割烹 とし

長崎には年間230～240種類の魚種が水揚げされます。長崎魚市で水揚げされる魚は四季折々の長崎の食卓を彩っています。当店では長崎魚市へ出向いて最上級天然ものを直接仕入れを行い旬のお魚のみをご提供しております。野菜は肥沃な大地と清流を育む島原半島の野菜を中心に仕入れを行い、日本人の主食の米は長崎県内でも有数の平地栽培を行う大村の農家の契約米のみを使用しております。牛肉は「長崎和牛」を使用し、全国有数の産地である島原産の豚肉を使用しております。

長崎には、地域の特徴を活かした美味しい酒が数多くあります。代表的な酒としては壱岐で造られる「麦焼酎」や島原の清流と肥沃な大地で育てられた米を使った日本酒。それらの酒は当店が地元の食材を使った料理と抜群の相性を醸し出します。

日本料理において器は「料理の着物」と評されるほどに重要な位置を有しています。　当店で使われる食器は有田焼（濁手/青磁）、波佐見焼（呉須）、伊万里焼（古伊万里）などの有名窯元の制作する陶器を使用しております。　なかでも「濁手（にごしで）/一般に柿右衛門 紋様と評される」と呼ばれる器や同様の手法を用いた当店を象徴する「牡丹絵」の絵皿は、老舗料亭として名高かった「料亭 富貴楼/2017年廃業」より使用の許可を頂き現在まで使用しております。　その他、古伊万里に象徴される「錦絵」や有田焼の高級窯元で制作される「赤絵」、古来 中国より伝来した「青磁」などを使用しております。

江戸時代からの情報発信地として最先端の街であった長崎は、現在に残る様々な物が海外より伝わり全国へと広がりました。そしてそれらの商品は欧州を中心に13カ国へ輸出され、その功績などにより、弊社の総料理を担当する2代目は欧州で開催されるレセプションなどに招待や参加しております。

「長崎卓袱料理」の前菜でご提供している季節変わりの職人による蒲鉾です。　

捕鯨で有名な長崎で昔から親しまれた鯨の「尾羽（オバ）」を梅肉で漬け込みました。

旬の長崎の地魚を長崎柑橘「ゆうこう」果汁をベースにした南蛮液で漬け込みました。

長崎魚市で水揚げされる旬の天然魚のみをお刺身盛り合わせです。※天候（時化）や月齢（満月）によりご提供できない場合がございます。詳しくはお問合せ下さい。

長崎県は昔から捕鯨も有名で鯨は特におご馳走とされる食材です。　その中でも最高級品とされる「ナガスクジラ」にこだわりご提供させて頂いております。

島原の肥沃な土壌で育てられた豚肉で作られたハム、ソーセージの盛合せとなります。

島原育ちの豚肉のみを使い、三中夜じっくりと作られた長崎卓袱料理の角煮。当店の角煮は欧州最高峰の食の品評会（iTQi）で日本初の三つ星を3年連続受賞し、永久称号「クリスタル賞」も獲得しました。

長崎伝統郷土料理「長崎卓袱料理」の一品（大鉢）として提供している四季を彩る炊き合わせです。

アジフライの聖地として名高い松浦産の鯵を使っています。

全国生産高３位を誇る島原のジャガイモと玉葱を使い角煮肉（ミシュラン三つ星受賞）を混ぜ込んだ贅沢な当店オリジナルのコロッケです。

「ハトシ」は、明治時代に清国（当時の中国）から長崎に伝わった料理。中国語で「蝦多士（ハートーシー）」と書くとおり、蝦＝エビのすり身を、多士＝食パンで挟み、それを油で揚げて作る料理で、当初は円卓を囲む卓袱（しっぽく）料理のなかの一品となっています。　現在では、この様な作り方をするハトシは料亭でのみご提供されています。

全国的にブームの味付け唐揚げは、東南アジアより長崎に伝来し全国に広まった料理で、「長崎卓袱料理」のなかでも「ゴーレン（味付き唐揚げ）」として料亭でのみご提供されてきました。当店ではその「ゴーレン（味付き唐揚げ）」を長崎を代表する高級出汁の原材料の一つ「アゴ（飛魚）」を贅沢に使い、料亭の味わいそのままにオリジナルの出汁に漬け込んだ唐揚げとしてご提供しております。

