아이치 현이란?: 아이치 현은 붉은 된장을 축으로 한 진한 맛의 음식이 많이 거론되는 지역이다. 미소가츠, 미소 니코미 우동, 히쓰마부시, 납작한 키시멘, 데바사키, 텐무스, 앙카케 스파게티 등 이른바 ‘나고야메시’가 다양하다. 시장과 식당, 전문점이 어우러져 일상 한 끼를 중시하는 풍경을 보여 준다. 미카와만 해산물과 산채, 지역 닭을 살린 조리도 자주 보인다. 카페 문화도 눈에 띄며, 음료에 가벼운 곁들이가 제공되는 모닝 서비스가 운영되기도 한다. 도카이도 왕래와 성곽도시 문화가 만난 역사가 현재의 개성 있는 식문화를 빚었다고 전해진다.
교토요리이란?: 교토요리는 맑은 다시와 섬세한 간으로 계절감을 드러내는 조리 전통이다. 흰된장과 연한 간장의 풍미를 살려 삶기, 찌기, 굽기 등으로 재료 본연의 맛을 끌어낸다. 유바와 두부, 교토 채소, 절임이 자주 등장하며, 그릇 선택과 담음새까지 미감을 중시한다. 가이세키는 전채, 완모노, 사시미, 구이, 찜 등으로 이어지는 흐름을 따르며, 한적한 공간에서 차분히 즐기는 경험도 이야기된다. 정진 요리와 오반자이를 선보이는 곳도 있어 지역 식문화의 결을 느낄 수 있다.
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