麺's BAR Bacchus

白湯大山産の鶏ガラ、モミジを使用し強火で煮込み旨味を抽出します。更に、鳥皮を入れる事によりスープにコクとより強い鳥感を出しています。コラーゲンがたっぷり含まれるので、女性の方にも大変喜ばれています。

黄金色の清湯に合わせる醤油ダレは数多くの試行錯誤の末に思いきって5種の醤油をブレンドすることに千葉、大分の醤油に加え香川県の醤油蔵から提供の協力をもらえ完成した店主のこだわり抜いた醤油のquintetブレンドをご賞味ください。

・低温真空調理の肩ロースのレアチャーシュー。時期により仕入れる肉の産地を替え0.5℃単位の調整のできる最新の低温調理器による徹底した温度管理によって作られたこだわりにこだわり抜いたレアチャーシュー。・こちらも低温調理による鶏もも肉を炙った香ばしく中はしっとりジューシーの鶏チャーシュー。をメニューごとに使い分けております。

店主がこだわり抜いて磨き上げた「濃厚豚骨魚介スープ」。圧力鍋を使用し10時間以上じっくり煮込んだ凝縮スープは、濃厚なのにあっさりとした上品な味わいです。麺には全粒粉を配合し、麺独自の風味を引き上げています。濃厚なスープとの相性も抜群です。

ごまの風味が最大限に活かせる様、あえて辛みとシビレを抑えた一品。濃厚なスープに絡む麺は小麦100％でパツパツとした食感がクセになります。

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