ワン アン ホア セン

ベトナムのえびせん。無着色です。

豚の耳です。甘酢漬けなので食べやすく、コリコリした食感がやみつきになります。

日本は、田麩を魚(たら)から作りますが、ベトナムは豚肉から作ります。大変手間がかかる自家製の一品です。

日本や中国の焼豚とは一味違った叉焼です。豚の肩ロース肉を使います。

この豚肉ハムはバナナの葉で蒸して作ります。無着色です。魚肉ソーセージと間違えられいしまいますが、食べればわかります。とても美味しいです！

こちらのハムも、日本人ファンが多いのです。手間をかけて作ります。

各おつまみを盛り合せにしてみました。

日本では、ベトナム料理といえば生春巻き。定番中の定番ですね。

ベトナム生春巻きの王道は、こちらの蝦と豚肉の組み合わせです。

蓮の茎とマンゴーをつかつたお店のオリジナルサラダです。名前はもちろんお店の名前、Ｈｏａ　Ｓｅｎ　サラダです。

香草にスペアミントやパクチーなどを使います。香草がかなり効いてます。この料理はベトナム食通の方にお勧めです。

沖縄産のパパイヤとベトナム産のブラックタイガーをつかったサラダです。

牛肉もサラダになってしまうところがベトなのです。結構いけます。

蝦と烏賊、春雨をつかったサラダ。甘辛酢であえます。

芝えびの頭からだしをとったスープときのこの相性はばっちりです。

ホワイトアスパラをお好みで、グリーンアスパラに変更することが可能です。当店人気のスープです。

真っ赤な色をしていますが、唐辛子ではありまん。これがベトナムのなんとトマトスープなのです。

日本とは全く違った烏賊の姿焼きです。こんな味付けでこんな食べ方があるんです。ベトナムのもち米焼酎のお供に最適です。もちろんビールにも良く合います。

ベトナム名バン(バイン)セオ。東洋のパリ、サイゴン風はオムレツのようなふっくらとした食感があり、せんべいのようにパリパリしていないのが特徴です。特性のつけだれにつけて、サニーレタスなどの野菜で包んでたべるのがポピュラーな食べ方です。

ベトナムで使われる香草のうち、柑橘系の葉をつかった香草焼きで、パクチーのような匂いはありません。パクチーが苦手な人にも食べれる料理です。

中華料理の五香粉とは全く違います。当店のベトナム式自家製ブレンドの伍香風味です。ぜひお試しください。

ベトナムが、フランス領インドシナと呼ばれていた頃、ベトナムに持ち込まれた料理です。日本にもありそうな料理ですね。

牛肉ときのこを組み合わせるところが、ベトナムでなく、フランス風です。お箸とナイフとフォークを一緒に使うのはベトナム人です。

えび、いか、かにを使っております。ビールとの相性バッチリです。

豚肉を使っております。ベトナムで揚げ春巻きといえば、この肉揚げ春巻きがポピュラーです。ベトナム家庭料理のうちの一つです。

ベトナムでは、鶏肉料理で、必ず出てくる一品。

サトウキビを蝦のすり身で包み込んだステックを揚げたもの。スライスして、野菜と一緒にライスペーパーにつつんで食べます。とても美味しい。

特製のガーリックバター風味が効いてます。

烏賊のからあげをタマリンドソースであえます。プリっとした食感とあんずのような甘酸っぱさに、やみつきになる方も多いです。

ベトナム南部でも、メコンデルタにしかない料理です。ベトナム人でも食べたことがある人はたいへなん少ない郷土料理。お勧めです。

シンプルの中にうまさあり。ベトナムの味。

ベトナム人が好む美味しい組み合わせです。

日本でもおなじみになってきた野菜。ベトナムでは畑ではなく、池の中で作ります。したがって、甘みもあって柔らかくとても美味しい野菜です。残念ながらベトナムの空心菜は入手困難なため、国産を使用してます。

当店では、めずらしく辛い料理の一つ。ベトナム南部は甘い料理が多いのです。ちなみにベトナム中部には辛い料理がいっぱい。ベトナム南部のめずらしく辛い料理もお試しください。とてもおいしい料理です。

