ビストロ・ド・ヴェニス

セロリアッククリームの上に焼いたホタテ、バジルピース、ミントオイル、パプリカタピオカチップ

「ヴィン・オコト」（ホットワイン）でマリネしたチョウザメ、野菜の「イン・カルピオーネ」（漬け物）と古代のマスタード。バルトロメオ・スカッピによる16世紀の「料理の技術」に基づいたレシピ。

牛タン、ヴェネツィアの「モスタルダ」とグリーンパセリソース

手作りのラビオリ、発酵リコッタチーズとハーブ、サフランソース、キャラメル化されたスパイス入りアーモンドを詰めています

デュラム小麦のパスタ「ベネデット・カヴァリエリ」とスカンピ、サン・マルツァーノトマト、スカンピのコラトゥーラ、トマトフレーク、チリペッパーオイル。ダルマティア・ヴェネトの古風なレシピ

フェンネル風味のリゾットに「生煮え」の貝類、ディルエッセンス、リコリス、スターアニスパウダーを使用

低温調理されたウムブラインの魚フィレ、煮込んだリーキと海苔のモザイク、レモングラスソース、昆布漬けの赤玉ねぎ、ケタサーモンのキャビア

オレンジとローズマリー風味の羊肉にスパイスのジュ、温かいカボチャのカルパッチョ、砂糖漬けのオレンジの皮、クミンを添えて

ビーフフィレ、トリュフポテトワッフル、ソテーした野生のブロッコリー、アマローネワインゼリーとデミグラス

パッションフルーツのパフェ、赤い果実のハート、ココアビスク、クリスピーなダークチョコレートクリスプ、ラズベリーグレーズ、金箔

ヴェネツィア料理の素晴らしいクラシック料理。サーディン、甘酸っぱい玉ねぎ、レーズン

季節の野菜と共に

低温で調理された、ツナソース、ケーパーリーフ、ライスチップ

カールしたサラダ、ホースラディッシュマヨネーズ、洋ナシとくるみ

ツナソース、ケイパー、トマト、オリーブ、レモンの香り

ナスのクリーム、日差しを浴びたトマト、ペコリーノチーズ、新鮮なバジルを使用

ガーリックバター、チリペッパー、セミドライのサン・マルツァーノトマトのフィレを添えて

カネリーニ豆のクリーム、チリオイル

ご飯、穀物、バジルペースト、季節の野菜の上に

フェンネル風味の七面鳥ソーセージ、ズッキーニ、ヨーグルトマヨネーズを詰めた鶏もも肉

季節と魚市場の入手可能性に応じた甲殻類と生魚の組成

サイズ 10/15 kg

シャラント＝マリティーム - フランス

ガリツィア産生のエビ 1級

18グラム。独特のナッツの香りと、2.7-3.0mmの中大粒のパリッとした粒子を持つ洗練された味わいのキャビアの中でも最も洗練されたものの一つで、茶色と金色、琥珀色の色合いを持っています。塩味のフランスバターとブリニと共に提供されます。

エビのサオール、クリームドタラ、マリネしたチョウザメ、焼きホタテ

ひよこ豆とビートルートのフムス、サクサクの季節の野菜、フラックスとタピオカのチップス

18世紀の「ラ・クチーナ・デル・ゴルドーニ」からの改訂レシピ。牛タン、ヴェネツィアの「モスタルダ」、そしてグリーンパセリソース

14世紀の匿名のヴェネツィア料理人によるクラシックなヴェネツィアのサオールの改訂レシピ。スパイスの効いた玉ねぎ、レーズン、アーモンドミルクを使った甘酸っぱいエビ

クリームドコッドフィッシュとポレンタタラーニャチップスに「インチオ」ソース（アンチョビ）を添えて

セロリアッククリーム、バジルピース、ミントオイル、パプリカタピオカチップの上に焼いたホタテ

16世紀のバルトロメオ・スカッピによる「料理の技術」に基づいたレシピ。チョウザメは「ビン・コクト」（ホットワイン）でマリネされ、野菜は「カーピオーネ」（漬け物）で、古代のマスタードが使われています。

フォアグラのエスカロップ、マザラの赤エビ、ラズベリーとポートワインのゼリー

自家製全粒粉パスタ、ローストしたスイカソースとビーガンチーズ

イカスミソースとサフランのイカ卵を使った青銅引きデュラム小麦のスパゲッティ

ビーフラグー、ベシャメルフォーム、パルメザンクランブルを使った手作りのラザニエッタグラタン

自家製パスタとガチョウのラグー、松の実、レーズン、セージ

発酵リコッタチーズとハーブを詰めた手作りラビオリ、サフランソース、キャラメル化されたスパイス入りアーモンド

ダルマチア・ヴェネトの古典的なレシピ。デュラム小麦のパスタ、ベネデット・カヴァリエリとスカンピ、サン・マルツァーノトマトとスカンピのクーリ、トマトフレーク、チリペッパーオイル

