割烹居酒屋 古都の波

ふっくらと焼き上げたつくねに、青唐辛子の爽やかな辛みを効かせました。噛むほどに広がる肉の旨みと、あとから追いかける心地よい刺激。香ばしい焼き目も食欲をそそる、古都の波の名物です。

ふっくら焼き上げた白身魚を、香ばしいバターソースで。やさしい旨みと豊かな香りをお楽しみください。

ふわふわとろける山芋とろろ鉄板焼き。香ばしい焼き目と、とろりとした食感が絶妙な一品です

職人が丁寧に巻き上げる、京風だし巻き卵。ふんわりとした玉子に、出汁の香りとやさしい旨みが染みわたる一品

まぐろ一尾からわずかしか取れない希少部位「頬肉」をステーキに仕上げました。 牛肉のような食感と、まぐろならではの旨みをあわせ持つ濃厚な味わい。 表面は香ばしく、中はしっとりレアに焼き上げています。

特大サイズの牡蠣にバターが溶け込み、香ばしく焼き上げられた一品。バターのまろやかなコクと牡蠣の旨味が絶妙に絡み合い、豊かな風味が広がります

和牛のイチボをじっくり火入れし、やわらかくしっとりと仕上げたローストビーフ。赤身の濃い旨みと、ほどよく上品な脂の甘みを楽しめます。噛むほどに肉の味わいが広がる、贅沢な一皿です

250種類以上の米を食べ比べて選んだ、南魚沼市塩沢・大沢地区の従来コシヒカリを使用。甘み、粘り、香りが際立つご飯を、だし塩でシンプルに握りました。冷めても美味しい米の実力が、ひと口ではっきり分かる当店自慢のおむすびです。

上質な牛タンを、塩で香ばしく焼き上げました。歯切れのよい食感と、噛むほどに広がる牛タンの旨み。レモンを搾れば、脂の甘みがすっきりと引き立ちます。

ふわっと焼き上げた甘めの玉子焼きの中に、ピリッと辛みを効かせた明太子と、まろやかなマヨネーズを包み込みました。 口に入れた瞬間、玉子のやさしい甘さと明太マヨのコクが絶妙にとけ合い、あとを引く美味しさです

枝豆、冷奴、ポテトフライ、お新香、梅水晶

サクッと軽やかなクラッカーに、コクのあるチーズ、甘酸っぱいドライフルーツ、香ばしいナッツを贅沢にトッピング。ひと口ごとに広がる多彩な味わいが、クセになる美味しさです

ふるふる、つるん。やさしくほどける出汁の旨み。具材の香りと玉子の甘みが寄り添う、心ほぐれる茶碗蒸し

アイルランド産天然本まぐろを使用したまぐろユッケ。冷たい海で育ったまぐろは、引き締まった身と濃厚な赤身が特徴。特製ダレが旨みをさらに引き立て、極上の味わいをお届けします

