ロテル デュ ラク

＜田崎真也氏コメント＞今回のメニューは、フランス・ボルドー地方のワインをセレクトし、それらのワインに合わせた料理をコーディネートいたしました。 ボルドー地方の名物料理である鴨モモ肉のコンフィはレンズ豆と共にサラダ仕立てにし、魚料理には、琵琶湖名産の鮒鮓をセミドライにした珍味を添えてみました。 また、近江牛のステーキには、ボルドー風赤ワインソースを添え、セップ茸のボルドレーズをあしらっています。 なお、フォワグラは、通常前菜としていただきますが、フランスの伝統的なスタイルに倣い、今回はあえて、甘口ワインと合うよう、肉料理の後にご用意させていただきました。 デザートは、ボルドーで古くから造られているスパイスを加えた甘口ワイン「リレ」と共にお愉しみください。※田崎真也セレクトワインは別料金となります。○鴨モモ肉のコンフィとレンズ豆のサラダ仕立て○鮃のポワレ 鮒寿司のセミドライ添え キャベツのブレゼ 塩麹風味ソース○近江牛のボルドレーズ キノコのボルドレーズ添え○フォワグラのソテー アンズのコンポート添え○ブランマンジェ マンゴーのクーリ 蜂蜜のビスキュイ添え※12/1～2/28迄のメニューとなります。

＜グランシェフ林和彦コメント＞今回の冬メニューは、滋賀の郷土料理をフレンチ風にアレンジしたものをご用意いたしました。 湖北地方では、すき焼きの事を「じゅんじゅん焼」と呼び、慣れ親しんでおりますが、一品目はその「じゅんじゅん焼」の旨味をテリーヌに凝縮いたしました。 また、二品目には同じく湖北地方の郷土料理である「鯖そうめん」をフレンチ風にアレンジ。香ばしい焼き鯖の香りをお愉しみいただけます。 魚料理には、タラの白ワイン蒸しに琵琶湖産のシジミを加えたクリームソースを、肉料理には滋賀県産のクラオポークの柔らか煮込みをご用意。 心温まる湖北の冬を、どうぞごゆっくりとお愉しみください。※クラオポーク（藏尾ポーク）…豚肉では珍しい霜降り豚。バームクーヘンを餌にしている豚で、甘く美しいサシが入っているのが特徴。○近江牛のじゅんじゅん焼きのテリーヌ○焼き鯖の煮込み バミセリと共に チーズのチュイル添え○タラの白ワイン蒸し 琵琶湖しじみ入りクリームソース○滋賀県産クラオポークの煮込みのカリカリ焼き○ロテル・デュ・ラク特製デザート※12/1～2/28迄のメニューとなります。

ロテル・デュ・ラクでのご朝食はオーダーブッフェスタイルです。お好きなメニューを組み合わせて、思い思いのご朝食をお愉しみください。○お目覚めのドリンク・野菜ジュース・季節のフルーツジュース・フレッシュオレンジジュース・伊吹牛乳○お目覚めの一皿・地元の温野菜 コラーゲンスープ○湖国の逸品・鮎の一夜干し・伊吹ハム、伊吹ソーセージ、伊吹ベーコン・バームクーヘン豚のカツレツ・近江牛の味噌漬け○お好みの卵料理・目玉焼き・スクランブルエッグ・ポーチドエッグ・オムレツ（フレッシュトマト／きのこのソテー／ハーブ／チーズをお好みで）・ゆで卵・出し巻き卵・生卵○スープ・地元の麹味噌を使ったお味噌汁（野菜／しじみ）・季節のポタージュスープ○豆腐料理・冷奴・湯豆腐・揚げ出し豆腐○サラダ・新鮮野菜のサラダ（スモークチーズ、サラミ入り）・季節のフルーツサラダ・トマトのファルシ○ご飯もの・近江米・お粥・ご飯のお供（香の物／海苔／佃煮／梅干し）・ロテル・デュ・ラク特製カレー（バームクーヘン豚のカツカレー／野菜カレー／きのこカレー）・ロテル・デュ・ラク特製和風石焼ピビンバ○ホテルオリジナルベーカリー・ライ麦パン・トースト・クロワッサン・シュガーフレンチトースト（アーモンドメープル／チョコレート／フルーツソース）・塩味フレンチトースト（バジルソース／タプナード／サルサ）○デザート・季節のフルーツ・ヨーグルト・自家製バニラアイス・マンゴーとパプリカのプリン