フェンネル風味のリゾットに、調理された生の貝類、ディルエッセンス、リコリス、スターアニスパウダーを加えたもの。ビストロ・ド・ヴェニスの特製で、第8回全国エノガストロノミーコンペティションリゾット・デル・ソムリエ - イゾラ・デッラ・スカーラ（VR）で1位を獲得。

テンペ、ヴィーガンジュース、玉ねぎの花びら

子牛の肝臓、玉ねぎ、山のバター、ストーロのポレンタ

スモークウナギ、ローリエとストーロのポレンタの香り

鴨胸肉、ペヴァラーダソース、リンゴ、ブドウ、タマネギ、マスタードチャツネ（バルトロメオ・スカッピ）

低温調理されたウムブラインの魚のフィレ、煮込んだリーキと海苔のモザイク、レモングラスソース、昆布漬けの赤玉ねぎ、ケタサーモンのキャビア

オレンジ風味のラム肉とスパイスのジュ、かぼちゃとクミンのロスティ、砂糖漬けのオレンジの皮

ビーフフィレ、トリュフポテトワッフル、ソテーした野生のブロッコリー、アマローネワインゼリー、デミグラス

オレンジのトゥールビヨンの上にシトラスとチリのエミュルションを添えたイカのタルタル、ローズマリー風味のコンフィチェリートマト、季節のサラダ、グレープフルーツ

アンチョビコラトゥーラとローストイカ、ほうれん草クリーム、柚子と白味噌ソース、アンチョビ風味のパン粉を使ったカラマラタ

低温調理されたイカにエビ、イカの頭、海苔を詰め、サフランソース、レモンバターソース、クリスピーパクチョイを添えて提供します

「Cisame de Pesse...quale tu voy」、14世紀の匿名のヴェネツィア料理人によるクラシックなヴェネツィアのサオールの改訂レシピ。スパイスの効いた玉ねぎ、レーズン、アーモンドミルクを使った甘酸っぱいエビ。

16世紀のバルトロメオ・スカッピによる「料理の技術」に基づいたレシピ。チョウザメを「ビン・コクト」（ホットワイン）でマリネし、野菜を「イン・カルピオーネ」（漬け物）にし、古代のマスタードを添えています。

18世紀の「ラ・クチーナ・デル・ゴルドーニ」からの改訂レシピ。牛の舌、ヴェネツィアの「モスタルダ」、そして緑のパセリソース。

ハッフィオリ・デ・エルベ ...ヴァンタザティ - 匿名のヴェネツィアの料理人、14世紀。発酵リコッタチーズとハーブを詰めた手作りのラビオリ、サフランソース、キャラメル化されたスパイス入りアーモンド。

ダルマチア・ヴェネトの古典的なレシピ。デュラム小麦のパスタ「ベネデット・カヴァリエリ」とスカンピ、サン・マルツァーノトマト、スカンピのクーリ、トマトフレーク、チリペッパーオイル。

16世紀のユダヤ人ヴェネツィア料理。自家製パスタにガチョウのラグー、松の実、レーズン、セージを添えた料理。

16世紀の伝統的な料理。スモークしたウナギにローレルとストーロのポレンタの香り。かつては、ウナギはムラーノのオーブン「ARE」の口の外で焼かれていました。

16世紀のバルトロメオ・スカッピによる古代ヴェネツィアのソースの再解釈。ダックブレスト、「ペヴァラーダ」ソース、リンゴ、ブドウ、タマネギ、マスタード

歴史的なヴェネツィア料理 14世紀。オレンジ風味のラム肉とスパイスのジュ、かぼちゃとクミンのロスティ、砂糖漬けのオレンジの皮

16世紀にヴェネツィアで活動し、教皇のシェフであったバルトロメオ・スカッピによる改訂レシピ。アーモンドショートブレッドのベースにレモンクリームの中心を持つジンジャーチーズケーキ、ラズベリーの土、バラのソルベ、バラ水を添えたデザート。

ジュゼッペ・マッフィオリの作品「ピストリ・エ・スカレテリ - ヴェネツィア料理」から取られた改訂レシピ。オレンジとスターアニスのクレームブリュレ、オレンジジャムとローズマリーアイスクリーム付き

世界的に有名なティラミス・トレヴィジャーノの改訂版。70%ダークチョコレートでサンドブラストされたマスカルポーネフラワー、ココアペストリー、サヴォイアルドビスケットスポンジ、コーヒーソース

選ばれた料理に合わせて、私たちのソムリエが提案する古代のネイティブブドウからの歴史的なワイン

私たちのソムリエが提案する厳選されたイタリアのプレミアムワインとのペアリング

甲殻類 生魚の組成、季節と魚市場の入手可能性に応じて

サイズ 10/15 kg

シャラント＝マリティーム - フランス

ガリツィア生エビ 1° カテゴリー

独特のナッツの香りと、色は茶色と金色で琥珀色のニュアンスを持つ中大粒の2.7-3.0mmのカリカリとした粒を持つ、洗練された味わいのキャビアの一つ。塩味のフランスのバターとブリニと共に提供される。

