酒蔵レストラン 松風庵

埼玉県産ブランド豚「むさし麦豚」を4部位使い、地元産の新鮮野菜とともに味わう。「糀」「酒粕」「日本酒」を使用した、ここでしか食べられない味をお楽しみ頂けます。

お刺身でも召し上がれる、店舗で捌いた鮮魚を使用したしゃぶしゃぶ。※時期によりお魚の種類が変わる事がございます。

塩糀にじっくり漬け込むことで、サーモンの旨味をぎゅっと凝縮。香り高く程良い脂の鮮度抜群のサーモンと、糀の香りと旨味が調和した、酒蔵自慢の人気メニューです。酒蒸しした銀鮭の混ぜご飯と一緒に、発酵の豊かな味わいをお楽しみください。

発酵のプロである酒蔵だからこそ生まれた、唯一無二の親子丼。生きた糀にじっくり漬け込んだ国産鶏はふっくらやわらか。地元農園の有機卵とあわせ、ふわとろ食感に仕上げました。日本酒を贅沢に使った特製だしが、糀の甘みと鶏の旨味を引き立て、体にやさしい酒蔵仕立ての味わいに。糀の酵素と鶏のコラーゲンで、美味しく“美活”も叶える、酒蔵レストラン自慢の一杯です。

糀の香りと甘味を最大限に楽しめる、酒蔵ならではの鯛めし。糀の繊細な甘味と香りを引き立てる食材として、上品でくせのない味わいの真鯛を厳選。店舗で捌いた新鮮な真鯛をあえて刺身のまま提供することで、糀本来の風味と鯛の旨味が口の中で調和し、素材の良さをそのまま感じて頂けます。蔵特製の「糀入り鯛出汁ダレ」と地元のオーガニック卵を絡めて味わう、宇和島風の贅沢なひと皿。酒蔵レストランでしか出会えない、糀と真鯛をお楽しみください。

鯛出汁とねりごまに漬けた愛媛県産の真鯛と糀の出汁茶漬け。日本酒を加えた鯛の出汁をかければ、糀のまろやかな甘みと鯛の脂がとろけるように広がり、旨味が極限まで引き立ちます。酒蔵ならではの発酵の力が活きた、深い味わいをお楽しみください。

糀と大吟醸酒粕の旨味がとろける、特製もつ煮。麦豚のもつをじっくり煮込んだ自慢の一品。大吟醸ならではの華やかな香りと、糀のまろやかな甘みが複雑な旨味を生み出します。味噌には八丁味噌を使い、濃厚ながらも塩味のバランスの良い味わい。卵黄やご飯と合わせれば、コクと旨味がさらに際立ちます。定食としても、お酒のお供としても満足感たっぷり。テイクアウトも可能です。

糀の力で旨味あふれ、外はザクッ中はふっくら。塩糀とすりおろし玉ねぎにじっくり漬け込んだ鶏肉は、驚くほどやわらかくジューシー。衣にも糀を使うことで、ザクザクとした香ばしい食感に仕上げました。噛むたびに広がる糀の自然な甘みと、深い旨味。素材の力を活かした“発酵からあげ”は、ここでしか味わえない特別な一皿です。テイクアウトも可能で、軽食やお土産にもぴったり。

糀と大吟醸酒粕の旨味がとろける、特製もつ煮。麦豚のもつをじっくり煮込んだ自慢の一品。大吟醸ならではの華やかな香りと、糀のまろやかな甘みが複雑な旨味を生み出します。味噌には八丁味噌を使い、濃厚ながらも塩味のバランスの良い味わい。卵黄やご飯と合わせれば、コクと旨味がさらに際立ちます。

「冷めても美味しいからあげ」の為に試作を繰り返し、冷めていても心地のいい食感の衣と冷めていても口に広がる旨味、糀の酵素で冷めていても柔らかい鶏肉などテイクアウトでも美味しく召し上がって頂けるようにこだわり抜いた塩糀からあげ。

糀と大吟醸酒粕の旨味がとろける、特製もつ煮。麦豚のもつをじっくり煮込んだ自慢の一品。大吟醸ならではの華やかな香りと、糀のまろやかな甘みが複雑な旨味を生み出します。味噌には八丁味噌を使い、濃厚ながらも塩味のバランスの良い味わい。

発酵のプロである酒蔵だからこそ生まれた、唯一無二の親子丼。生きた糀にじっくり漬け込んだ国産鶏はふっくらやわらか。地元農園の有機卵とあわせ、ふわとろ食感に仕上げました。日本酒を贅沢に使った特製だしが、糀の甘みと鶏の旨味を引き立て、体にやさしい酒蔵仕立ての味わいに。糀の酵素と鶏のコラーゲンで、美味しく“美活”も叶える、酒蔵レストラン自慢の一杯です。