マスタード・グリル

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ロバート・シンスキー・ヴィンヤーズの「Capa」ピノ・ノワール。1988年、ロバート・シンスキー・ヴィンヤーズはスタッグス・リープ地区の北端で建設中でした。私はRSVが私のような才能ある若者を必要としていると考え、いつかはワインメーカーが必要になるかもしれないと思いました。私は新しい施設で最初のアシスタントワインメーカーとなり、そして1991年にロブ・シンスキーは賭けに出て、私をナパバレーで最も若いワインメーカーにしました... これがこのワインにつながります。RSVでのほぼ30年間で、私たちは多くのワインを造りました - RSVの芳醇な白ワインから、陰鬱なSLDカベルネまで、そしてこの美しく複雑なCapaヴィンヤードのピノ・ノワールまで - そして私はそれらすべてに誇りを持っています。これらの創造物を楽しんでいただける機会に感謝しています。

何をしたいの？1992年頃、ロブ・シンスキーは宣言した。「私はカーネロスの9エーカーにピノ・ノワールを植えたい...そして私たちはブルゴーニュに行って何かを学ぶべきだ」と。もちろん、私も行きたかった！こうして誕生したのがカパ・ヴィンヤードです - さまざまな列間隔と台木に植えられた2つのクローンと2つのフィールド選択を持つ9エーカーのピノ・ノワール。この美しい、シングルバレルのピノ・ノワールは、カパ・ヴィンヤードの4つのクローン/選択肢を含むキュヴェで、唯一無二のマスターズ・ファイン・ダイニング・エスタブリッシュメントのために特別に作られました。ぶどう園は南向きで、太陽に照らされ、乾燥栽培に近く、控えめな収量です。このワインは、赤いベリー、土、スパイスの層に満ちたエレガントに詰まったものです。良いピノと素晴らしいピノの違いは、およそ45分だと私は信じています。それが、手の込んだピノがその全ての潜在能力を示すのにかかる時間です。マスターズでこのワインをディナー中に楽しんでいるので、あなた自身がそれが本当かどうかを判断できるでしょう。健康であることを願って - ジェフ・ヴァーニグ

カパは男性でした。カパは犬でした。カパはぶどう畑です。カパは私の家です。今日に至るまで、間接的な道をたどりながら多くの手がかりを辿りました - 未来の農夫としての経験、シェフ志望、そして魅力的なワインの賞賛者としての経験もありました。これらはすべて私の若い頃の一部でしたが、10代と20代前半では、フォトジャーナリストになると思っていました。私のアイドルはアンリ・カルティエ＝ブレッソン、ユージン・スミス、ロバート・カパなどの名前を持っていました。カルティエ＝ブレッソンは決定的な瞬間を捉える能力、スミスは人間性、カパは真実を記録するために命をかける覚悟があったからです。私は1987年にカパと一緒にナパに引っ越しました。カパは私の黒と白のボーダーコリーで、フォトジャーナリストのロバート・カパにちなんで名付けられました。彼は16歳まで生きました - そのほとんどの年を今では彼の名前を冠した土地で過ごしました。写真は80年代初頭にパリのパーソンズ・スクール・オブ・デザインで学んでいたときに撮影されました。場所は「ル・アルブル・セック通り」という通りで、おおよそ「枯れ木の道」または「吊るし木」という意味です。ロナルド・レーガンが大統領に選出されたばかりで、祝賀は7月4日のためでした。これは私が「アメリカン・インベージョン」と呼んだシリーズの1枚でした。これは私の師匠たちへのオマージュです。カパ・ヴィンヤードのワインを、巧みな作品に触発された画像で飾るのは適切だと思います。乾杯！

1988年、ロバート・シンスキー・ヴィンヤーズはスタッグス・リープ地区の北端で建設中でした。私はRSVが私のような才能ある若者を必要としていると考え、いつかはワインメーカーが必要になるかもしれないと思いました。私は新しい施設で最初のアシスタントワインメーカーとなり、そして1991年にロブ・シンスキーが賭けに出て、私をナパ・バレーで最も若いワインメーカーにしました... これがこのワインにつながります。RSVでのほぼ30年間で、私たちは多くのワインを造りました - RSVの芳醇な白ワインから、陰鬱なSLDカベルネまで、そしてこの美しく複雑なカパ・ヴィンヤード・ピノ・ノワールまで - そして私はそれらすべてに誇りを持っています。あなたが楽しむためにこれらの創造物をお届けできる機会に感謝しています。

何をしたいの？1992年頃、ロブ・シンスキーが宣言した。「私はカーネロスの9エーカーをピノ・ノワールに植えたいと思っている。あなたと一緒にブルゴーニュに行って、それを植える前にいくつか学ぶべきだ」と。もちろん、行きたかった！こうしてカパ・ヴィンヤードが誕生した- ピノ・ノワールの9エーカーで、2つのクローンと2つのフィールド選択がさまざまな列間隔と台木に植えられています。この素敵な、カパ・ヴィンヤードの4つのクローン/選択肢を含むピノ・ノワールのシングルバレルは、唯一無二のマスターズ・ファイン・ダイニング・エスタブリッシュメントのために特別に作られました。ぶどう園は南向きで、太陽によって駆動され、乾燥栽培に近く、控えめな生産です。このワインは、赤いベリー、土壌、スパイスの層に満ちたエレガントに詰まったものです。私は、良いピノと素晴らしいピノの違いは約45分だと信じています。それが、よく作られたピノがその全ての潜在能力を示すのにかかる時間です。マスターズでこのワインをディナー中に楽しんでいるので、あなた自身がそれが本当かどうかを判断できるでしょう。"健康で" ジェフ・ヴァーニグ