甘酸っぱいナスのカルパッチョ、グラタン風トマト、ストローポレンタクランブル、ピーカンナッツ、パセリエマルジョン

トロペア玉ねぎのサオールで調理したカルドンチェッリマッシュルーム、白いポレンタ、松の実、レーズン

バッファローモッツァレラムースにサンマルツァーノトマト、リグーリアオリーブソイル、バジルマヨネーズ、ペストキャビアをトッピング

18世紀の「ラ・クチーナ・デル・ゴルドーニ」からの改訂レシピ。牛タン、ヴェネツィアの「モスタルダ」とパセリソース

14世紀のクオコ アノニモ ヴェネツィアーノのクラシックなヴェネツィアのサオールの改訂レシピ。スパイスを効かせた玉ねぎ、レーズン、アーモンドミルクを使った甘酸っぱいエビ

クリームドコッドフィッシュとポレンタタラーニャチップスに「インチオ」ソース（アンチョビ）

セロリアッククリームの上に焼いたホタテ、バジルピース、ミントオイル、パプリカタピオカチップ

16世紀のバルトロメオ・スカッピによる「オペラ・デル・アルテ・ディ・クチナーレ」から再考されたレシピ。チョウザメは「ヴィン・コクト」（ホットワイン）でマリネされ、野菜は「イン・カルピオーネ」（漬け物）と古代のマスタードで提供される。

フォアグラのエスカロップ、マザラの赤エビ、ラズベリーとポートワインのゼリー

「シザメ・デ・ペッセ...クアレ・トゥ・ボイ」、14世紀の匿名のヴェネツィアのクオコによるクラシックなサオールの改訂レシピ。スパイスの効いた玉ねぎ、レーズン、アーモンドミルクを使った甘酸っぱいエビ

バルトロメオ・スカッピによる16世紀の「オペラ・デル・アルテ・ディ・クチナーレ」から再訪したレシピ。チョウザメを「ヴィン・コクト」（ホットワイン）でマリネし、野菜を「イン・カルピオーネ」（漬け物）にし、古代のマスタードを添えています。

18世紀の「ラ クチーナ デル ゴルドーニ」からの改訂レシピ。牛の舌、ヴェネツィアの「モスタルダ」と緑のパセリソース

トロペア玉ねぎのサオールで調理したカルドンチェッロ茸、白いポレンタ、松の実、レーズン

甘酸っぱいナスのカルパッチョ、グラタン風トマト、ストローポレンタクランブル、ピーカンナッツ、パセリエマルジョン

ビートルート、ピクルスしたキオッジャカブ、サフランアップルのリゾット

デュラム小麦のフジリーニパスタ「ピエトロ・マッシ」とイエローダッテリーノトマトクリーム、日干しサンマルツァーノトマト、トマトパウダー、ピッツァイオラオイル、24金パウダー

カットルフィッシュの黒いソースとサフランのカットルフィッシュ卵を使った青銅引きデュラム小麦スパゲッティ

ビーフラグー、ベシャメルフォーム、パルメザンクランブルを使った手作りラザニエッタグラタン

自家製パスタとガチョウのラグー、松の実、レーズン、セージ

手作りのラビオリ、発酵リコッタチーズ、ハーブ、サフランソース、キャラメル化したスパイス入りアーモンドを詰めたもの

ダルマチア・ヴェネトの古典的なレシピ

フェンネル風味のリゾットに「生煮え」の貝類、ディルエッセンス、リコリス、スターアニスパウダーを加えたもの。

ハッフィオリ・デ・エルベ ...ヴァンタザティ - 匿名のヴェネツィアの料理人、14世紀。手作りのラビオリに発酵リコッタチーズ、ハーブ、サフランソース、キャラメル化されたスパイス入りアーモンドが詰められています。

ダルマティア・ヴェネトの古典的なレシピ。デュラム小麦のパスタ「ベネデット・カヴァリエリ」とスカンピ、サン・マルツァーノトマト、スカンピのクーリ、トマトフレーク、チリペッパーオイル

ユダヤ人 ヴェネツィア料理 16世紀。自家製パスタとガチョウのラグー、松の実、レーズン、セージ

ビートルート、ピクルスのキオッジャカブ、サフランアップルのリゾット

デュラム小麦のフジッリーニ「ピエトロ・マッシ」と黄色のダッテリーノトマトクリーム、日干しのサンマルツァーノトマト、トマトパウダー、ピッツァイオーロオイル、24金パウダー