タマリンドを使った料理はベトナム南部、特にメコンデルタ特有の料理。ベトナム南部ではタマリンドやココナツを活かしきれる料理の数と、その使い方で、料理店の優劣を見極めることができます。この料理は、お店の出身地、メコンデルタの料理。ぜひご賞味ください。

日本のセロリとベトナムのセロリは大きく違いますが、日本のセロリでもいけるということで、グランドメニューに採用したひと品。さっぱり感の中にもしっかりとした味付けを施してあります。

魚とトマトの組み合わせも、ベトナムではたいへんポピュラーです。現地では白身魚に、鯛やすずきなど海の魚の他に、川の魚も使います。

帆立貝は北海道産の大粒なものを使います。えびチリもいいですが、たまにはめずらしいベトナムの料理法をほどこした、ホタテのピリ辛もいかがでしょうか。ぜひ。

日本の酢豚のような味もしますが、肉を揚げることはなく、全く別の料理です。この料理方法なら、羊の肉でも合うかもしれません。面白い料理です。

ベトナムのチャーハンは、パラパラ系ではありません。が、蝦の味を生かした、しっかりとした味付けがなされております。蝦はベトナム産の芝えびを使います。

入荷があれば、ベトナム産のノコギリガザミという種類の蟹肉を使用します。通常はずわい蟹を使っております。

お店の自家製叉焼をつかうチャーハンです。

ベトナムの中部に位置する古都であり、世界遺産としても有名な都市フエ。その地方のチャーハンです。日本では、ほとんど食べれることができないチャーハンをぜひ当店でお召し上がりください。最近当店で人気が出てきた料理です。

日本の感覚だと、煮魚定食といったとことです。ベトナムでは、海の魚と川の魚の両方の料理があります。この料理に使う当店の魚は、メコン川の白身魚です。お好みに応じて、鯛などの白身魚に変更することも可能です。多少お時間を頂く料理です。

日本で言う、とり釜飯みたいな感じですが、食べると別のものだとすぐわかります。見た目と味のギャップがおおきいのもベトなところです。たいへんおいしい料理です。

豚肉をタレに漬け込んで焼くプレートご飯で、日本の感覚だと定食です。ベトナム南部、メコンデルタ一帯では、昼によく食べられている、現地ランチの定番中の定番！この料理は、豚肉をタレに漬け込んでから焼くのですが、ネギやにんにくなど、日本人にも馴染みの香草や薬味を使っており食べやすいのが特徴です。

ご飯を素揚げして作ります。豚肉の田麩の上にかけた特性の香味ネギ油がさくっとしたおこげとマッチします。珍しい食べ物。日本で食べれるのは当店だけ？かもしれない。

タイのグリーンカレーとはちょっと違います。意外と人気があります。

ベトナムでカレーといえば、鶏肉のカレーです。メコンデルタでは、本来はアヒルを使います。また、じゃがいもではなく、里芋やさつまいもを使います。ウコンをたっぷり使うイエローカレーで、必ず、ココナツミルクでじっくり煮込んであるのが、ベトナム南部の特徴です。カレーというよりは、ココナツ料理の部類です。

ちょっと昔までは、ベトナムではお正月にしか食べれなかった贅沢料理です。今は、普段の食事によく食べられていますが。日本や中国、ベトナムの北部、中部の豚の角煮との大きな違いは、豚肉を煮るのに、ココナツウォーターを使うところです。水は使いません。煮物、汁物に水を使わずに、ココナツウォーターを使うのが、メコンデルタの食文化です。当店で本物をぜひお召し上がりください。

蝦、烏賊、蜊をミックスしたお粥です。

このお粥を知ってる人は、相当ディープなベトナム通といえるでしょう。日本では、当店だけかもしれません。ベトナム南部のドンナイという地方のお粥です。

ベトナム料理といえばフォー。フォーはもともとベトナム北部の料理です。当店では国産の鶏がらをふんだんに使ってだしをとります。あっさりした中に深みのあるスープ。ランチもディナーも人気No.1メニューです。

国産牛骨をじっくり煮込んだ本格的なスープで食べるフォーボー。ベトナム南部、特にホーチミンシティーでは、フォーボーのお店の方が、フォーガーのお店より数多くあり、こちらのほうが人気です。

ボービンとは、日本語で牛肉団子の意味。日本で肉団子といった場合は、鶏肉か豚肉なのですが、ベトナムの場合は、牛肉か、魚肉です。日本にない牛肉団子、おいしいです。どうぞお試し下さい。

