いかの墨 シァル横浜アネックス店
Ika no Sumi Sheal Yokohama Annex
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新潟佐渡の海鮮を楽しめる大人の隠れ家
評価
口コミ
メニュー
【佐渡の魚は 旨い。】佐渡ヶ島は日本海の真ん中に位置する日本最大の離島。佐渡沖は南から北上する対馬暖流と北から南下するリマン寒流が交差するため多種多様な魚介が回遊しており、日本でも有数の漁場といわれています。毎日、佐渡沖・新潟沖から選りすぐりを直送。市場のような新鮮な魚介をお楽しみください。(1~2人前、3~4人前)
【透明の美しい身が 鮮度の証。透明の美しい身が鮮度の証。】春/やりいか 夏秋/真いか 冬/赤いかと旬のイカをご提供致します。旨み・甘味・コリコリとした食感と全てが揃い活きているという ところに価値がある贅沢な活いかの踊り造り。ぜひお試しください。
【濃厚な甘みととろけるような食感。】通称〈甘海老〉。新潟では〈南蛮海老〉と呼ばれています。地方で漁獲される甘海老に比べ鮮やかな赤色をし ており南蛮〈赤トウガラシ〉に見立てた名前とされています。佐渡沖には 南蛮海老が生息するのに最適な水温0度ほどの日本海固有水域が あり、南蛮海老が育つ環境がそろっています。活きたまま捕獲した南蛮海老(甘海老)を生息する佐渡海洋深層水に入れ佐渡から直送。
【白身の〈トロ〉と称される新潟特産〈のど黒〉】正式名称は〈赤むつ〉。喉の奥が黒いことから新潟・北陸地方では〈のど黒〉と呼ばれている高級魚。白身のトロと称されるように脂がのっており炭火焼でその濃厚な味わいをお楽しみくださいませ。
【日本海の女王 繊細で甘味ある 旨味。】タラバ蟹が蟹の王様ならずわい蟹は女王様。気品あふれる上質な旨味の中に女性のような繊細さとやさしさそして甘味を感じることができます。
【佐渡沖〈石原水産〉より毎日直送。】魚をまるごと串に刺して丸焼きにする新潟の抜群のスローフード〈浜焼き〉。出雲崎や寺泊が人気です。備長炭を使用し遠赤効果で中はふっくら外はカリッと香ばしく焼き上げます。
【冬に食すべき佐渡寒ぶり。】水温が15度を下回る11月ごろから日本海を南下。その途中の佐渡定置網で12月~2月ごろに水揚げされるのが正真正銘の佐渡寒ブリであり、まるまると太り脂の乗り切った最高級品です。刺身・しゃぶしゃぶでお召しあがりくださいませ。
【枝豆の王様〈黒埼茶豆〉】消費量・作付面積ともに多い枝豆処・新潟を代表する品種〈黒埼茶豆〉。独特のコクで甘味があり他ではなかなか味わえない風味が特徴です。枝豆の王様〈黒埼茶豆〉は7月~8月が旬ですが、それ以外にも6月早生茶豆、9月ぴかり茶豆、10月肴豆と新潟の枝豆をご提供致します。
【雪蔵仕込み 氷温熟成】あらゆるストレスや劣化を防ぐ効果があるといわれている約700トンの雪で作られる雪蔵貯蔵庫の自然の冷熱(温度5℃ 湿度70%)を利用し、玄米のまま保管・出荷前に2週間マイナス2℃の氷温貯蔵庫に移動、熟成することによりさらに米の旨み甘味が増し冷めても保水性のあるお米となるとされています。
御飯を炊き上げる水は麒麟山の仕込み水でもある常浪川の水。ミネラル分の少ない柔らかな軟水は癖が無く、御飯を香り豊かにみずみずしく炊き上げます。
村上産塩引き鮭/筋子/生ふりかけ/ 佐渡もずくと岩海苔の佃煮/梅干し【佐渡米】当店で使用するお米は朱鷺のふるさと佐渡産の極上コシヒカリ。数多くの名水で人気な清冷な水で育まれ夏場の昼と夜の温度差が非常に大きい佐渡の風土は、米の育成に好影響を与え甘く粒張りの良いお米として高い評価を受けています。瑞々しく、炊きあがった時に立ち昇る香りの素晴らしさと一粒一粒の艶の良さが佐渡米の特徴です。
つなぎに海藻の〈ふのり〉を使用しそれにより普通の蕎麦と違う〈のどごし〉〈コシ〉が生まれます。大きなせいろに一口ずる盛り付けるもの特徴のひとつ。大きなせいろを〈へぎ〉と呼んでいたことからへぎそばと呼ばれるようになりました。
一人前 1089円二人前 2123円三人前 3157円四人前 4191円五人前 5225円
佐渡牡蠣のオイル煮・村上鮭の生ハム・するめいかの味噌漬け鯨の味噌漬け
新潟郷土料理。新潟県内にも地方によって多種多様な味付けがあり、里芋、人参、ごぼう、しいたけ、ぎんなん、鮭などをかつお出汁で煮たお正月の定番〈煮物料理〉。里芋のとろみが〈のっぺり〉しているところから〈のっぺ〉とばれるようになったとされています。