島原の肥沃な大地で丁寧に育てられた豚のロース肉を使ったカツレツになります。

養殖生産高日本一を誇る長崎の河豚を使った唐揚げです。

当店オリジナルの「焼きあご出汁」と「長崎卓袱料理」の清碗に使われる長崎県産「ヒレ椎茸」とアゴ出汁に漬け込んだ鶏肉を使い、この贅沢な出汁の組合せと島原の有名製麺所「陣川」の冷麦を使い季節の野菜で頂く温かい麺です。

当店オリジナルの「焼きアゴ出汁」に旬の鮮魚を漬け込みました。　仕上げはお客様に出汁を注いで頂く事で完成します。

長崎魚市にて店主自ら目利きした旬の天然魚のみを使い海鮮丼としました。

正式には塩ゆで落花生。落花生の産地大村で、もともと農家が市場に出荷できない状態の未成熟品などをどうにかできないものかとの考えから、ゆでてみたのが始まりといわれています。

蚊焼は長崎県内でも烏賊の加工で有名な地であり、そこで生産される烏賊を使い塩辛にしました。

【一番人気】長崎名物の一つでもある蒲鉾は昔から季節に応じた食材を加え四季折々の蒲鉾として親しまれています。

捕鯨で有名な長崎で昔から親しまれた鯨の「尾羽（オバ）」を梅肉で漬け込みました。

旬の長崎の地魚を長崎柑橘「ゆうこう」果汁をベースにした南蛮液で漬け込みました。

長崎魚市で水揚げされる旬の天然魚のみをお刺身盛り合わせです。※天候（時化）や月齢（満月）によりご提供できない場合がございます。詳しくはお問合せ下さい。

長崎魚市で水揚げされる旬の天然魚のみをお刺身盛り合わせです。※天候（時化）や月齢（満月）によりご提供できない場合がございます。詳しくはお問合せ下さい。

【一番人気】長崎魚市で水揚げされる旬の天然魚のみをお刺身盛り合わせです。※天候（時化）や月齢（満月）によりご提供できない場合がございます。詳しくはお問合せ下さい。

体長は成魚で約10cm。体の側面に銀色のしまと黒い線が1本通っているが特徴の小魚です。きれいな水の中でしか生きていけず、鮮度が命の魚で少しでも水から出すと死んでしまい、小魚で傷みやすく市場に流通しづらいことから獲れた地域でしか食べられていないことが多いお魚で身が透き通っているかどうかが鮮度を見極める決め手となります。刺身で食べる場合には一匹一匹を手で卸す（お引く）作業を行い提供させて頂いております。

【自慢の一品】長崎県は昔から捕鯨も有名で鯨は特におご馳走とされる食材です。　その中でも最高級品とされる「ナガスクジラ」にこだわりご提供させて頂いております。

長崎魚市で水揚げされる旬の天然魚のみをお刺身盛り合わせです。※天候（時化）や月齢（満月）によりご提供できない場合がございます。詳しくはお問合せ下さい。

【おすすめ】島原の肥沃な土壌で育てられた豚肉で作られたハム、ソーセージの盛合せとなります。

長崎魚市で水揚げされる旬の天然魚のなかでも一番脂のりの良い魚を塩焼きにしております。

長崎和牛は、温暖で自然豊かな長崎県で育まれた、高品質な黒毛和牛です。2012年の「和牛オリンピック」で内閣総理大臣賞（日本一）を受賞しており、赤身の旨味とまろやかな脂身のバランス、柔らかな食感が特徴です。ステーキや焼肉、すき焼きに最適な、全国屈指のブランド牛として知られています。

メキシコ産の豚肉のみを使い、当店自慢の「角煮」と同様に三中夜じっくりと炊き上げた「角煮」を中華パンで挟みお手軽に召し上がれます。

島原育ちの豚肉のみを使い、三中夜じっくりと作られた長崎卓袱料理の角煮。当店の角煮は欧州最高峰の食の品評会（iTQi）で日本初の三つ星を3年連続受賞し、永久称号「クリスタル賞」も獲得しました。

(5種)長崎郷土料理「長崎卓袱料理」で提供する「大鉢」と呼ばれる蒸し物や炊合せの盛り込料理です。

【一番人気】アジフライの聖地として名高い松浦産の鯵を使っています。

【自慢の一品】長崎産ジャガイモとじっくりとローストした長崎産玉ねぎ、自慢の角煮を練り込んだオリジナルコロッケです。

【自慢の一品】「ハトシ」は、明治時代に清国（当時の中国）から長崎に伝わった料理。中国語で「蝦多士（ハートーシー）」と書くとおり、蝦＝エビのすり身を、多士＝食パンで挟み、それを油で揚げて作る料理で、当初は円卓を囲む卓袱（しっぽく）料理のなかの一品となっています。　現在では、この様な作り方をするハトシは料亭でのみご提供されています。

