トラットリア・フィーロ

定番の野菜に旬の野菜を加え、酸味を程よく抑えたマイルドな野菜本来の甘味を表現してみました。

福井県の農園直送ハーブ野菜の様々なベビーリーフを中心に、自家製ドレッシングでシンプルにご提供。

季節ごとに農園を変えたトマトに、飛騨高山のモッツァレラチーズを合わせたカプリ島の伝統料理。

静岡や福井の農園直送野菜の盛り合わせを、自家製のバーニャソースでお召し上がり下さい。

たっぷりのうにソースが塗られたバケットをオーブンで焼き上げ、生うにをのせて仕上げました。

農園直送のハーブサラダ仕立て。熟成度合いで味付けを変えた、こだわりの一皿です。

ともにグリルするハーブの香りと、熟成バルサミコの味わいが調和する一皿です。

魚の旨味を存分に楽しめる、蒸しの一皿。魚の出汁でその場で味わい深いドレッシングを作ります。

魚介をふんだんに使った旨味の爆弾。〆のリゾット（+¥800）も至高で二度美味しい一皿。

予熱で火を入れた赤身肉をそぎ切りにし、熟成バルサミコとパルミジャーノで仕上げました。

程よくサシの入った希少部位をローストし、西洋わさびとディジョンマスタードでシンプルにご提供。

飛騨牛ミンチとたっぷりの香味野菜を使ったボローニャ風ソースをこだわりの太麺に合わせました。

どこを食べても濃厚なうにを楽しめる、うに好きには一度食べて頂きたいフィーロ定番パスタです。

イタリア米と日本米をブレンドした、舌触りのよいリゾットをパルミジャーノのお煎餅と共にどうぞ。