もっちりうどんと追い鰹 杵の音 真美ヶ丘店

【 麺はもっちりが好き 】店主は北九州出身で福岡のもっちりとしたうどんが好み。そのもっちり感に讃岐のコシと関西だしのええとこを足すことはできないか... そこから始まった麺づくり。多くの世代にとって美味しい麺とは… 挑戦は続きます。【 うどんの製法 】北九州産の高級小麦「チクゴイズミ」を使用。ソフトな食感、味と香りの優れた高級小麦を秘密のブレンドで優しくもっちりとしたうどんに仕上げました。加水率　　44％〜46％塩分濃度　13％〜16％茹で時間　15分〜18分それぞれ季節ごとに調整しています。【 秋篠うどん 】讃岐うどん、大阪うどん、稲庭うどん...などなどうどんはご当地で名付けられ、その土地で愛されている。奈良にちなんだ名前を付けたいと思い、料理長の出身地にちなんで「秋篠うどん」と命名。多くの方に愛される奈良発祥の名物うどんに。

【 指宿の鰹 】鰹節といえば枕崎という印象の方も多いはず。同じ鹿児島県南西に位置する指宿でも鰹節屋さんは多く、手作りで丁寧に作られたものを厳選して仕入れました。流通量はわずか１％の最高の鰹節を使用しています。最高です。【 0.01ミリ極薄の世界 】当店使用の鰹節削り器は大阪の削り器会社の３代目社長が提案したもの。世界一硬い食べ物としてギネスにも認定されている鰹節を、0.01ミリの極薄に削ってくれます。0.01ミリの極薄鰹節は鰹本来の味をストレートに感じさせてくれる凄いやつです。香りも味も感動体験。【 別格のだし 】一般に流通していない天然の真昆布と指宿の最高の鰹節。極めた素材で創る関西人になじみ深いだし。これだけでも最高ですが、秋篠うどんのおだしはそこに0.01ミリの鰹を「追い鰹」し、さらに味に深みを出して召し上がっていただく、まさに別格のおだしです。

〜おいしさの秘密〜✔︎ 冷やしうどん専用麺秋篠うどんの特徴である、もっちりとした食感はそのままに、ツルっとのど越しの良い細麺に仕上げました。厳選した上質な小麦の香りをしっかりとお楽しみいただけます。✔︎ ざるうどん専用つけつゆ厚削りの鰹節と昆布から煮出したお出汁に、コクのある宮瀧醤油を合わせた『ざるうどん専用つゆ』は、細麺との絡みが絶妙。おろしたての生姜をたっぷり入れてお召し上がりください。【今だけ「ざるうどん」を楽しめるメニュー】・フレッシュヤングコーンと小柱のかき揚げうどん・天ざるうどん・とりとえび天ざるうどん・ちく玉天ざるうどん・うす塩とり天ざるうどん・完熟ゆず胡椒で食べるとり天ざるうどん・紀州南高梅で食べるとり天ざるうどん

【ざるうどん、夏のとっておきアレンジ】さっぱりなのに、旨みたっぷり。トマトのジューシーな旨みに、香味野菜のすっきりとした酸味が効いた夏限定の特製だしつゆです。さらに、仕上げには“追い鰹”で香りとコクをひと押し。「トマトって、うどんに合うの？」そんな声が、驚きに変わるかも。食欲が落ちがちな暑い日も、つるっと軽やかに楽しめるひと品です。

【単品】2,068円（税込）【御膳】2,618円（税込）【丼】1,958円（税込）【美味しさへのこだわり】〜職人が施す「3つの技」〜夏が旬の穴子を一番おいしい状態で味わっていただくために、杵の音では3つのこだわりを徹底しています。1. 職人の技（丁寧な下処理）丁寧に「霜降り」を施すことで、穴子特有の臭みを抑え、旨みだけを最大限に引き出します。2. ふっくら炊き上げ職人特製の少し甘めの味付けで、穴子の身を、驚くほど柔らかく、ふっくらと炊き上げます。3. 注文ごとに揚げたてご注文をいただいてから天ぷら衣をくぐらせ、一気に揚げ上げます。外はサクッと、中はふっくらとした、一番おいしい揚げたての状態でお届け。

