FAGOTTO

蒜山のイルリコッターロ様のフレッシュな絶品リコッタチーズで作るタリアテッレ

瀬戸内産の旨み豊かなカキを、自家製ハーブとともに低温でコンフィに。岡山県奈義産のねぎを合わせ、オリーブオイルとにんにくの香りで軽やかに仕上げました。カキの滋味とねぎの甘みが溶け合う、素材の魅力を引き出した一皿です。

蒜山のイルリコッターロ様のフレッシュな絶品リコッタチーズで作るシンプルながらも味わい深いスパゲッティ

その日にご用意してるお肉の煮込みパスタです。何があるかはお楽しみに！

蒜山のジャージー牛と岡山の銘柄牛千屋牛、奈義牛や津山和牛･･･等々シェフ選りすぐ地の薪焼きステーキの食べ比べ。おすすめです！赤ワイン案件。（※ 仕入れの関係により種類や部位は変わります）

季節や時期に合わせたシェフ厳選の牛を薪焼で。薫りも格別（※ 仕入れの関係により種類や部位は変わります）

近在の猟師の皆様から分けていただいているジビエを薪火の最適な火入れでご提供いたします。シーズンによりますので在庫が無い場合がありますが、事前にお問い合わせいただけるとご対応させていただきます。

薪火で香ばしく焼き上げた鹿肉を、しっとりとした火入れのままスライス。赤身の旨みが際立つ鹿肉に、地元で採れた新鮮な野菜を合わせた、軽やかで奥行きのある一皿です。下処理から火入れまで丁寧に行い、低温調理を取り入れた繊細な加熱で、やわらかな食感と澄んだ旨みを引き出しています。薪焼ならではの香りが心地よく、赤ワインとも好相性です。シーズンによりますので在庫が無い場合がありますが、事前にお問い合わせいただけるとご対応させていただきます。

高温で焼き上げた香ばしい表面と、中心はとろりと濃密。甘さを抑えた仕立てのため、デザートとしてはもちろん、ワインと合わせる“チーズ料理”としてもお楽しみいただけます。おすすめは、塩をひとつまみ、ブラックペッパーを少量。チーズのコクが際立ち、白ワインや熟成感のある赤ワインとも好相性です。食後の一皿として、またはワインの余韻を深める締めの逸品としてどうぞ。