【おすすめ】全国的にブームの味付け唐揚げは、東南アジアより長崎に伝来し全国に広まった料理で、「長崎卓袱料理」のなかでも「ゴーレン（味付き唐揚げ）」として料亭でのみご提供されてきました。当店ではその「ゴーレン（味付き唐揚げ）」を長崎を代表する高級出汁の原材料の一つ「アゴ（飛魚）」を贅沢に使い、料亭の味わいそのままにオリジナルの出汁に漬け込んだ唐揚げとしてご提供しております。

長崎名物「皿うどん(パリパリ麺)」を使った新感覚サラダです。

【自慢の一品】※当店オリジナルつゆ『焼きあご一羽』使用当店オリジナルの「焼きあご出汁」と「長崎卓袱料理」の清碗に使われる長崎県産「ヒレ椎茸」とアゴ出汁に漬け込んだ鶏肉を使い、この贅沢な出汁の組合せと島原の有名製麺所「陣川」の冷麦を使い季節の野菜で頂く温かい麺です。

【一番人気】当店オリジナルの「焼きアゴ出汁」に旬の鮮魚を漬け込みました。　仕上げはお客様に出汁を注いで頂く事で完成します。

【おすすめ】長崎魚市にて店主自ら目利きした旬の天然魚のみを使い海鮮丼としました。

東南アジア(ジャワ)発祥の果実である「ざほん」は、1667年に唐船船長 周九娘により長崎に伝えられ、それから全国へ広がった果実です。まさに海を渡って来たロマンチックな渡来果実であり、弊社が使用している「ざぼん(紅まどか)」は文旦や晩白柚とは違う品種として1993年に品種登録がなされ香りが爽やかで果肉が柔らかく、苦みが少なく耐寒性があるのが特徴の果実で長崎の伝承果実として認定されています。★★2013、★★2014、★★20153年連続2ツ星受賞・320ml…1,296円・180ml…756円【原材料】醸造酢（国内産）、清酒（国内産）、ざぼん果汁（長崎県）、うす口醤油（国内産）、かつお節（スペイン産）、昆布（北海道）【栄養成分】エネルギー：41Kcal、脂質：0.0g、飽和脂肪酸：10mg未満、トランス脂肪酸：10mg未満、炭水化物：2.2g、食物繊維：0.0g、糖質：4.0g、たんぱく質：1.2g、ナトリウム：782mg、食塩相当量：2.0g、水分：87.8g【商品の特徴】長崎発祥のポン酢は、オランダの国酒とも言えるJenever（ジュネーバー）が江戸時代に長崎に伝わり水や砂糖を加えたりして次第にポン酢として全国に広まりました。　本商品は素材の味わいを最大限に活かす為に砂糖や味醂などを一切使わず「ざぼん」の酸味を活かし長期熟成によりキレと甘味を最大限に引き出し作り上げました。

日本の数ある柑橘の中でも、「ゆうこう」と呼ばれる柑橘をみなさんご存知でしょうか？「ゆうこう」とは、長崎市内でも限られた地域(外海、土井ノ首、西山)で、限られた生産者のみで生産されている柑橘です。それらの地域はかつて江戸時代以前より「潜伏キリシタン」の集落があった地域であり、まさに隠され続けた柑橘なのです。2010年それが新種の柑橘であると判り地元有志を初め、その存続活動に共感する企業により地道な存続活動が行われている柑橘です。★★★2013、★★2014、★★★2015、★★2016、★★20175年連続受賞、2013、2015年最高三ツ星受賞・320ml…1,296円・180ml…756円【原材料】醸造酢（長崎県）、ゆうこう果汁（長崎県）、清酒（国内産）、うす口醤油（国内産）、かつお節（スペイン産）、昆布（北海道）、（一部に小麦・大豆を含む）【栄養成分】エネルギー：36Kcal、脂質：0.0g、飽和脂肪酸：10mg未満、トランス脂肪酸：10mg未満、炭水化物：3.8g、食物繊維：0.0g、たんぱく質：1.3g、食塩相当量：2.0g、ナトリウム：794mg、水分：88.6g【商品の特徴】長崎発祥のポン酢は、オランダの国酒とも言えるJenever（ジュネーバー）が江戸時代に長崎に伝わり水や砂糖を加えたりして次第にポン酢として全国に広まりました。　本商品は素材の味わいを最大限に活かす為に砂糖や味醂などを一切使わず「ゆうこう」の酸味を活かした長期熟成により円やかさと甘味を最大限に引き出し作り上げました。

