ビストロ・ブイ

本日の創作

醤油とシトラスソースに漬け込まれたクローカー、グレープフルーツのセグメント

ニョッキ、グリーンピースソース、そばビスケット

ローストしたタコ、3通りの調理法で用意したニンジン

ローストラム、サンファイアソース、ホワイトアスパラガス

アスパラガス、ヨウ素入りヨーグルトムース

アロエベラ、バジルアイスクリーム、グリーンアップルムースのキウイ

柑橘類、ゆずアイスクリーム、メレンゲのピース

今日の創作 アコールメットとワイン：シャンパーニュ・ブリュット・ブラン・ド・ブラン、1erクリュ、パスカル・シェミノン

海苔で包まれたスパイス入りポロ葱のテリーヌ、ブラックオリーブとオリーブオイル 料理とワインの相性: AOPサヴニエール2022 クロ・デ・ペリエール シャトー・スーシェリー

キャンディレモン風味のリコッタとほうれん草のラビオリ、ハーブジュース 料理とワインの相性: AOP ジュヴレ・シャンベルタン 2021, ドメーヌ・アンドレ・ゴワショ

鴨の胸肉、コワンカットソースをコワントローでフランベしたもの、バター入りマッシュポテト、キャラメルエシャロット

本日の魚、キャラメリゼして煮込んだエンダイブ、グリーンアップル

セロリラーヴのステーキ、旬の野菜とバルサミコソース

アルバ産ホワイトトリュフで味付けされた山羊チーズのムース

レモンケーキ、ハイビスカスソース、オレンジブロッサムホイップクリーム