濃厚な出汁をたっぷりと含み、ひと口食べるたびに旨みが広がります。風味豊かな出汁が豆腐と絶妙に絡み、深い味わいをお楽しみいただけます

醤油とにんにくで味付けしました。軽く漬け込むだけでも鶏肉に旨みが染み込み、外はカリッと揚げ、ジューシーな肉汁を閉じ込めた一品

川えびの旨みが凝縮され、軽い食感でありながらも濃厚な風味を楽しめます。シンプルな塩で味付けをし、えび本来の甘みが引き立ちます

淡白な白身に香ばしさをまとわせて。まこがれい唐揚げは、軽やかな旨みと繊細な食感が光る旬の逸品

春先に水揚げされた広島産の特大3L牡蠣を贅沢に使用。サクッと揚げて濃厚な旨みを閉じ込めた、贅沢カキフライ

希少なナガスクジラをやわらかく漬け込み、香ばしく揚げた逸品。濃厚な旨みと懐かしさが共に広がる竜田揚げ

ごま油の香りがふわっと広がる天ぷら盛り合わせ。新鮮な海老や白身魚と季節の野菜をサクッと揚げました

トマトベーコン、かしら、ねぎ間、砂肝、つくね

最も美味しいとされる正肉60gにこだわり、40年の技で焼き上げます。ジューシーで柔らかな肉質と、ねぎとの絶妙なバランスが味わい深い一品です

当店で一番有名な青唐つくね。ピリッとした青唐辛子のアクセントと、ジューシーなつくねの絶妙な組み合わせがクセになります。遠方からのリピーターも多い、逸品です

コリッと旨い、砂肝の快感

ガツンと旨い、かしら串焼き

ジューシーなトマトと香ばしいベーコンを串に刺して焼き上げた一品です。トマトの爽やかな甘みとベーコンの塩気が絶妙に絡み、シンプルながらも深い味わいを楽しめます

和牛のうまみ、香ばしく封じ込めて

柔らかさと旨みが凝縮されたメス和牛のヒレステーキ。150gのボリュームで、肉本来の豊かな風味を存分に楽しめます。 上質な肉質を引き立てるため、シンプルに焼き上げ、ジューシーで柔らかな食感が特徴。口の中でとろけるような滑らかさと、深い味わいをお楽しみいただけます

赤身肉で、脂肪が少なく、しっかりとした肉質が特徴です。そのため、食べ応えがありながらも比較的ヘルシーです。筋繊維がきめ細かく、噛み応えがあり、豊かな旨味が感じられます

柔らかさが特徴の部位を使用しています。適度に脂肪が入り込んだ部位を選び、ジューシーで豊かな風味が楽しめる一品です

赤身の旨みと繊細な甘みが際立つプライムヒレ。丁寧な火入れで、しっとり柔らかく仕上げました。

アメリカ産「プライム」サーロインステーキ。厳選された最高級の肉質を誇り、ジューシーで柔らかな食感が特徴。リッチな旨みが口いっぱいに広がる、贅沢な一品です

高級部位であるリブロースは肉質が柔らかく、ジューシーな味わいが特徴です

最高級ランク「プライム」のハラミを贅沢に使用。濃厚な旨みと上質な脂の甘みが広がります。

昔は刺身で楽しんだ鮮度抜群の和牛レバー。新鮮だからこその美味しさを、鉄板でサッと焼いてお楽しみいただけます。とろけるような食感と深い旨みをお試しください

おもにカナダ産の重種馬を使用した馬刺し。肉質がしっかりとした食感で、赤身の旨みが濃厚。脂身はほどよく、さっぱりとした後味が特徴です

しっとりとろける馬肉の甘み。卵黄を絡めれば、さらに濃厚な旨さが広がります

柔らかくて旨味が豊かな赤身肉を特製のタレで仕上げ、風味豊かな一品になりました

本まぐろ、極上白身魚３種類、鯵なめろうなど

鯵なめろう、本まぐろ中トロ、極上白身魚

鯵なめろう、本まぐろ赤身、極上白身魚、本日おすすめ、甘えび

鯵なめろう、本まぐろ中トロ、極上白身魚、本日おすすめ、甘えび

鯵なめろう、本まぐろ中トロ、赤身、極上白身魚、本日おすすめ、甘えび、貝類

鯵なめろう、本まぐろ中トロ、小川のうに、極上白身魚、本日おすすめ、車えび、赤貝

アイルランド産天然本まぐろ200kgを使用。味わいがより濃厚でほど良い酸味、肉質も締まっています

赤身と脂身のバランスが絶妙な部位で、特に人気があります。程よい脂肪がのっているため、濃厚な旨みとしっとりとした食感が特徴です

日本一の真だこ。潮流の速い明石の海で育った真だこは、身が引き締まり、しっかりとした弾力と濃厚な旨みが特徴です。噛むほどに広がる甘みと、心地よい歯ごたえが楽しめます

青森県八戸産のさばを使用した、程よい〆加減のしめさばです。八戸の寒冷な海で育ったさばは、脂の乗りが良く、旨みがしっかりと感じられます

新鮮なあじを細かく叩き、味噌や生姜、大葉を加えて仕上げた漁師料理です。あじの旨みと味噌のコクが絶妙に絡み合い、香り豊かな味わいが広がります

一度は味わいたい“赤い宝石”。とろける口溶け、濃厚な旨み。クジラの中でも最上級とされる「尾の身」。ナガスクジラの尾の身は、その濃厚な旨みととろけるような脂で“クジラの大トロ”とも称される逸品です

