Hakodate Dining 備後屋

「NO.6」最上級モデルのX-Type(エックスタイプ)は、「eXcellent」（豪華版）を意味するフラッグシップモデルである。磨きこまれた米を用いるため、より格調高い仕上がりであり６号酵母の清楚にして力強い存在感をもっとも鮮やかに感じ取れる。６号酵母誕生当時の槽口の味わいを、90年の時を超えて想起させる作品である。

「NO.6」の代表作であるS-Type(エスタイプ)。ふくよかさとキレを兼ね備えた、ミッドモデル。「Superior」（上級版）として、個性と完成度の両立を思い求めた造りになっている。口当たり前半の濃縮感と、後半のキレあがりかたの好対照が魅力。酒単体でも飲み飽きしない表現力豊かな作品となることを願い醸造している。

【蔵元より】新政唯一の定番生酒「NO.6」シリーズ。そのボトムを支えるR-Type（アールタイプ）は、まさしく「Regular」（通常版）として、気軽にお楽しみいただけるエントリーモデル。生酛造りによって強調された生酒らしい旨みを、余すところなく楽しんでいただきたいと願っている。

’73年、日本最古の清酒製法をベースとして開発された「貴醸酒」。酒は通常、米・米麹・水で仕込まれるが、この水の一部を酒に置き換えて仕込んだもの。酒がもう一度、もろみの中で発酵作用を受ける。このため出来上がった酒は、より濃厚に、そして甘みも強くなる。木桶仕込みに切り替わって、まさに唯一無二の「貴醸酒」。

新政ラインナップ中もっとも個性的な作品とも言える「亜麻猫」。通常の清酒用麹に加えて、強い酸味を持つ焼酎用麹(白麹)をも用いて醸されているため、日本酒離れした酸味が楽しめる作品となっている。なお白麹は、泡盛の製法に不可欠の黒麹を親としているため、「亜麻猫」は日本酒と琉球文化とのハイブリッドともいえる。

原料米：酒こまち「天蛙」はアルコール濃度１０％以下で薄にごりの低アルコール発泡性清酒である。「瓶内二時発酵酒」であるため生存している酵母によるアルコール発酵が加速度的に進み、内圧が高まりすぎる恐れがある。蔵内はもちろん、取り扱い店舗での管理もマイナス５度以下の厳守を依頼している。もっとも少量生産。

原料米：酒こまち麹ならびに掛米とも精米歩90％前後といういわゆる低精白で醸造した純米酒である。通常、こうしたほとんど磨いていない米の酒造りは、雑味が発生しやすく至難を極める。本作品には、当蔵の持つ吟醸造りの技術の粋を凝らすことで、現代吟醸のエレガントさも同時に表現するように心がけている。木桶仕込み。

原料米：亀の尾新政定番品の最高級品。「亀の尾」は、多くの飯米・酒米の親として名高い存在である。水墨は新政のラインナップ最上クラスの一本。甘やかで軽やかな香り。酸味が溶け込んだ旨味と優しい甘味、飲み口は軽やかなのだけどコクも感じます。飲んだあとは少し旨味と苦味が残る。舌に酸味もぴりりと。

原料米：陸羽132号（愛亀）全量無農薬栽培で醸される「アース」は、「Colors」中もっとも農業面でのこだわりが発露している。温度で味わいが変ると言われ、香りは酸味ある爽やかで、舌触りはなめらか。口に含むと爽やかな酸味が溶けた旨味と優しい甘味が広がる。最後はほのかな苦味とともに喉越しよくキレる。

原料米：美郷錦原料米の精米歩合は扁平精米を用いた50%であり、「美郷錦」のポテンシャルをもっとも発揮する磨きである。「天鵞絨」は、Colorsラインナップ中、もっとも厚みと余韻がある力強い仕立てである。搾りたて直後からふくよかな味わいが十分に楽しめるが、長期熟成能もあわせ持つ。

原料米：改良信交「改良信交」は昭和34年、秋田で初めて生まれた酒造用好適米である。「信交190号」を親に持つため、血統的には「美山錦」と兄弟の関係。ところが味わいは正反対とも言え、「美山錦」が硬質な印象を与えるのに対して「改良信交」はあくまでも滑らかで伸びやかな味わい。

原料米：酒こまち秋田生まれの酒米「酒こまち」を用いたボトムライン。麹米に40％、掛米に60％と異なる磨きを配す。「酒こまち」の、まさに寒冷地の雪解け水を思わせる清らかなテイストが楽しめる。エントリーモデルとして、ぜひ多くの方に楽しんでいただきたいお酒。

