パナマ・ダイニング・ルーム

圧縮イチジク、層状ブリオッシュ

グアンチャーレ、レーズン、シャルドネビネグレット

ローストフェンネルジャム、ココアニブ、ビーポーレン

熟成したコンテ、オリーブハーブ

スモークタラゴン風味のタロウ

カンポットペッパー、スモークマローバター

サワーチェリー ビターチョコレートソース、煮込んだケール – (2人分)

ウォリンガルグリーンズ、ケイパー、ピクルスしたマスタード、カレーバター

野生のキノコのラグー、低温調理した卵ソース、ペコリーノ

トリュフ入りリーク、グリルしたカブ、ヴェルジュスジュグラス

焼き栗、ブラウンバターセージ、野菜デミグラス

ヘーゼルナッツミニョネットドレッシング

味噌チャイブビネグレット

春玉ねぎ、ハラペーニョ

ドゥルセ・デ・レチェ・クレーム・パティシエ、コンフィ・オレンジ

マンダリンマーマレード、トンカビーンズアイスクリーム

いちごコンソメ、ココナッツムース

圧縮イチジク、層状ブリオッシュ

グアンチャーレ、レーズン、シャルドネビネグレット

ローストフェンネルジャム、ココアニブ、ビーポーレン

熟成コンテ、オリーブハーブ

スモークタラゴン風味のタロウ

カンポットペッパー、スモークマローバター

サワーチェリーとビターチョコレートソース、煮込んだケール – (2人分)

ウォリンガルグリーン、ケイパー、ピクルスしたマスタード、カレーバター

野生のキノコのラグー、低温調理の卵ソース、ペコリーノ

トリュフ入りリーク、グリルしたカブ、ヴェルジュスジュグラス

焼き栗、ブラウンバターセージ、野菜デミグラス

ヘーゼルナッツミニョネットドレッシング

味噌とチャイブのビネグレット

春玉ねぎ、ハラペーニョ

ドゥルセ・デ・レチェ・クレーム・パティシエ、コンフィ・オレンジ

マンダリンマーマレード、トンカビーンズアイスクリーム

いちごコンソメ、ココナッツムース