鮨 はくと

旬の貝3種類を厳選した盛り合わせです。他店では取り扱うことの少ない貝は、当店は毎日３種類以上揃えております。赤貝、北寄貝、みる貝、鳥貝、青柳、ざる貝、石垣貝等。その場で貝から外すので常に新鮮な状態でご提供致します。

市場から仕入れた選りすぐりの盛り合わせ。白身、光物、珍味などお客様ご自身でセレクトすることも可能です。

市場から仕入れた選りすぐりの盛り合わせ。白身、光物、貝、珍味などお客様ご自身でセレクトすることも可能です。

時期によって変動します。

時期によって変動します。

本鮪の生、腹上です。江戸時代後半、鮪が庶民に受け入れられたときに最も好まれた部分。後味が良く、お酒を口に含むとまた違った味わいに。

本鮪の生、腹上です。腹上の中とろは脂、旨味などもっともバランスのいい部分。鮪本来のうま味が楽しめます。

本鮪の生、腹上大とろ。うまさに重量感があり、しっかりした身質ながら口に入れるととろけます。甘みと酸味のバランス、深みもあるので一度は食べて頂きたいです。

霜降りは本鮪の中でも腹上にしかない希少部位。腹上を扱えるお店は埼玉には少ないので是非おすすめです。食べれば言葉を失ってしまう方もいるほど！間違いありません。

砂ずりは大とろのさらに先の腹の一番下の部分です。筋が厚くて柔らかく、脂身が最もある部位です。鮪のシャトーブリアンと呼ばれることも。

とろたくをおはぎ風に握りにしてみました。

穴子は煮たものと生と2種類。「生」穴子は関東でも珍しい。

活きたままその場で締めます。ご自身で水槽から車海老を選んでいただくチャンスも…！

仕入れによって変動はありますが、あおりいかが多いです。甘みがあり、お塩で召し上がり下さい。

赤貝は活きた殻付きしか仕入れません！貝は鮮度が命です。

みる貝は白みる貝を入れることが多いです。貝好きな方にはおすすめ。

ほどよい甘みと独特の食感がすし飯と合わさると…！北寄貝は生がおすすめ。

鮮度が良いものは固くコリコリ感があります。酒蒸しにすると柔らかく、甘みが増します。

雲丹は産地にこだわって仕入れています。よいモノであるほど上品な甘みと香りがクセなく楽しんで頂けます。