ひよこ豆とビートルートのフムス、カリカリの季節の野菜、フラックスとタピオカのチップ

テンペ、ビーガンジュースと玉ねぎの花びら

子牛の肝臓、玉ねぎ、山のバター、ストーロのポレンタ

スモークウナギ、ローリエとストーロのポレンタの香り。

鴨胸肉、ペバラダソース、リンゴ、ブドウ、タマネギ、マスタードチャツネ

低温調理されたウムブラインの魚のフィレ、煮込んだリーキと海苔のモザイク、レモングラスソース、昆布漬けの赤玉ねぎ、ケタサーモンのキャビア

白桃、アーモンドクランブル、ザクロの reduction、ヨーグルトマヨネーズで低温調理されたラム。

ビーフフィレとそのソース、マリネしたナスのカルパッチョ、ポレンタグラタンのマリンダトマトとイエローダッテリーノトマトクリーム

伝統的な16世紀の料理。スモークウナギ、ローリエとストーロのポレンタの香り。昔はウナギがムラーノのオーブン「アーレ」の口の外で焼かれていました。

古代のヴェネツィアのソースの再解釈、バルトロメオ・スカッピ16世紀。ダックブレスト、「ペヴァラダ」ソース、リンゴ、ブドウ、タマネギ、マスタード

15世紀のマエストロ・マルティーノによる「料理の芸術の書」からのレシピ。白桃、アーモンドクランブル、ザクロの reduction、ヨーグルトマヨネーズと一緒に低温で調理された子羊

ひよこ豆とビートルートのフムス、カリカリの季節の野菜、フラックスとタピオカのチップ

テンペ、ビーガンジュースとオニオンペタル

16世紀にヴェネツィアで活動し、教皇のシェフであったバルトロメオ・スカッピによる改訂レシピ。生姜のチーズケーキがレモンクリームの中心を持ち、アーモンドのショートブレッドベース、ラズベリーの土、バラのソルベ、バラ水が添えられています。

ジュゼッペ・マッフィオリの作品「ピストリ・エ・スカレテリ - ラ・クチーナ・ヴェネツィアーナ」から取られた改訂レシピ。オレンジとスターアニスのクレームブリュレにオレンジジャムとローズマリーアイスクリームを添えて

世界的に有名なティラミス・トレヴィジャーノの改訂版。70%ダークチョコレートでサンドブラストされたマスカルポーネフラワー、ココアペストリー、サヴォイアルドビスケットスポンジ、コーヒーソース

ココナッツムース、赤いベリーとレモンバームの球体、ココナッツクランブル、ストロベリークリスプ、ストロベリーとミントのソルベ

風味豊かな季節のフルーツ、メロンソルベ、黒胡椒

私たちのソムリエが選んだ料理に合わせた古代のネイティブブドウからの歴史的なワイン

私たちのソムリエが提案するイタリアのプレミアムワインの厳選とのペアリング

私たちのソムリエが選んだ料理に合わせたオーガニックでビーガンのワイン

セロリアッククリームの上に焼いたホタテ、バジルピース、ミントオイル、パプリカタピオカチップ

「ヴィン・オコト」（ホットワイン）でマリネしたチョウザメ、野菜「イン・カルピオーネ」（漬け物）と古代のマスタード。バルトロメオ・スカッピによる16世紀の「オペラ・デル・アルテ・ディ・クチナーレ」から再考されたレシピ。

牛タン、ヴェネツィアのモスタルダとグリーンパセリソース

手作りのラビオリ、発酵リコッタチーズ、ハーブ、サフランソース、キャラメル化したスパイス入りアーモンドを詰めたもの

デュラム小麦のパスタ「ベネデット・カヴァリエリ」とスカンピ、サン・マルツァーノトマト、スカンピコラトゥーラ、トマトフレーク、チリペッパーオイル。ダルマティア・ヴェネトの古典的なレシピ

フェンネル風味のリゾットに「生煮」の貝類、ディルエッセンス、リコリス、スターアニスパウダーを使用

低温調理されたウムブラインの魚のフィレ、煮込んだリーキと海苔のモザイク、レモングラスソース、昆布漬けの赤玉ねぎ、ケタサーモンのキャビア

ラムの「サボール・アランザート」。オレンジソース、ボレッタナオニオン、味噌、ヘーゼルナッツ、パンプキンクリーム、キャンディオレンジで低温調理されたラム。マエストロ・マルティーノ、15世紀

ビーフフィレとそのソース、ファンダント・エルサレムアーティチョークの栗クリーム添え、黒ケール、スパイスアップルとパースニップピューレ

パッションフルーツパフェ、赤いフルーツのハート、ココアビスク、クリスピーなダークチョコレートクリスプ、ラズベリーグレーズ、金箔

ヴェネツィア料理の素晴らしいクラシック料理。サルディーニャ、甘酸っぱい玉ねぎ、レーズン

季節の野菜と共に

低温で調理された、ツナソース、ケーパーリーフ、ライスチップ

カールしたサラダ、ホースラディッシュマヨネーズ、洋ナシとくるみ

ツナソース、ケイパー、トマト、オリーブ、レモンの香り

ナスのクリーム、日差しを浴びたトマト、ペコリーノチーズ、新鮮なバジルを使用

ガーリックバター、チリペッパー、セミドライ・サンマルツァーノトマトのフィレを使用

ラムラグー、ローリエオイルとパウダー、ペコリーノチーズのタリオリーニメゾン

ご飯、穀物、バジルペースト、季節の野菜の上に

フェンネル風味のターキーソーセージ、ズッキーニ、ヨーグルトマヨネーズを詰めた鶏もも肉

「シザメ・デ・ペッセ...クアレ・トゥ・ボイ」、14世紀の匿名のヴェネツィアのクオコによるクラシックなサオールの改訂レシピ。スパイスの効いた玉ねぎ、レーズン、アーモンドミルクを使った甘酸っぱいエビ。

