活ふぐ料理 下関

鍋に出汁を入れ、沸騰したらまず骨付きの身から。続いて身と野菜などを加えていく。身はしゃぶしゃぶ程度で最高の味わい。

てっさといえば薄作りが基本。まずは、透き通るような美しさを目で楽しんでから口の中へ。

秘伝のタレを絡めた身やあら、野菜を網焼きにする。次第に香ばしい香りが漂ってきて、大いに食欲をそそられる。

秘伝のタレに絡めてから、片栗粉の衣をつけてカラッと揚げた唐揚げも泳ぎとらふぐならではの、深みのある旨さ。揚げたての熱々にかぶりつこう。

表面だけさっと湯通ししてぶつ切りに。この独自の食感がまた堪らない。付け合わせの白菜と一緒に、ポン酢をかけて召し上がれ。とらふぐの新たな味わいの世界に、感嘆するに違いない。

ふぐの皮は2枚あって、その内側の皮がこれ。てっちりに入れて、しゃぶしゃぶ風に一分ぐらい、泳がすようにして食す。

通常の泳ぎてっちりより、ふぐを2倍ぐらいの大きく捌いた食べ応えのある一品です。

食前酒・すっぽん造り・特製すっぽん鍋・雑炊・香物2名様より

4名様より