ウクライナカフェ・クラヤヌィ

緑色のボルシチは、ウクライナの夏の定番料理です。ビーツの代わりにスイバを使い、スイバに含まれる酸味によって独特の酸味を生み出します。日本ではスイバはほとんど見かけないため、代わりにほうれん草が使われます。緑色のスイバを使うことで、ボルシチは緑色になります。 ボルシチは、ゆで卵を潰したもの、ジャガイモ、ニンジンなどの野菜を加えて作りますが、赤いボルシチのようにキャベツは入れません。