バルトロメオ・スカッピによる16世紀の「オペラ・デル・アルテ・ディ・クチナーレ」から再訪したレシピ。チョウザメを「ヴィン・コクト」（ホットワイン）でマリネし、野菜を「イン・カルピオーネ」（漬け物）にし、古代のマスタードを添えています。

18世紀の「ラ クチーナ デル ゴルドーニ」からの改訂レシピ。牛の舌、ヴェネツィアの「モスタルダ」と緑のパセリソース。

ハッフィオリ・デ・エルベ ...ヴァンタザティ - 匿名のヴェネツィアの料理人、14世紀。手作りのラビオリに発酵リコッタチーズ、ハーブ、サフランソース、キャラメル化されたスパイスの効いたアーモンドが詰められています。

ダルマティア・ヴェネトの古典的なレシピ。デュラム小麦のパスタ「ベネデット・カヴァリエリ」とスカンピ、サン・マルツァーノトマト、スカンピのクーリ、トマトフレーク、チリペッパーオイル。

ユダヤ人のヴェネツィア料理 16世紀。自家製パスタとガチョウのラグー、松の実、レーズン、セージ。

伝統的な16世紀の料理。スモークウナギ、ローリエとストーロのポレンタの香り。昔はウナギがムラーノのオーブン「アレ」の口の外で焼かれていました。

古代のヴェネツィアのソースの再解釈、バルトロメオ・スカッピ16世紀。ダックブレスト、「ペヴァラダ」ソース、リンゴ、ブドウ、タマネギ、マスタード

歴史的なヴェネツィア料理 15世紀。白桃、アーモンドクランブル、ザクロの reduction、ヨーグルトマヨネーズで低温で調理された羊肉

16世紀にヴェネツィアで活動し、教皇のシェフであったバルトロメオ・スカッピによる改訂レシピ。生姜のチーズケーキがレモンクリームの中心を持ち、アーモンドのショートブレッドベース、ラズベリーの土、バラのソルベ、バラ水が添えられています。

ジュゼッペ・マッフィオリの作品「ピストリ・エ・スカレテリ - ラ・クチーナ・ヴェネツィアーナ」から取られた改訂レシピ。オレンジとスターアニスのクレームブリュレにオレンジジャムとローズマリーアイスクリームを添えて

世界的に有名なティラミス・トレヴィジャーノの改訂版。70%ダークチョコレートでサンドブラストされたマスカルポーネフラワー、ココアペストリー、サヴォイアルドビスケットスポンジ、コーヒーソース

選ばれた料理に合わせて、私たちのソムリエが提案する古代のネイティブブドウからの歴史的なワイン

私たちのソムリエが提案する厳選されたイタリアのプレミアムワインとのペアリング

グレラ

フォンガロ

シャルドネ ピノ ネロ

ピノ ネロ

ネグロアマーロ

ピノ・ネロ、ピノ・ムニエ、シャルドネ

シャンパン ノニーノ スピリット “ボタニカルドリンク”

