후쿠시마 현이란?: 후쿠시마 현은 바다·평야·산지의 식재가 만나는 곳으로, 다양한 맛을 빚는다. 키타카타 라멘, 아이즈의 고즈유와 소스 가쓰돈, 말고기 회(바사시), 이와키의 ‘조반모노’ 해산물이 지역색을 보여 준다. 복숭아와 배 등 제철 과일도 즐길 만하다. 아이즈 성시의 사케 양조 전통은 맑은 물과 맞물려 지역 요리와의 조화를 이야기한다. 옛 역참길의 기억이 남아, 식당과 이자카야의 나눔 문화로 이어진다. 계절이 바뀔 때마다 전골과 산나물, 햅쌀을 활용한 담백한 메뉴가 식탁을 채운다. 시장과 상점가에서도 지역 식재를 쉽게 만난다.
아나고이란?: 아나고를 전문으로 하는 곳은 부드럽게 풀어지는 살과 은은한 단맛이 매력적이다. 숯불에 구워 달짝한 소스를 입히는 구이, 소금으로 담백하게 굽는 백구이, 육수로 부드럽게 익히는 조림 등 조리법이 다양하다. 초밥과 덮밥, 튀김과 맑은 국물 요리로도 또 자주 만난다. 뼈와 머리를 우려 소스를 졸이거나, 카운터에서 굽는 향을 즐기며 막 썬 한 점을 받는 등, 현장에서의 살아있는 감상이 더해진다. 계절에 따라 기름기와 향의 인상이 달라진다고 하며, 구이와 조림을 함께 맛보는 구성으로 질감의 차이를 비교하기도 한다.