※事前のご予約お願いいたします。

※事前のご予約お願いいたします。

創業10年を記念し、それまでに培った技術と経験を元に長崎の希少性香酸柑橘類「ゆうこう」果汁を通常の「龍の泪(長崎ゆうこう、ゆうこう)」に比べ3倍の果汁と有機純米酢、有機醤油、キビ糖などのこだわりの原料を厳選し極限までこだわり、Premiumポン酢として仕上げました。150ml【欧州７カ国 輸出商品 / 受注生産のみ】【原材料】有機純米酢、ゆうこう果汁（長崎市産）、清酒、有機うす口醤油、砂糖（きび糖）、カツオ節、昆布【栄養成分】エネルギー：35Kcal、たんぱく質：1.4g、脂質：0.0g、トランス脂肪酸：　　g、飽和脂肪酸：1mg未満、炭水化物：2.2g、食物繊維：0.0g、食塩相当量：2.7g【商品の特徴】長崎発祥のポン酢は、オランダの国酒とも言えるJenever（ジュネーバー）が江戸時代に長崎に伝わり水や砂糖を加えたりして次第にポン酢として全国に広まりました。　長崎の希少性香酸柑橘類「ゆうこう」果汁をふんだんに使い、有機原材料のみで仕立てた、色合いからは想像出来ない柑橘の爽やかさと酸味のキレとまろやかさを感じさせる無添加のポン酢です。

長崎の伝統柑橘「ゆうこう」を贅沢に使用し欧州トップシェフでもあるデヴィッド・マーティン氏との共同開発による世界7カ国へ輸出している無添加ドレッシングです。150ml

九州で馴染みの薬味「ゆず胡椒」を長崎伝統柑橘「ゆうこう」の果皮、有機栽培の青唐辛子、五島の荒波に揉まれた塩を使い辛味を利かせ「ゆうこう」の香りが漂う弊社オリジナル薬味です。年間生産限定 3,000ヶ50g

「夏はCoolに！！冬はHot！！で」お手軽に長崎柑橘「ゆうこう」果汁を贅沢に使い、ハチミツのほのかな甘さが漂うシロップです。その素朴な味わいが認められて海外2カ国へ輸出させて頂いております。200ml【原材料】果糖ブドウ糖液糖（国内産）、ゆうこう果汁（長崎県）、蜂蜜（国内産）【栄養成分】エネルギー: 249kcal, タンパク質: 0.2g, 脂質: 0.0g,炭水化物: 62.0g, ナトリウム: 9mg, 食塩相当量: 0.02g【注意点】本商品は蜂蜜を使用しておりますので、乳幼児などへのご利用はお控え下さい。【商品の特徴】長崎伝統柑橘類「ゆうこう」を、未来に残したい希少な農産物として位置付けし、「未来へ紡ぐ農産物　ゆうこう」として2013年より製品開発および販売販路開拓を行い世界各国へ輸出を行なっています。　この度 新商品として「ゆうこう果汁」と「国産はちみつ」を使った老若男女に喜ばれるシロップを開発致しました。

「誰でも簡単に料亭の味わいを！！」との想いを元に「めん料理」にとらわれず、日本料理の味付けを再現できる「濃口醤油」ベースのつゆです。賞味期限も365日と長く使えるのも特徴です。200ml

平戸産の「焼きあご」を贅沢に1本入れ長崎伝統の蔵元「うす口醤油」の中でも有機醤油を使い、厳選した昆布と椎茸の風味を損なわない様に作り上げた「うす口醤油」ベースのつゆです。お吸い物からお浸し、うすロベースの炊合せなど多岐にご利用出来ます。200ml

長崎伝統の郷土料理「長崎卓袱料理」には欠かす事の出来ない一品で、三日間じっくりと職人により仕込まれた当店自慢の世界に誇る「長崎角煮」をご家庭でも召し上がれる珠玉の一品です。1ヶ(60g)

「料亭仕込みの長崎角煮琥珀」の味わいそのままに、原料の豚肉をメキシコ産へ替えて長崎B級グルメの一つと謳われる「角煮まんじゅう」へと生まれ変わらせました。当店の珠玉の逸品である「料亭仕込みの長崎角煮 琥珀」の味わいをお手軽にお召し上がりになれます1ヶ