【単品】1,628円（税込）【御膳】2,178円（税込）【丼】1,518円（税込）

香ばしく焼き上げた旬の焼きなすと、旨味あふれる「大山どり」を、杵の音特製の濃厚かつ後味さっぱりの胡麻だれで召し上がっていただく贅沢なつけうどんです。

和牛すき焼きとうどんのごちそう御膳。人気の姉妹店の味を気軽にお楽しみいただけます。＜内容＞和牛すき焼き／小うどん／白ごはん／季節の小鉢／漬物／杵の音のおはぎ

うどんの優しいお出汁とは一味違う！ガツンと系のかつとじです。＜内容＞かつとじ／小うどん／白ごはん／季節の小鉢／漬物／杵の音のおはぎ

おうどんから天ぷら、甘味まで。女性に人気のちょっとずつスタイルです。＜内容＞天ぷら5種／小うどん／白ごはん／季節の小鉢／漬物／杵の音のおはぎ

小盛りのかわいい御膳。杵の音のおいしいお出汁を体験していただけます。＜内容＞天ぷら３種／小うどん／白ごはん／杵の音のおはぎ

ジューシーに仕上げるためのひと手間を惜しまず、こだわり抜いた自慢のとり天。

だしとの相性にこだわった天ぷらは、うどんのおいしさを引き立てる名脇役。

老若男女問わず大人気のえび天。うどんをたちまちごちそうにする、「天ぷらの王様」。

大和牛を一頭買いし、うどんにあう部位を選び抜いた逸品。上質な旨みや脂の香りなど、和牛らしさを残しつつ、甘辛く炊き上げました。

肉うどんに、ふっくら炊き上げたきつねを一枚。お揚げから溶け出した甘みが肉、出汁と相まって、至福のひと時を演出してくれます。

大和牛肉うどんに舞茸天をトッピング！舞茸天のサクサクとした食感と旨みが見事に調和した一品。

やさしいお出汁に、もっちりうどん、そして、ほんのり甘めのお揚げさん。これが杵の音の定番です。

ふっくらのお揚げさんとお出汁がおいしい定番のおうどん。

和歌山県の南高梅の中でも特に上質とされる、みなべ町清川の南高梅を使用。ほんのり甘い豊味梅です。

牛かすが、鰹出汁と絡み合って、やみつきになる美味しさです。

とろっとろの玉子あんが、もっちりうどんによく合います。

温泉玉子ととろろのマイルドな口あたりが人気の逸品です。

契約農家さんの美味しいお米と香高い海苔を使った贅沢な天むすです。えび天・・・363円とり天・・・330円きす天・・・363円

小うどん／おにぎり／とり天１個

うどんはお替わりして頂けます。

やさしいうどん出汁とは、打って変わって、がつんとパンチのある旨味に仕上げたかつ丼です。【丼単品】1,100円（税込）

オレンジ色に輝く、濃厚な玉子を使用。とろっとろです。【丼単品】770円（税込）

定番人気の親子丼も、素材と調理にこだわっています。【丼単品】935円（税込）

サクサクの衣と甘めの丼つゆがよく合い、ごはんが進む美味しさです。【丼単品】1,210円（税込）

極上のお出汁に、アサリの出汁をかけ合わせ増田。旨味が溢れます。＜内容＞・鶏肉・えび・浅利・木綿豆腐・レタス・水菜・紅心大根・えのき茸・舞茸・椎茸・白ねぎ・うどん

極上のお出汁でサッとしゃぶしゃぶしてください。食べ応えも充分。＜内容＞・豚ロース・豚バラ・浅利・木綿豆腐・レタス・水菜・紅心大根・えのき茸・舞茸・椎茸・白ねぎ・うどん

お出汁で食べるもよし、ポン酢で食べるもよし。あっさりといただけます。＜内容＞・和牛サーロイン・浅利・木綿豆腐・レタス・水菜・紅心大根・えのき茸・舞茸・椎茸・白ねぎ・うどん

・豚ロース＜80g＞ 968円（税込）・豚バラ＜80g＞ 968円（税込）・和牛サーロイン＜80g＞ 1,650円（税込）・野菜盛り 550円（税込）・雑炊セット 220円（税込）・うどん 110円（税込）

こだわりのお出汁を使用した、うどん屋からではの、お出汁たっぷりのだし巻きです。

うどん屋の命、サクサクの天ぷら。おまかせ5種盛りです。

有明産の海苔をカリッと揚げました。

丁寧に下処理することで、しっとり柔らか。おすすめの一品です。

柔らかで上質な真鯛のさっぱりおつまみ。お酒が進む逸品です。

よりすぐりのお漬物をご用意しました。

梅くらげにかつお節をたっぷりと添えました。きゅうりにディップしてどうぞ。

毎朝出来立てをご用意しています。餡子は老舗和菓子店のものです。

うどんを食べた後でも食べられるよう、小ぶりサイズです。