히로시마 현, 추천 로바타야끼 맛집 20선

히로시마 현이란?: 히로시마 현은 세토내해에 접한 입지 덕분에 바다와 산의 식재가 고르게 모인다. 면과 채소를 층층이 올려 굽는 히로시마식 오코노미야키가 일상적 즐거움을 이루며, 제철 굴과 아나고, 잔멸치 등이 다양한 조리로 활용된다. 섬에서 나는 레몬을 비롯한 감귤은 과자와 베이커리에도 쓰인다. 오노미치 라멘과 매운 히로시마 쓰케멘 등 면 문화가 폭넓고, 히가시히로시마 사이조의 주조 전통이 음식과 술의 궁합에 깊이를 더한다. 전후의 복구를 거치며 형성된 활기 있는 철판과 카운터 문화가, 손쉬운 편안함과 이웃의 정서를 전한다는 이야기가 있다.

로바타야끼이란?: 로바타야끼는 숯불 화로를 중심에 두고, 셰프가 카운터 앞에서 해산물과 채소, 고기를 구워 바로 내는 방식이다. 꼬치나 철망, 바구니를 이용해 은근한 불로 서서히 익혀 불향과 본연의 맛을 살린다. 소금, 된장, 감귤류, 간장 베이스 양념 등 담백한 간이 주로 쓰이며, 통생선, 조개 껍데기째 굽기, 버섯과 뿌리채소 구이가 단골로 거론된다. 접시는 구워지는 대로 순차 제공되고, 불조절과 손놀림을 눈앞에서 감상하는 현장감이 매력이다. 마무리로 밥이나 국을 더하는 곳도 있다. 메뉴는 계절에 따라 변동되는 경우가 많아, 그날의 추천을 골라 천천히 나눠 먹기 좋다.