普段は、国産のズワイガニを使います。入荷があるときは、ベトナム産のノコギリガザミというカニを使ってます。今日はどちらか、お気軽にスタッフにお尋ねください。

ベトナム中部の料理です。辛いです。だんだん日本でもベトナム料理として知られるようになってきました。国産の牛骨を使ってダシを取ったピリ辛スープで食べる太麺のビーフン(米麺)。こちらは、当店を訪れる在日ベトナム人の人気No.1メニューです。

甘酢ダレが別碗で出されます。つけ麺のように食べてもよし。全体にかけてしまってもよし。いろんな食べ方があり、人それぞれです。食べ方は決まってません。日本の感覚だと、冷やし中華のみたいです。

79.同様ホーチミンシティーの食べ物です。この料理も華人が持ち込んだものですが、ベトナム人にかなり普及している料理です。既に味付けもベトナム独自のものに変化してます。蟹の旨みと風味をよく生かしております。是非ご賞味ください。

国産鶏がらと国産豚骨からとったダシのスープがベースとなるベトナムの寄せ鍋です。この鍋がベトナムでは全国的によく食べられている鍋。１人前1,200円で、２人前からのオーダーとなります。

国産和牛骨からとったダシのスープがベースとなる鍋。牛すじがクセになります。１人前1,500円で２人前からのオーダーとなります。

ベトナムは国土の半分が海に面しているため、海鮮料理大国でもあります。ものすごい種類の鍋料理がありますが、当店の出身地メコンデルタの沿岸部(ベンチェー、チャービン、ソクチャン)でよく食べられている鍋を紹介します。ベトナム特産のブラックタイガー、はまぐりなどの貝類、メコン川のキャットフィッシュ、ふくろ茸などが入っています。１人前2000円で、２人前からのオーダーとなります。

ベトナムの最南部メコンデルタ一帯では、“ フォー ” や “ ブン ” という麺類より、“ フーティウ ”　という麺類のほうが一般的で、最も良く食べられています。“ フォー ”は、鶏肉と牛肉が主体となる麺料理。“ ブン ” は、海産物、豚肉、牛肉が主体となる麺料理。

この料理は昔、ベトナムに入植した中国人（現在の中国系ベトナム人） がサイゴン（現在のホーチミン市）で広めたといわれる料理のうちのひとつです。 現在ベトナムのホーチミンシティのチョロンという中華街区周辺が本場となってます。

豚肉をタレに漬け込んで焼く　プレートご飯で、日本の感覚だと定食です。ベトナム南部とメコンデルタ一帯では、昼によく食べられている、現地ランチの定番中の定番！この料理は、豚肉をタレに漬け込んでから焼くのですが、ネギやにんにくなど、日本人にも馴染みの香草や薬味を使っており食べやすいのが特徴です。

豚肉さつま揚げのスープビーフンです。ベトナムの豚肉蒸しハム、魚肉だんごや豚バラ肉付きの軟骨も入っています。

牛肉とマカロニ炒め。ホーチミンシティーの若者に人気のメニュー。

写真は、熟したマンゴーを使っていますが、通常はまだ色は白く、酸っぱい生マンゴーを使います。マンゴーにはいろんな種類があります。日本人にはちょっと無理だと思います。

ベトナムの山羊鍋。山羊肉の入荷が不安定であるため、やむなくグランドメニューから外された、当店の幻の料理。ベトナム人に大人気のメニューです。入荷があるか、お気軽にお尋ねください。　ルッ　ゴン　１人前2000円です。

メコンデルタで蝦のココナツ蒸しに使われる、蝦の種類は主に３種類。ブラックタイガー(現地名トムスー)、芝蝦(現地名テップ)、手長蝦(現地名トムカン)です。入荷が大変難しいのですが、この料理で一番美味しいとされている蝦はトムカンと呼ばれいている海老です。特徴は、蝦のみそが大変豊富で、ココナツの程よい甘さと相まって絶品です。ベトナムではメコン川の汽水域に生息しています。

地元千葉県の九十九里産の特大の蛤を使います。季節メニューです。

地元千葉県銚子産のメヒカリを使います。季節メニューです。

ベトナム南部のパイナップルチャーハンです。季節メニューですが、日本人にも人気です。