요코하마 시이란?: 요코하마 시는 가나가와 현의 항만 도시로, 국제 교류가 낳은 다채로운 미식 문화가 살아 있다. 전통 일본 요리와 스시, 가이세키부터 비스트로와 베이커리, 캐주얼 면 요리까지 선택지가 폭넓다. 중화가의 딤섬과 간토니즈풍 구이, 거리 간식이 눈에 띄며, 진한 국물의 라멘이 지역적 색채로 거론되곤 한다. 바닷가 산책로 주변의 테라스 좌석과 골목의 소규모 바, 키사텐 분위기의 카페, 크래프트 맥주 매장도 찾아볼 만하다. 개항기부터 이어진 외래 문화의 영향이 메뉴와 서비스의 디테일에 스며 있다고 평가된다. 지역성도 두드러진다.
아나고이란?: 아나고를 전문으로 하는 곳은 부드럽게 풀어지는 살과 은은한 단맛이 매력적이다. 숯불에 구워 달짝한 소스를 입히는 구이, 소금으로 담백하게 굽는 백구이, 육수로 부드럽게 익히는 조림 등 조리법이 다양하다. 초밥과 덮밥, 튀김과 맑은 국물 요리로도 또 자주 만난다. 뼈와 머리를 우려 소스를 졸이거나, 카운터에서 굽는 향을 즐기며 막 썬 한 점을 받는 등, 현장에서의 살아있는 감상이 더해진다. 계절에 따라 기름기와 향의 인상이 달라진다고 하며, 구이와 조림을 함께 맛보는 구성으로 질감의 차이를 비교하기도 한다.
요코하마 시인기