ユニークな苦味のアペリティフのブレンド

アペロール / カンパリ / セレクト

ホワイトピーチ プロセッコ スパークリングワイン

苦いカンパリ、赤いベルモットソーダ

ビター カンパリ、レッド ヴェルモット パッションフルーツ ソーダ

ビター カンパリ、スモークド ヴェルモット ソーダ

ジン、ビターカンパリ、赤ベルモット

ジン、ビター カンパリ スモークド ヴェルモット

苦いカンパリと新鮮なオレンジジュース

ウォッカ、カンパリソーダ

シャンパン、コニャック、アンゴスチュラ

ラム、ライム、シロップ、ミントの葉、シャンパン

シャンパン カシスクリーム

ジン、新鮮なレモンジュース、セルツ

ジン、きゅうりコーディアル、セルツ

ジン、スイカコーディアル、セルツ

テキーラ アガベ ブル、ライム カンパリ ウォーター

バーボンウイスキー、レッドベルモット アンゴスチュラ

ジン、ビターカンパリ、ドライベルモット

ウォッカ、カルーア、カフェエスプレッソ

ビターカンパリ、イタリクス、バーボン、ライムアガベ

新鮮なオレンジジュース、ピーチピューレ、パイナップルジュース、クランベリー

オレンジとパイナップルジュース、ピーチ、アロマティックカルカデソーダ

ジンジャーエール グレナデン

バジルとライム風味のトニックウォーター

ヴェネツィア料理の素晴らしいクラシック料理。サルディーニャ、甘酸っぱい玉ねぎ、レーズン

季節の野菜と共に

低温で調理された、ツナソース、ケーパーリーフ、ライスチップ

カールしたサラダ、ホースラディッシュマヨネーズ、洋ナシとくるみ

ツナソース、ケイパー、トマト、オリーブ、レモンの香り

ナスのクリーム、日差しを浴びたトマト、ペコリーノチーズ、新鮮なバジルを使用

ガーリックバター、チリペッパー、セミドライ・サンマルツァーノトマトのフィレを使用

ラムラグー、ローリエオイルとパウダー、ペコリーノチーズのタリオリーニメゾン

ご飯、穀物、バジルペースト、季節の野菜の上に

フェンネル風味のターキーソーセージ、ズッキーニ、ヨーグルトマヨネーズを詰めた鶏もも肉

季節と魚市場の入手可能性に応じた甲殻類と生魚の組成

サイズ 10/15 kg

シャラント＝マリティーム - フランス

ガリツィア生エビ 1° カテゴリー

独特のナッツの香りと中大粒の2.7-3.0mmのカリカリとした粒を持つ、洗練された味わいのキャビアの一つ。色は茶色と金色で、琥珀色の影を持つ。塩味のフランスバターとブリニと共に提供される。

甘酸っぱいナスのカルパッチョ、グラタン風トマト、ストローポレンタクランブル、ピーカンナッツ、パセリエマルジョン

トロペアの玉ねぎのサオールで調理したカルドンチェッリマッシュルーム、白いポレンタ、松の実、レーズン

バッファローモッツァレラムースにサンマルツァーノトマト、リグーリアオリーブソイル、バジルマヨネーズ、ペストキャビアをトッピング

18世紀の「ラ・クチーナ・デル・ゴルドーニ」からの改訂レシピ。牛タン、ヴェネツィアの「モスタルダ」とパセリソース

14世紀のクオコ・アノニモ・ヴェネツィアーノのクラシックなヴェネツィアのサオールの改訂レシピ。スパイスの効いた玉ねぎ、レーズン、アーモンドミルクを使った甘酸っぱいエビ

クリームドコッドフィッシュとポレンタタラーニャチップスに「インチオ」ソース（アンチョビー）

セロリアッククリームの上に焼いたホタテ、バジルピース、ミントオイル、パプリカタピオカチップ

バルトロメオ・スカッピによる16世紀の「オペラ・デル・アルテ・ディ・クチナーレ」から再考されたレシピ。チョウザメは「ヴィン・コクト」（ホットワイン）でマリネされ、野菜は「イン・カルピオーネ」（漬け物）と古代のマスタードで提供される。

フォアグラのエスカロップ、マザラの赤エビ、ラズベリーとポートワインのゼリー

「シザメ・デ・ペッセ...クアレ・トゥ・ボイ」、14世紀の匿名のヴェネツィア料理人によるクラシックなヴェネツィアのサオールの改訂レシピ。スパイスの効いた玉ねぎ、レーズン、アーモンドミルクを使った甘酸っぱいエビ

バルトロメオ・スカッピによる16世紀の「オペラ・デル・アルテ・ディ・クチナーレ」から再訪したレシピ。チョウザメを「ヴィン・コクト」（ホットワイン）でマリネし、野菜を「イン・カルピオーネ」（漬け物）にし、古代のマスタードを添えています。

18世紀の「ラ クチーナ デル ゴルドーニ」からの改訂レシピ。牛の舌、ヴェネツィアの「モスタルダ」と緑のパセリソース

トロペア玉ねぎのサオールで調理したカルドンチェッロ茸、白いポレンタ、松の実、レーズン

甘酸っぱいナスのカルパッチョ、グラタン風トマト、ストローポレンタクランブル、ピーカンナッツ、パセリエマルジョン

ビートルート、ピクルスしたキオッジャカブ、サフランアップルのリゾット

デュラム小麦のフジローニパスタ「ピエトロ・マッシ」とイエローダッテリーノトマトクリーム、日干しサンマルツァーノトマト、トマトパウダー、ピッツァイオラオイル、24金粉

イカ墨ソースとサフランイカの卵を使った青銅引きデュラム小麦スパゲッティ

手作りのラザニエッタグラタン、ビーフラグー、ベシャメルフォーム、パルメザンクランブル

自家製パスタとガチョウのラグー、松の実、レーズン、セージ

手作りのラビオリ、発酵リコッタチーズとハーブ、サフランソース、キャラメル化されたスパイス入りアーモンドを詰めたもの

ダルマチア・ヴェネトの古典的なレシピ

フェンネル風味のリゾットに「生煮え」の貝類、ディルエッセンス、リコリス、スターアニスパウダーを加えたもの。

ハッフィオリ・デ・エルベ ...ヴァンタザティ - 匿名のヴェネツィアの料理人、14世紀。手作りのラビオリに発酵リコッタチーズとハーブを詰め、サフランソース、キャラメル化されたスパイスアーモンドを添えた料理

ダルマティア・ヴェネトの古典的なレシピ。デュラム小麦のパスタ「ベネデット・カヴァリエリ」とスカンピ、サン・マルツァーノトマト、スカンピのクーリ、トマトフレーク、チリペッパーオイル

