居酒屋 ホドケバ

季節のものから定番の野菜を使用した自家製ピクルス。

クルミ、アーモンド、ピスタチオ、カシューナッツの香ばしい風味が特徴です。

スナップエンドウを茹でた、ただそれだけ

程よい食感を残したブロッコリーに、香り豊かなアリオリと香草パン粉を合わせました。クセになる美味しさで、スタッフもつまみ食いしたくなる隠れオススメ品です。ブロッコリーはビタミンCや食物繊維が豊富で、健康にも良い一品です。

磯辺揚げがポテサラにかかったような、やみつきになる一品。

旨味をしっかり閉じ込めた、塩辛トマトソースと一緒に味わうポテサラ。酒の肴。

北海道産の桜チップを使い、辛子めんたいをスモークしました。表面の薄皮部分だけを燻製にし、中身はレアに仕上げた半生タイプの辛子めんたいです。

国産鶏のレバーを使ったペーストに、カリッと焼いたバケットを添えました。

国産鶏のレバーを使ったペーストに、パリパリのピーマンを添えました。

国産鶏の新鮮なレバーを低温のオイルでじっくり煮込み、スパイスを効かせたニラ醤油でお召し上がりください。

世界三大ブルーチーズの一つ、ゴルゴンゾーラと生クリームを合わせた贅沢なムースです。濃厚な風味とクリーミーな食感をお楽しみください。

トルティーヤチップにつけてお召し上がりいただけます。

ホワイトマッシュルームをたっぷり使用し、オリーブオイルとパルミジャーノチーズで仕上げたサラダです。

クリームチーズにピリッとワサビを効かせ、アンチョビで塩気をプラス。さらに、みんな大好きないくらを乗せた贅沢なカナッペです。

新鮮な甘海老を紹興酒ベースのたれに漬け込んだマリネです。頭の殻もしゃぶりたくなるほど旨い風味豊かな味わいです。

新鮮な牛の生肉を粗いみじん切りにし、オリーブオイル、食塩、コショウで味付け。さらにタマネギ、ケッパー、アンチョビで風味豊かに仕上げたスタミナ料理です。

表面だけを加熱し、中はレアの状態です。特製ソースに山ワサビのピリッとした辛味が加わり、お肉の味をダイレクトに感じられる一品です。

新鮮な蛸とアボカドを、醤油とオリーブオイルでシンプルに仕上げました。素材の旨味が引き立つ爽やかな一品です。

見栄えが抜群の円形オムレツ。下味を付けた卵で丁寧に仕上げ、たっぷりのチーズをトッピング。濃厚なチーズの風味が楽しめる一品です。

シラスをトッピングした、見た目も楽しめる円形オムレツ。下味を付けた卵とシラスの塩気が絶妙にマッチした、風味豊かな一品です。

牡蠣とトマトを卵で巻き込み、仕上げにチリソースをかけた一品。牡蠣の旨味とトマトの酸味、そしてピリ辛のチリソースが織りなす絶妙なハーモニーをお楽しみください。

コブミカンの葉とフェンネルの香りが特徴のエスニックな水餃子です。豚肉、キャベツ、ニラ、ニンニクが入っています。

衣のカリカリの食感が楽しめます。柑橘の香りがするピリ辛ソースでお召し上がりください。

キッチン見習い中のスタッフゆりの新作！カニカマのフィッシュアンドチップス？これが意外と相性よく、自家製のアボカドディップとも相性抜群

豚肉の塊感を感じられる“粗挽きタイプ”のハムを使用しています。ジューシーで食べごたえのある一品です。

旬のとうもろこしを香ばしく焼き、シラスと絡めた夏にぴったりの一品です。レモンを一絞りするとまた違った味わいをお楽しみいただけます！

ぽんぽこらんどさんより、しまなみ産のグリーンレモンを使用した旨味と酸味がバランスの良い爽やかなピザ。

旬の野菜をトマトソースとチーズでグリル。塩辛の塩味がおいしさを引き上げます。

ぽんぽこらんどの国産グリーンレモンを使用。レモンの爽やかな酸味とタコとの相性が◎

長崎県直送の新鮮なお魚を使ったカルパッチョ。入荷次第のメニューになります。

自家製の中華ドレッシングが絶品のチャイニーズチキンサラダ。野菜と鶏肉がバランスよく、シェアしやすい量です。これを食べれば間違いなし！見た目も美しい逸品です。

本店アオギリに伝わる、王道唐揚げです。

フレッシュバジルとパリパリ春巻きのスティックです。アオギリ定番の商品をホドケバスタイルにアレンジ。ハラペーニョサルサにディップしてお楽しみください。

せせりのフリットといっしょに夏野菜のラタトゥイユを。バルサミコの酸味が効いた一品。

自家製フォカッチャと一緒に食べるのがスタッフ内での流行り。自然派ワインやホッピーとも相性抜群。バターと濃厚な肝、プリっとした烏賊の弾力が絶妙です。

アンチョビでソテーしたグリーンピースと半熟卵のおつまみ。アイオリソースとの相性抜群！

根強いファンの多い麻婆ニョッキが、野菜も加わりさらに美味しくなって復活しました！ 自家製のラー油が決め手の、間違いない美味しさです。辛いものが食べたい方におすすめの一品です。

間違いない。明太クリームと絡んだもちもちのニョッキがたまらない一品。

そら豆の旨味、レモンクリームのさわやかな酸味が心地よい一品。

しっとり柔らかく焼き上げた牛サガリ、200ｇの満足感あるボリュームで。

学芸大学高架下「パーラーオクムラ」奥村氏直伝の自家製ソーセージです。丁寧に仕上げました。パーラーオクムラを知らない方はインスタをチェック！ ※火入れに15分程度お時間いただきます。

学芸大学高架下「パーラーオクムラ」直伝の焼売です。もちろん手作りで、心を込めて丁寧に仕上げました。

ほうじ茶の豊かな香りとカリッとしたキャラメリゼが特徴のブリュレです。ご提供に10分前後、お時間頂戴いたしますので、ご了承ください。