入手困難酒の新政は函館随一の品揃え。なかでもNo.6シリーズは地元秋田でもなかなか手に入らないほどの人気酒。そのほかプライベートラボシリーズや季節限定酒などぞくぞく入荷中。その日のグラス販売商品はスタッフまでお尋ねください。

函館市内に54年ぶりとなる待望の酒蔵「五稜乃蔵（ごりょうのくら）」が誕生しました。市内亀尾町をはじめ、北海道産の酒米と地元の清らかな超軟水の仕込み水を使って醸された日本酒が「五稜」です。すっきりとした飲み口ながらも、豊かな風味と柔らかな膨らみが特徴の「のまさる※方言で、飲んでしまうの意」お酒です。

七飯町の仕込み水、酒米、風土で作るテロワールにこだわった日本酒。甘やかで穏やかな香りが心地よく、後口はすっとキレがよく爽やかな１回火入れの生貯蔵酒です。35年ぶりの道南地酒をぜひご賞味ください！

ミニグラス　480円

※飲み放題だけでもご利用可能です。（料理別）【ビール】神泡のザ・プレミアムモルツ【ハイボール】ジムビームハイボール（ジンジャー・コーラ）【サワー】こだわり酒場のレモンサワーグレープフルーツサワー巨峰サワー梅サワートマトサワー【酎ハイ】ウーロンハイ・緑茶ハイ【焼酎】芋・麦【ジャパニーズジン】翠ジンソーダレモン×翠ジンソーダ緑茶×翠ジンソーダ生姜×翠ジンソーダ柚子×翠ジンソーダ【ワイン】赤・白・ロゼ・サングリア（赤・白）【梅酒】南高梅酒（ロック・ソーダ・水割り）【日本酒】冷酒・熱燗【カクテル】カシスソーダ・カシスオレンジ・カシスウーロン・ピーチソーダ・ピーチオレンジ・ピーチウーロン・キール・シャンディガフ・レッドアイ・オペレーター【ノンアルコールカクテル】ノンアルカシス（ウーロン茶・オレンジ・ソーダ・マンゴー）ノンアルピーチ（オレンジ・ウーロン茶・マンゴー）マンゴヤンオレンジ（マンゴー＋オレンジ）スパイスガール（グレープフルーツ＋ジンジャーエール）キングクリムゾン（トマト＋レモン＋ソーダ）【ソフトドリンク】ウーロン茶・緑茶・トマトジュース・オレンジジュース・グレープフルーツジュース・コーラ・ジンジャーエール※飲み放題は2時間とさせていただきます。15分前にラストオーダーです。※飲み残しが多い場合は追加料金を頂戴する場合もございます。

糖質ゼロビール

ロック、水割りもできます。コーラ角ハイ（600円）・ジンジャー角ハイ（600円）

ロック、水割りもできます。超炭酸ハイボール・ロック・水割り

ブルゴーニュのワイナリーが新天地を求めて函館に。深い鮮やかな紫を含むルビー色。 スミレとよく熟した赤果実。ブラックチェリーとピンクパッパーを砕いた風味にナツメグのニュアンスが加わアる。 軽やかながら飲みごたえも感じるボディは果実の濃縮味を保つ。甘いニュアンスのある果実、スパイス、酸のバランスを楽しめる

アロマティックな辛口白ワインです。北海道余市町産ケルナーを除梗せずにプレスし、野生酵母にて発酵させました。ノラポン・シリーズは、農楽蔵がイメージする「北海道らしさ」を表現しています。トロピカルフルーツ、柑橘の花、蜜の香り、少しのミルキーさが特徴ですが、2023年は和柑橘のような瑞々しい爽やかさが特徴です。新しいワイナリーで仕込んだワインでは初めての全国リリースです。ずっと余韻の「湧き水感」を意識して造ってきましたが、移転してかなり精度が上がったと思います。

４月に函館エリア限定で出荷したスパークリングワインと同じブドウ栽培農家さんから譲っていただいた、シャルドネが原料になっています。山形県産ブドウを使用したのは最初で最後の年となりそうです。マセレーションからくる独特のグレープフルーツやレモンの皮といったビターな要素が、ワインの持つ果実感と穏やかな酸味にバランスしています。還元的で果皮由来の厚みのある個性が瓶熟成のポテンシャルも期待させてくれますが、もちろん早めに飲んでいただいても楽しんでいたけると思います。

農楽蔵【北斗】ミュラートゥルガウ幅広い料理に合うようテーブルワイン。道南飲食店のみ流通。葡萄戦隊シリーズ。今回にてしばらく製造はお休みです。