ユダヤ人 ヴェネツィア料理 16世紀。自家製パスタとガチョウのラグー、松の実、レーズン、セージ

ビートルート、ピクルスのキオッジャカブ、サフランアップルのリゾット

デュラム小麦のフジッリーニ ‘ピエトロ・マッシ’、黄色いダッテリーノトマトクリーム、日干しサンマルツァーノトマト、トマトパウダー、ピッツァイオーロオイル、24金パウダー

ひよこ豆とビートルートのフムス、カリカリの季節の野菜、フラックスとタピオカのチップ

テンペ、ビーガンジュースと玉ねぎの花びら

子牛の肝臓、玉ねぎ、山のバター、ストーロのポレンタ

スモークウナギ、ローリエとストーロのポレンタの香り。

鴨胸肉、ペバラダソース、リンゴ、ブドウ、タマネギ、マスタードチャツネ

低温調理されたウムブラインの魚のフィレ、煮込んだリーキと海苔のモザイク、レモングラスソース、昆布漬けの赤玉ねぎ、ケタサーモンのキャビア

白桃、アーモンドクランブル、ザクロの reduction、ヨーグルトマヨネーズで低温調理されたラム。

ビーフフィレとそのソース、マリネしたナスのカルパッチョ、ポレンタグラタンのマリンダトマトとイエローダッテリーノトマトクリーム

伝統的な16世紀の料理。スモークウナギ、ローリエとストーロのポレンタの香り。昔はウナギがムラーノのオーブン「アレ」の口の外で焼かれていました。

古代のヴェネツィアのソースの再解釈、バルトロメオ・スカッピ16世紀。ダックブレスト、「ペヴァラダ」ソース、リンゴ、ブドウ、タマネギ、マスタード

15世紀のマエストロ・マルティーノによる「料理の芸術の書」からのレシピ。白桃、アーモンドクランブル、ザクロの reduction、ヨーグルトマヨネーズと一緒に低温で調理された子羊

ひよこ豆とビートルートのフムス、カリカリの季節の野菜、フラックスとタピオカのチップ

テンペ、ビーガンジュースと玉ねぎの花びら

16世紀にヴェネツィアで活動し、教皇のシェフであったバルトロメオ・スカッピによる改訂レシピ。生姜のチーズケーキがレモンクリームの中心にあり、アーモンドのショートブレッドベース、ラズベリーの土、バラのソルベ、バラ水が添えられています。

ジュゼッペ・マッフィオリの作品「ピストリ・エ・スカレテリ - ラ・クチーナ・ヴェネツィアーナ」から取られた改訂レシピ。オレンジとスターアニスのクレームブリュレ、オレンジジャムとローズマリーアイスクリーム付き

世界的に有名なティラミス・トレヴィジャーノの改訂版。70%ダークチョコレートでサンドブラストされたマスカルポーネフラワー、ココアペストリー、サヴォイアルドビスケットスポンジ、コーヒーソース

ココナッツムース、赤いベリーとレモンバームの球体、ココナッツクランブル、ストロベリークリスプ、ストロベリーとミントのソルベ

風味豊かな季節のフルーツ、メロンソルベ、黒胡椒

私たちのソムリエが選んだ料理に合わせた古代のネイティブブドウからの歴史的なワイン

私たちのソムリエが提案する厳選されたイタリアのプレミアムワインとのペアリング

私たちのソムリエが選んだ料理に合わせたオーガニックでビーガンのワイン

セロリアッククリームの上に焼いたホタテ、バジルピース、ミントオイル、パプリカタピオカチップ

「ヴィン・オコト」（ホットワイン）でマリネしたチョウザメ、野菜「イン・カルピオーネ」（漬け物）と古代のマスタード。バルトロメオ・スカッピによる16世紀の「オペラ・デル・アルテ・ディ・クチナーレ」から再考されたレシピ。

牛タン、ヴェネツィアのモスタルダとグリーンパセリソース

手作りのラビオリ、発酵リコッタチーズとハーブ、サフランソース、キャラメル化したスパイス入りアーモンドを詰めた

デュラム小麦のパスタ「ベネデット・カヴァリエリ」とスカンピ、サン・マルツァーノトマト、スカンピコラトゥーラ、トマトフレーク、チリペッパーオイル。ダルマティア・ヴェネトの古典的なレシピ

フェンネル風味のリゾットに「生煮」の貝類、ディルエッセンス、リコリス、スターアニスパウダーを使用

低温調理されたウムブラインの魚のフィレ、煮込んだリーキと海苔のモザイク、レモングラスソース、昆布漬けの赤玉ねぎ、ケタサーモンのキャビア

「サボール・アランザート」のラム。オレンジソース、ボレッタナオニオン、味噌、ヘーゼルナッツ、パンプキンクリーム、キャンディオレンジで低温調理されたラム。マエストロ・マルティーノ、15世紀

