RISTORANTE HARAGUCHI

クリームを使わず昆布出汁のみで濃度調整をしたトウモロコシのスープとトウモロコシのかき揚げ、濃厚なトウモロコシに負けない北海道産の雲丹をあわせました。

トマトフォンデュとトマトのジュレ、ブッラータチーズ、自家製のらっきょのピクルス、じゅんさい、くりぬいたメロン・スイカ、海葡萄、マイクロ紫蘇。清涼感のある皿に濃厚な甘エビをあわせて。

オクラ、モロヘイヤ、なめこ、金時草、茗荷、岩モズクを能登の『いしる』と自家製アップルビネガーで味付け。食材の粘り気で一体感のある一皿に。

ペーストにした枝豆とカッペリーニを和えて冷製パスタに。夏の一皿。

鮎の骨でひいた出汁に鮎の内臓をとかしで苦みのあるソースに。炭火で炙った鮎の身と鮎の内臓のコクを胡瓜と花穂紫蘇がさっぱり引き締めてくれる夏に食べたくなるパスタ。

肉の旨味をより感じれるようにサシをおさえたランプ肉の炭火焼き。スーゴ・ディ・カルネ（牛骨ダシ）のソースが肉の旨みを際立たせます。

濃厚パンナコッタを加賀棒茶の風味で濃厚でありながらすっきりと仕上げております。季節のフルーツと共に。

季節のフルーツがおいしいうちにジャムを仕込んでエッグタルトに。おなかがいっぱいな時は包んでお持ち帰りいただけます。