりです。宮古牛の中でも最高ランク (A5等級)の赤身だけを使用。口の中でとろけるお肉の食感と柚子香るお寿司のコンビネーションがたまらない逸品です。

東京築地市場で最高値をつけた宮古島産ブランド車海老です。12月上旬から翌年4月初旬頃までの冬期限定メニュー！身はとても甘味があり、活きならではのプリプリ感もたまらない。写真の車海老の踊り(活き造り)他、車海老の塩焼き、車海老の天ぷら、車海老のにぎり寿司などもございます。店内には活き魚の生け簀があり、常に最高鮮度でお出しすることが出来ます。

宮古島産のアーサー(ヒトエグサ、あおさ海苔)の天ぷらです。高値で取引きされる高級あおさ海苔を１００％使用！岩海苔にも勝る風味と濃厚な食感の逸品です。伊良部産の鰹節でとった一番出汁でお召し上がりください。

豪快、伊勢海老の桶盛りです。店内には生け簀がございます。大きい伊勢海老でもお造りだけでなく超贅沢な天婦羅、漁師浜焼きまたは黄金焼き。頭は赤出汁または酒蒸しなど一尾で何品も召し上がれてとても好評です。タイミングによっては無い場合もございますのでご予約の際に伊勢海老もご予約賜ります。※伊勢海老は時価 10000〜となります。目方によって価格が変わります。※期間限定　8月から翌年3月末まで。4月から7月末までは禁漁となります。

たっぷりの旬の島野菜とA5ランクの宮古牛しゃぶしゃぶです。お肉さながら宮古島で採れる珍しい島野菜も召し上がれてとても人気です。長寿沖縄で昔から食べられていた島野菜と一緒にぜひご賞味頂きたい逸品です。ぜひお召し上がり頂きたい逸品です。※オーダーは1人前より賜っております。

希少部位ばかりの陶板で焼く焼肉です。最高部位のフィレ・シャトーブリアン、赤身のイチボ、ランプ、極上のサシの入ったザブトンなどのレア部位の陶板焼肉です。煙も出ず焼けすぎずお肉の美味しさを最大限にご賞味頂けます。※宮古牛は品薄商品のため価格が変動する場合もございます。

宮古島産のアオリイカです。身は甘くコリコリとしてまさにイカの最高峰です。頭は軽く炙って塩焼きか天ぷらにさせて頂きます。※7月初旬より10月初旬までの夏季限定商品。冬季もアオリイカはございますが、1キロオーバーの大きさとなるため姿造りでは大きすぎるためお造りとしてお出ししています。

宮古牛しゃぶしゃぶ同様、沖縄古来種、アグー豚のしゃぶしゃぶです。こちらもお肉だけではなく春夏秋冬の宮古島で採れる島野菜です。

春夏秋冬、宮古島で穫れる島野菜や山菜、野草、フルーツをふんだんに使った元気野菜と生ハムのサラダです。

A5ランクを使った宮古牛タリアータです。岩塩プレートから滲み出る優しい塩とお肉のバランスがたまらない逸品です。

オメガ3脂肪酸と言う栄養素を豊富に含むスーバーフード。美味しい島野菜です。一昔前の沖縄の人が健康で長生きするのわかります。

海岸の砂地などにはうように自生している多年草です。ビタミンやミネラルに富み、ゆでるとえぐみが消えおいしく食べられます。ハマホウレンソウとも呼ばれる美味しい薬草です。

冬から春頃までの食材でとても美味しい野菜です。葉もニンニクの香りが強く、とてもパンチのあるお野菜です。

カルシウムやマグネシウム、ビタミンCが豊富な島野菜です。ツルが紫のものもありますがツルが緑のものもあります。茹でるとヌルヌルとしたとても美味しい食感の島野菜です。

鉄分・ミネラル分がとても豊富な島野菜です。サラダに入れたりしてもとても美味しい野菜です。しゃぶしゃぶにも入れており熱を入れると少しヌルヌルしますがとても美味しい島野菜です。

当店の鍋メニューは人数に関係なく一人前からご注文いただけます。足りない場合には追加でご注文ください。季節の珍しい島野菜などもセットになっておりますのでご賞味ください。

こちらも人数に関係なく一人前からご注文いただけます。足りない場合には追加でご注文ください。季節の珍しい島野菜などもセットになっておりますのでご賞味ください。

宮古牛のテンダーロインを使ったすき焼きです。自家製の割り下でお召し上がりください。こちらも人数に関係なく一人前からご注文いただけます。足りない場合には追加でご注文ください。

当店オリジナルの人気メニューです。当店オリジナルのユッケだれでお召し上がりください。

宮古にしかない珍しいぜんまいを和え物にしました。アクがなくポリポリとした生のぜんまいの食感は乾燥ぜんまいにはない美味しさです。ぜひご賞味ください。※晴天続きや季節により穫れない場合もあります。

アグー豚をたっぷり使った冷しゃぶサラダです。

秘密のケンミン SHOWでも紹介されたオオタニワタリや宮古島だけに生息する宮古ぜんまい、季節の野草、山菜、島野菜をふんだんに使ったサラダです。

宮古島で獲れた新鮮な魚介類を種類も豊富にちりばめた贅沢なカルパッチョです。宮古島で穫れた島野菜もたっぷり使っています。

宮古そばでは当店だけの生麺を使った冷麺サラダです。麺も生麺なので腰があり、とても美味しい逸品です。