ビーフフィレとそのソース、ファンダント・エルサレムアーティチョークの栗クリーム添え、黒ケール、スパイスアップルとパースニップピューレ

パッションフルーツパフェに赤いフルーツのハート、ココアビスク、クリスピーダークチョコレートクリスプ、ラズベリーグレーズ、金箔をトッピング

「シザメ・デ・ペッセ...クアレ・トゥ・ボイ」、14世紀の匿名のヴェネツィアのクオコによるクラシックなサオールの改訂レシピ。スパイスの効いた玉ねぎ、レーズン、アーモンドミルクを使った甘酸っぱいエビ。

バルトロメオ・スカッピによる16世紀の「オペラ・デル・アルテ・ディ・クチナーレ」から再訪したレシピ。チョウザメを「ヴィン・コクト」（ホットワイン）でマリネし、野菜を「イン・カルピオーネ」（漬け物）にし、古代のマスタードを添えています。

18世紀の「ラ クチーナ デル ゴルドーニ」からの改訂レシピ。牛の舌、ヴェネツィアの「モスタルダ」、緑のパセリソース。

ハッフィオリ・デ・エルベ ...ヴァンタザティ - 匿名のヴェネツィアの料理人、14世紀。発酵リコッタチーズとハーブを詰めた手作りラビオリ、サフランソース、キャラメル化されたスパイスアーモンド。

ダルマティア・ヴェネトの古典的なレシピ。デュラム小麦のパスタ「ベネデット・カヴァリエリ」とスカンピ、サン・マルツァーノトマト、スカンピのクーリ、トマトフレーク、チリペッパーオイル。

ユダヤ人 ヴェネツィア料理 16世紀。自家製パスタとガチョウのラグー、松の実、レーズン、セージ。

伝統的な16世紀の料理。スモークウナギ、ローリエとストーロのポレンタの香り。昔はウナギがムラーノのオーブン「アレ」の口の外で焼かれていました。

古代のヴェネツィアのソースの再解釈、バルトロメオ・スカッピ16世紀。ダックブレスト、「ペヴァラダ」ソース、リンゴ、ブドウ、タマネギ、マスタード

歴史的なヴェネツィア料理 15世紀。白桃、アーモンドクランブル、ザクロの reduction、ヨーグルトマヨネーズで低温で調理された羊肉

16世紀にヴェネツィアで活動し、教皇のシェフであったバルトロメオ・スカッピによる改訂レシピ。生姜のチーズケーキがアーモンドのショートブレッドベースの上にレモンクリームの中心、ラズベリーの土、バラのソルベ、バラ水を添えている。

ジュゼッペ・マッフィオリの作品「ピストリ・エ・スカレテリ - ラ・クチーナ・ヴェネツィアーナ」から取られた改訂レシピ。オレンジとスターアニスのクレームブリュレ、オレンジジャムとローズマリーアイスクリーム付き

世界的に有名なティラミス・トレヴィジャーノの改訂版。70%ダークチョコレートでサンドブラストされたマスカルポーネの花、ココアペストリー、サヴォイアルドビスケットスポンジ、コーヒーソース

選ばれた料理に合わせて、私たちのソムリエが提案する古代のネイティブブドウからの歴史的なワイン

私たちのソムリエが提案するイタリアのプレミアムワインの厳選とのペアリング

グレラ

フォンガロ

シャルドネ & ピノ ネロ

ピノ ネロ

ネグロアマーロ

ピノ・ネロ、ピノ・ムニエ、シャルドネ

シャンパン & ノニーノ スピリット “ボタニカルドリンク”

ユニークな苦味のアペリティフのブレンド

アペロール / カンパリ / セレクト

ホワイトピーチとプロセッコのスパークリングワイン

苦いカンパリ、赤いヴェルモットとソーダ

ビター カンパリ、レッド ヴェルモット & パッション フルーツ ソーダ

ビター カンパリ、スモークド ヴェルモット & ソーダ

ジン、ビターカンパリと赤いベルモット

ジン、ビター カンパリ & スモークド ヴェルモット

苦いカンパリと新鮮なオレンジジュース

ウォッカ、カンパリ＆ソーダ

シャンパン、コニャック＆アンゴスチュラ

ラム、ライム、シロップ、ミントの葉、シャンパン

シャンパンとクレーム・ド・カシス

ジン、新鮮なレモンジュースとセルツ

ジン、きゅうりコーディアル & セルツ

ジン、スイカコーディアル＆セルツ

テキーラ アガベ ブル、ライム & カンパリ ウォーター

バーボンウイスキー、レッドベルモット＆アンゴスチュラ

ジン、ビターカンパリ、ドライベルモット

ウォッカ、カルーア & カフェエスプレッソ

ビターカンパリ、イタリクス、バーボン、ライム＆アガベ

新鮮なオレンジジュース、ピーチピューレ、パイナップルジュース、クランベリー

オレンジとパイナップルジュース、ピーチ、アロマティックカルカデソーダ

ジンジャーエールとグレナデン

バジルとライム風味のトニックウォーター