濃厚でとろけるあん肝を、香り高い自家製ポン酢でさっぱりと。冬だけの贅沢な味わいです

北海道・小川産の天然ウニ。濃厚で雑味のない甘みが広がる極上の味わいです

銚子漁港で水揚げの皮はぎ、うまづらはぎ。1500円くらいです

脂ののった銀だらが、甘辛いタレと絡み、豊かな風味を引き立てます。しっとりとした食感とともに、ふわりと口の中で広がる旨味が絶妙です。白ご飯と一緒に食べれば、さらに美味しさが際立ちます

脂がたっぷりとのった銀だらを、特製の西京味噌にじっくりと漬け込み、香ばしく焼き上げました。とろけるような食感と、甘みのある濃厚な脂が、上品な味噌の香りと絶妙に調和

新鮮な活締めの穴子を使用し、ふっくらと柔らかく煮上げた一品です。活締めならではのしっかりとした身質と、上品な脂の甘みが特徴です

地元・鹿島灘産の新鮮なはまぐりを使用。ぷりっとした食感と、口いっぱいに広がる旨味が魅力です。香ばしく焼き上げ、磯の香りとジューシーな味わいを存分にご堪能ください

画像はチャイロマルハタ。白ワインでふんわりと蒸し上げた一品です。貝の旨みが凝縮された蒸し汁には、上品なコクと香りが広がります

網焼きで軽く炙ると香ばしさが引き立ち、しっとりとした食感と濃厚な旨みが楽しめます。お酒のお供にもぴったりな一品です

特大7Lサイズ

超高級品の2kg超え。居酒屋ではなかなか扱えない代物です

銚子産のきんめだい1kg物を使用し、甘辛い味わいに仕上げました。脂がのった身はふっくらと柔らかく、濃厚な旨味が口いっぱいに広がります

北海道産のきんき400g物を使用し、甘辛い煮汁でじっくりと煮込んだ姿煮です。豊かな脂の旨味と、しっとりとした身の食感が楽しめます。豪華な一品として、贅沢な味わいをお楽しみください

脂ののった黒むつを姿で煮付けます。黒むつはその濃厚な脂と豊かな旨味が特徴の高級魚。じっくりと煮付けることで、身の柔らかさと甘辛い味付けが絶妙に絡みます。ふっくらとした身と、口の中で広がる濃厚な旨味をお楽しみください

とにかく美味い一品です。脂がたっぷりとのった身はふっくらジューシーで味が濃い。その美味しさは、きんきにも劣らないほどです

地元の矢口商店から仕入れた極上のサバを使用しています。脂ののりが圧倒的で、身はふっくらと肉厚。濃厚な旨味と甘みが口の中で広がります

干物の王様と言われ、濃厚な旨味と甘みが特徴で、白身魚とは思えないコクのある味わい

博多もつ鍋風の醤油味。新鮮な和牛もつを使用し、深い旨味が溶け出す特製の醤油スープで煮込みました

濃厚で風味豊かなパルミジャーノレッジャーノをふんだんに使用し、サラダの味わいに深みを加えました。新鮮な野菜とクリーミーなドレッシングが絶妙に絡み、チーズのコクと相まって、食べ応えのある一品に仕上げています

カリカリに焼いたベーコンの香ばしさとガーリックの風味がクセになる！シャキシャキの新鮮野菜と絶妙に絡み合い、やみつきになる美味しさです

クリーミーでコク深いアンチョビディップが、シャキシャキの新鮮野菜にぴったり絡みます。アンチョビの旨味が効いたディップが、野菜の甘みを引き立て、やみつきになる美味しさ。大人気の一品です

茨城県産紅はるかを贅沢に使用した、甘くて濃厚な焼き芋がパフェの主役です。しっとりとした焼き芋の甘さとクリーミーなアイス、サクサクのトッピングが絶妙に絡み合い、心温まる美味しさをお楽しみいただけます