カパは男だった。カパは犬だった。カパはぶどう畑だ。カパは私の家だ。今日に至るまで、間接的な道をたどりながら多くの手がかりを辿ってきた - 未来の農夫としての経験、シェフ志望、そして魅力的なワインの賞賛者としての経験。これらはすべて私の若い頃の一部でしたが、10代と20代前半では、フォトジャーナリストになると思っていました。私のアイドルはアンリ・カルティエ＝ブレッソン、ユージン・スミス、ロバート・カパなどの名前を持っていました。カルティエ＝ブレッソンは決定的な瞬間を捉える能力、スミスは人間性、カパは真実を記録するために命をかける意志を持っていました。私は1987年にカパと一緒にナパに引っ越しました。私の黒と白のボーダーコリーはフォトジャーナリストのロバート・カパにちなんで名付けられました。彼は16歳まで生きました - そのほとんどの年を今では彼の名前を冠する土地で過ごしました。写真は80年代初頭にパリのパーソンズ・スクール・オブ・デザインで学んでいたときに撮影されました。場所は「ル・アルブル・セック通り」という通りで、おおよそ「枯れ木の道」または「吊るし木」を意味します。ロナルド・レーガンが大統領に選出されたばかりで、祝賀は7月4日のためでした。これは私が「アメリカ侵略」と呼んだシリーズの1枚でした。これは私の師匠たちへのオマージュです。カパ・ヴィンヤードのワインに、巧みな作品に触発されたイメージを飾るのは適切だと思います。乾杯！

AVA: ナパバレー。醸造家: レイモンド・シニョレロJr. & ピエール・ビレベント。醸造ノート: 80%新フレンチオーク樽で19ヶ月熟成。濾過・澄清処理なし。彼らの有名なパドローネ・カベルネのより柔らかく、すぐに楽しめるバージョン、エステート・カベルネは、彼らの丘のぶどう畑の岩の少ない、若い区画から来ています。この濃厚で深い色合いのカベルネは、濃厚なブラックベリー、シダーやバニラの香りを漂わせます。口に含むと、ダークチェリーやモカの風味があり、口当たりが豊かで長い余韻があります。

AVA: ナパバレー。ワインメーカー: ジェームズ・ハーダーとジム・レグスキ。ラベルアート: ショーン・バーバー。ワインメイキングノート: 14ヶ月、新樽45%（70/30フレンチとアメリカン）。ジェームズ・ハーダーとジム・レグスキのダイナミックデュオによる最新プロジェクトは、バニラ、濃厚なダークフルーツ、ブラックリコリス、チョコレート、ミント、キャラメルがブラックペッパーとアニスと絡み合ったジンファンデル主体のブレンドで、パレットにはダークベリーコブラー、ラズベリー、ブラックカラント、モカ、プラムの層が加わります。

たくさんのキノコ、トマティーヨ・アボカドのサルサ、かぼちゃの種

わさびクリーム、三杯酢

カレースローとフレスノチリを添えて

エスプレットアイオリ、ガーデングリーン、シェリービネグレット

ブルーチーズ＆BBQディッピングソース

干し杏子、トーストしたクルミ、シェリークルミビネグレット

黒胡椒クルトン、パルミジャーノ・レッジャーノ

クリーミーなブルーチーズとスパイシーなピスタチオ

ごまのり、アジア風スロー、唐辛子、ピーナッツソース

毎日変わります

毎日変わります

ブリュッセルスプラウトの葉、タイムローストパースニップ、白ワインの干しブドウ

ゴールデンレーズンスロー、温かいハチミツコーンブレッド

甘酸っぱい赤キャベツ、自家製マスタード

玉ねぎジャム、フライドポテト、ウォータークレスディップ

地元で育てられ、さまざまな方法で調理された

いつも肉、よくジャガイモ、めったに野菜

今日は何を作ったか聞いてください

ガーデン野菜、レモンガーリックドレッシング

ダブルオレンジビガレード、冬野菜

自家製ピクルス、フライドポテト

ほうれん草、フェタチーズ、バジルアイオリ、自家製ピクルス＆チップス

バジルアイオリ、ピクルス生姜、クラシック

スパイシーマスタードBBQ、ベーコン、アボカド、フォンティーナ、自家製チップス

自家製トマトリンゴケチャップ添え

サワークリームとネギ

カリカリのパン粉

クリーミーなブルーチーズディップと一緒に

本日の「創作品」についてサーバーにお尋ねください

ペッパーとガーリック風味のトマトジュース＆ビールチェイサー

ガーデンハニー、レモンジュース

オレンジジュース、ザクロシロップ

オレンジビターズ、オレンジツイスト

エスプレットアイオリ、ガーデングリーン、シェリービネグレット

ブルーチーズ＆BBQディッピングソース

黒胡椒クルトン、パルミジャーノ・レッジャーノ

クリーミーなブルーチーズ、スパイシーなピスタチオ

オーガニックシトラスブラックビーンズ、キャベツヒカマスロー、グアヒージョサルサ

ゴールデンレーズンスロー、温かいハチミツコーンブレッド

甘酸っぱい赤キャベツ、自家製マスタード

玉ねぎジャム、ガーリックマッシュポテト、ウォータークレスディップ

パパルデッレパスタ、トマト、赤ワイン、パルミジャーノ・レッジャーノ

ガーデン野菜、レモンガーリックドレッシング

バターを塗ったゴマのシードバン、レタス、マヨネーズ

スパイシーマスタードBBQ、ベーコン、アボカド、チェダーチーズ

サワークリーム、ネギ

カリカリのパン粉

クリーミーなブルーチーズディップ