新潟県栃尾名産の〈ジャンボ油揚げ〉通常の約3倍の縦20cm横8cm厚さ3cmの大きさで厚揚げと見間違えるものです。ジャンボ油揚げ 935円葱味噌焼き 1045円納豆はさみ焼き 1045円
〈かんずり〉とは塩漬けの地元産唐辛子を雪の上にさらしてあくを抜き柚子や糀(こうじ)などと混ぜて発酵させたものです。〈西の柚子胡椒、東のかんずり〉ともいわれる深い味わいのある辛さをお楽しみください。
・ねぎま串(2本)616円・なんこつ串(2本) 572円・ぼんじり串(2本) 572円・砂肝串(2本)572円・ハツ串(2本)539円
にいがた和牛 肥育名人認定の生産者より仕入れを行っております。『にいがた和牛 肥育名人』とは・・・過去2年間で出荷した枝肉格付けが4等以上の割合が70%以上で最近5年間で全国または県共励会にて優秀賞以上の入賞歴がある人に与えられる名誉。
新潟県で半羽揚げといえばひな鶏の半羽(半身)を使用し片栗粉や小麦粉だけではなく独自のカレースパイスでじっくり揚げたものです。ダイナミックに手でちぎってお召し上がりいただきます。
新潟県でカツ丼といえば卵とじでもなくソースでもない醤油ベースに出汁やみりん、砂糖を加えた醤油たれで味付けしたカツ丼です。つまみとしても甘辛の独特の風味がカツを引き立てます。
(5・9・ 11 月限定発売)原料米/亀の尾 精米歩合/40% 日本酒度/+4 酸度/ 1.2 長岡市 久須美酒造
原料米/非公開 精米歩合/非公開 日本酒度/非公開 酸度/非公開 新潟市 村祐酒造
原料米/越淡麗 精米歩合/21% 日本酒度/+2 酸度/1.4 長岡市 越銘醸
原料米/山田錦 精米歩合/45% 日本酒度/±0 酸度/1.5 南魚沼市 八海醸造
原料米/山田錦 精米歩合/ 35% 日本酒度/+5 酸度/1.2 村上市 村尾酒造
原料米/非公開 精米歩合/40% 日本酒度/+0 酸度/1.2 長岡市 吉乃川株式会社
原料米/五百万石 精米歩合/45% 日本酒度/+4 阿賀町 麒麟山酒造
原料米/越淡麗 精米歩合/40% 日本酒度/±0 酸度/ 1.3 南魚沼市 青木酒造
天保四年(1833年)に創業し、170年の歳月を酒造り一筋に傾け続けている久須美酒造。1980年、酒米【亀の尾】の稲穂10本1500粒を農事試験場から分けていただき、苦労を重ねた米造りにより秋に収穫。その酒が『土地の米と水と人情と自然が醸す風』であることを願う亀の尾生産組合で、翌年より本格的に栽培に着手。1982年から半世紀を経て蘇った酒米【亀の尾】を使用した亀の翁として発売されました。
新潟県長岡市、醸造の町摂田屋で450年の歴史を持つ蔵元。敷地内から汲み上げられる軟水【天下甘露泉】。柔らかくきれいな飲み口のその水は、母なる大河「信濃川」の水。その特性が吉乃川の酒質に生かされています。酒造りは昔ながらの寒造りが継承され続けています。
お酒の味の違いは主に水で決まります。麒麟山の仕込み水は常浪川の水を使用し、この水が淡麗辛口で飲み飽きしない麒麟山の味をつくっています。これからもこの味を醸し続けるために、水の生まれる源である森林を保全し100年、 200年先も良質な水がもたらされる地域であってほしい、そんな願いを込めて木々を植えています。その水をボトリングしたもの が「山水」です。ここ新潟の豊穣な大地が、麒麟山辛口のふるさとです。
〆張鶴 雪(特別本醸造)/越乃寒梅 別撰(吟醸) 麒麟山 吟辛(吟醸)/北雪 佐渡の鬼ころし 極上吉乃川 吟醸/雪中梅 本醸造
・かぼす・日向夏・みかん・いちじく
・レモン・グレープフルーツ・トマト・カルピス・緑茶・烏龍茶・タコハイ
水割り・ソーダ割り・お湯割り、各お好みの飲み方をお申し付けください。
・グラス 550円・ボトル 3300円
・グラス 605円・ボトル 3520円
・グラス 770円・ボトル 5500円
・グラス 605円・ボトル 3850円
・グラス 660円・ボトル 4400円
・グラス 770円・ボトル 5500円
・カシスソーダ・カシスオレンジ各 550円(税抜)
・ピーチオレンジ・ピーチウーロン 各 550円(税抜)
・ジンバック・ジントニック 各 550円(税抜)
・スクリュードライバー・ウォッカグレープフルーツ各 550円(税抜)
グラス 550円 グラス 〈赤・白〉 550円 デカンタ〈赤・白〉 1650
・ウーロン茶・コカ・コーラ・ジンジャーエール・オレンジジュース・グレープフルーツジュース・カルピス・緑茶 各 300円(税抜)
