琴芝

まぐろは、豊洲のまぐろ専門仲卸「石司」より用意。日本近海で水揚げされた“生の本まぐろ”にこだわり続ける職人たちが、自信を持って薦める逸品を、ぜひご自身の舌でご賞味ください。

光り物の王道・こはだは脂ののったものを、米酢でしっかりしめてキリッとした仕上がりに。季節によって一番良い産地のものを、豊洲の仲卸業者に目利きしてもらって仕入れています。画像は大分産のこはだを使用。

対馬産の穴子のみを厳選して使用。脂がのって身がフワッとしているのが特徴の食材のため、口の中で溶けるよう煮て、甘めのタレでしっかりとした味付けにしています。おまかせコースでは、〆の玉子の前に登場します。

まぐろは、豊洲のまぐろ専門仲卸「石司」より用意。日本近海で水揚げされた“生の本まぐろ”にこだわり続ける職人たちが、自信を持って薦める逸品を、ぜひご自身の舌でご賞味ください。