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屋久島にて地場の魚を低温燻製によって、生ハムのようなしっとり感を残しつつ、しっかり燻製のスモーキーさはある商品。４種類の燻製の盛り合わせになりますが、内容は季節によって変わります。

屋久島近海でとれた特産のサバを時間をかけてサバ節にし、そちらを店内にて削り節にしております。その削り節を使ってお客様で出汁をとって雑炊にして頂きます。無駄なものは一切使用せず、調味料は屋久島の塩と醤油のみ。サバ出汁の豊かな香りとカツオ出汁とは違う濃厚な旨味を味わってください。

屋久島の超軟水で作られたこだわり豆腐を屋久島の塩と塩こうじで水分を抜き、チーズ風にしております。そちらとトマトでカプレーゼ仕立てにしております。おつまみとして低カロリーで、罪悪感なくとても濃厚な豆腐の味わいをお楽しみください。