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コース料理の物語に合わせて、シェフが選ぶ2杯のペアリング。 1st. エルダーフラワーと和束茶のカクテル ～京都の茶葉と西洋ハーブの出会い～ 2nd. 本日のグラスワイン（またはノンアルコール対応可）昼下がりのひとときを、より優雅に彩るセットです。

【旨味の抽出と、香りの構築】 ベースには仏産最高級ウォッカ「グレイグース」と、天然リキュール「サンジェルマン」を使用。 60℃で旨味を抽出した玉露の繊細さを損なわず、華やかさをレイヤリングしました。 出汁のような奥深さが食欲を刺激する、コースのプロローグとなる一杯。

アマレットの杏仁のような甘い香りとブランデーのコクを、自家製ジンジャーエールで割ったオリジナルカクテル。どこか懐かしく、新しい味わい。

自家製のジンジャーレモンシロップを使用した、食前・食中におすすめのカクテル。フレッシュライムの爽やかさとすりおろし生姜のピリッと感が炭酸に弾けて、スパイスとの相性抜群です。

複数のスパイスを煮出した自家製チャイを、大人のカクテルに仕立てました。食後の余韻を楽しむ「飲むデザート」としてもおすすめです。

「スパイスの女王」カルダモンを漬け込んだ焼酎をソーダで割りました。清涼感あふれる香りが、食中酒として料理を引き立てます。

ハーブとスパイスのニュアンスを持つボンベイ・サファイアと、ほろ苦いカンパリ。食欲を刺激する、鮮やかな赤の食前・食中酒。

有名なラベルであることよりも、生産者の丁寧な仕事と味わいを重視。 現在はイタリアの土着品種を中心に、価格以上の価値がある一本をオンリストしています。 食材の輪郭を際立たせる、洗練されたマリアージュをご提案します。

種子島産サトウキビの粗糖から作るオリジナルのジンジャーシロップに、すりおろした生姜が弾ける自慢の一杯。疲れた体に染み渡ります。

ヨーグルトの酸味に、自家製ジンジャーシロップとレモンの爽やかさをプラス。濃厚ながらも後口はさっぱりとした、料理に合うラッシーです。

シェフのインド旅行の思い出が詰まった一杯。数種類のスパイスを煮出して淹れる手作りのチャイは甘めな仕上がりです。ほっと一息つきたい時、食後に最適なドリンクです。

【60℃抽出・急冷のこだわり】 名水「染井の水」を使い、最も旨みが出る60℃で丁寧に抽出してから、瞬時に急冷。 あえて水出しにせず手間をかけることで、玉露特有の濃厚な甘みを引き出しつつ、食事に合う「キリッとした輪郭」際立つ一杯に仕上げました。

香り高い京都和束産の茶葉を「染井の水」で淹れました。 名水の柔らかさが茶葉の香ばしさを最大限に引き出し、食後の体を温める、ほっとする一杯に仕上げています。

タンザニア最高等級の豆を、京都の名水「染井の水」で丁寧に抽出。 深煎りならではの力強いボディと豊かな香りを持ちながら、名水由来のまろやかでクリアな後味が楽しめます。

【梨木神社の名水を使用】 京都三名水の一つに数えられる梨木神社の井戸水で、シチリア産オーガニックレモン果汁とフランス産のシロップ「カリブ」を割りました。 水・酸味・甘味、すべてが一級品の素材で構成された、雑味のない透き通った味わいです。

フレッシュライムを搾った、甘さゼロの爽快なソーダ。口の中をリセットしたい時に。