とうみ食堂

⻑野県オリジナル地鶏「信州⻩金シャモ」の旨みを凝縮したスープをベースに、八重原産こうじいらず大豆を使用した味噌のコクを加えました。季節の野菜がゴロッと入ったスープカレー。

緑と川に恵まれた信州浅間山麓の標高 1,150m の小田切牧場で育った信州プレミアム牛。 脂肪が滑らかで口溶けが良く、柔らかさと風味に優れている黑毛和牛特有のおいしさを閉じ込めたビーフ100%のハンバーグをお愉しみください。

緑と川に恵まれた信州浅間山麓の標高 1,150m の小田切牧場で育った信州プレミアム牛。 その信州プレミアム牛の赤身のミンチを使ったトマトソースをフェットチーネパスタにたっぷりかけました。大きめ野菜をカットしてのせた、新しいボロネーゼ。ビーフの旨味と野菜の甘み、パスタの食感をお愉しみください。

蕎⻨の上に乗るのは、東御市御牧原で育った信州⻩金シャモの胸肉です。低温調理で仕上げた胸肉は、柔らかく、噛むほどに、鶏肉本来のうまみが感じられます。スープにも信州⻩金シャモの鶏ガラを使用し、⻩金シャモを丸ごと愉しめる一皿です。

有機肥料を使って栽培したアグロノームの野菜を味わうため、ガレットに華やかで美しい旨みが詰まった野菜をご自分で乗せて食べてください。 くるみダレソースをかけて味の変化も愉しむことができます。ガレットには、生ハム、モッツァレラチーズ、卵を使用。

林檎ベースに生姜が香るオリジナルソースがかかったカツに、シャモの旨味が詰まった出汁をかけて食べる、とうみ食堂オリジナル「食堂のカツ丼」。スタッフのおすすめの食べ方は、１,まずはそのまま、お肉の甘みとオリジナルソースの辛味のマッチを楽しみます。２,〆にシャモ出汁をかけてサラサラッと！暑い日にもぴったり！一度で二度楽しめる「食堂のカツ丼」です。

みんな大好きドライカレーをとうみ食堂風にアレンジしました！山椒、生姜、ガーリックなどスパイスが効いたカレーは野菜たっぷり牛ひき肉には味噌の隠し味も入れてみました。付け合わせのお野菜や、トロ〜り半熟卵と混ぜて味の変化を楽しんで！スタッフのおすすめは食堂オリジナルのスパイスをかけて、少しスパイシーに◎

スタッフが、農家さんの畑にお邪魔して出荷されないけど美味しい宝物みたいな素材をメニューにしました。ブロッコリーをたっぷり使い、食感や旨みを残したガーリックオイルソース。ほくほくジャガイモと生ハムをトッピングしたボリュームたっぷりパスタ。季節ごとに変わる食材、、次は何が出るかお楽しみ。

八重原味噌の甘みに山椒が効いた肉味噌と黄金シャモの出汁、豆乳をあわせたスープのマリアージュ。暑い夏でもツルツルいけちゃう冷やしうどん。夏の揚げ野菜とともに元気をお届けします。湯上がりにオススメ！