両川

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夏

長く店をしてますと、当店らしいお料理を色々お召し上がり頂いて欲しなります。その為に人気の料理や季節の食材などを盛り込んだコースをおすすめします。当日でも可能です。

お店を立ち上げた当初から続く自慢の鯖煮。三日間コトコトと煮込んだからこそ出せる旨みがたっぷりです。ふっくら炊けたご飯にはもちろんのこと、お酒との相性もよく、やわらかな食感に箸が進みます。

お肉やお野菜を煮込み、継ぎ足して仕上げた開店以来の特製出汁を使用。ポタージュ状になった出汁がしっかりとしみこんだ具材との美味しさが口の中で広がります。

綺麗に下処理したハラミをじっくり網焼きして仕上げます。　ソースは自家製黒ニンニクソースです。高価な黒ニンニクをたまりやバルサミコ酢と合わせて一年寝かせてます。

2004年の開店当初より継ぎ足しのお出汁で具材を煮込んでおり、お出汁にはお肉と野菜を煮潰して、ポタージュ状になっております。手間と時間のかかった一品です。

京都の鴨をお出汁を使い低温調理しました。

魚介を練り込み寝かせております。大変日本酒合う一品です。

天然のお魚を寝かせて、魚の皮目を高温の網を当てます。香ばしい香りと魚由来の甘みをお楽しみください！

自家製熟成味噌を天然の魚と和えております。魚の旨味と芳醇な味噌の組み合わせを、日本酒と合わせておた

今回はぼたんをフライにしました。シンプルに素材を味わってください。滲み出る脂が甘い今回は猪に合うお味噌を添えております。

高梁の銘酒大典白菊とぼたんのペアリングが大変素敵です♫

丹波地鶏と湯葉のシンプルな組み合わせ

北海道の天然昆布を使い白身を締めして寝かせた魚を雲丹醤油をまぶします。

鮮魚に自家熟成の酢味噌にして和えます。

開店当初より人気の〆シンプルだからこそ奥がふかい

お野菜をトロトロに煮込みました

麺は滋賀県の瑞穂さん手作り麺です。