갓포요리이란?: 갓포요리는 카운터를 중심으로 요리사가 눈앞에서 조리 과정을 펼치며 계절 재료의 매력을 드러내는 방식이다. 맑은 다시로 시작해 사시미, 구이, 조림, 찜, 가벼운 튀김으로 흐름을 잇는 구성이 흔하다. 불 조절과 칼질, 담음새가 맛과 온도, 향의 변화를 세밀하게 이끈다. 시장과 계절에 따라 구성이 달라져 방문마다 다른 표정을 만난다. 셰프와의 짧은 대화, 그릴에서 번지는 향, 김이 오르는 소리까지가 경험의 일부가 된다. 술이나 차의 페어링을 곁들이는 경우도 있다. 진행 속도와 코스의 균형이 식사의 리듬을 정돈한다.