アイスクリームにもこだわった一品。クリーミーで濃厚なチョコアイスと、サクサクのトッピング。甘さと苦味のバランスが完璧な、チョコレート好きにはたまらないパフェです

濃厚で香り高いこだわりのコーヒーゼリーを使用。滑らかな食感と深いコーヒーの風味が楽しめます。クリーミーなホイップと相性抜群で、甘さとほろ苦さが絶妙なバランス。コーヒー好きにはたまらない逸品です

ふんわりとした白玉団子と、バニラアイスクリームが絶妙に調和した和スイーツです。甘さ控えめのあんこが、白玉とバニラアイスクリームにぴったりと合い、飲んだ後や食後のデザートにぴったりな一品です

ティラミスかき氷968円もあります細かく削られた純氷がふわっと口の中で広がり、滑らかな食感を楽しめます。手作りのシロップは、苺と抹茶でひとつひとつ丁寧に仕上げています

イタリアンシェフが作る人気のスイーツ本日の手作りドルチェ、プティ1078円もあります

日本一と言われる南魚沼産大沢米と、香り高い佐賀海苔を使用したこだわりのおにぎり。棚田米の従来コシヒカリのふっくらとした食感と、海苔の風味が絶妙に絡み合う一品です。

本ずわいがにの甘みと旨味がたっぷり染み込んだ「ずわいがにの雑炊」。新鮮なズワイガニをふんだんに使用し、豊かな風味を引き立てます。さらに、千葉県旭市の大松農場から仕入れた純国産もみじの有精卵を加え、まろやかさと深みをプラス。ふっくらと炊き上げた大沢米のご飯が、カニの旨味をしっかり吸い込み、口の中で広がる贅沢な味わいをお楽しみいただけます

濃厚な天然本まぐろを贅沢に使用した「天然本まぐろ丼」。アイルランド産の天然本まぐろを中トロと赤身の2種類でお楽しみいただけます。中トロは脂の乗りが絶妙で、とろけるような食感、赤身はしっかりとした旨味が特徴です。それぞれの部位が持つ自然な味わいを、最大限に引き出しています。 また、酢飯には最高級の大沢米コシヒカリを使用し、程よい酸味とふっくらとした食感で、まぐろの美味しさを引き立てます。全ての素材が天然ものだからこそ味わえる深い旨味と鮮度を、ぜひご堪能ください

日本全国から厳選した高級魚を贅沢に盛り込んだ海鮮丼。口に広がる旨みと鮮度の高さを存分に楽しめます

やさしい白身魚を特製の漬けダレで味付け。ふんわりとした食感と旨みが口いっぱいに広がる、上品な漬け丼です

和牛ステーキ丼は内もも使用です

濃厚でコク深い魚介と豚骨のスープが絡み合った「魚介豚骨つけ麺」。煮干しや昆布、鮮魚の旨味を凝縮した魚介スープと、豚骨ベースのクリーミーでコクのあるスープが絶妙に融合。味のある太麺は人気つけ麵店の麺より美味いです

「タレもうまい、麺もうまい！」居酒屋で楽しめるまぜそばが、専門店を超える美味しさで仕上がりました。濃厚で深い味わいのタレが、モチモチで味のある麺と絡むことで、食べるたびに異なる美味しさが広がります。タレは絶妙なバランスで、麺の旨味を引き立てる一品。 「居酒屋なのに、専門店より美味しい！」と多くの方にご好評いただいている自信作。完璧に仕上がったこのまぜそばを、ぜひ一度ご賞味ください

麺選びには非常にこだわり抜きました。厳選した最高の麺を使い、焼き上げたその麺は、モチモチとした食感と香ばしさが特徴です。関西風ソースを使い、旨味と甘みが絶妙に絡み合い、最後のひと口まで楽しめる自信の逸品です

研究を重ねて生まれた自慢のカレーそば。スープも麺もこだわり抜き、人気店にも負けない濃厚で深い旨み

写真はズワイガニのパスタ。イタリアンシェフが、その日の厳選素材で仕立てるパスタ。素材の旨みを活かしたソースで、仕入れごとに変わる味わいをお楽しみください。