교토 부, 추천 마라탕 맛집

교토 부이란?: 교토 부의 미식은 계절감과 절제된 미의식에 기대어 전개된다. 가이세키와 쇼진 요리, 유도후, 교토 채소를 살린 오반자이, 우지 말차를 활용한 와가시가 거론된다. 마치야를 개조한 식당은 그릇과 식재의 조화를 중시한다. 시장과 장인 생산물은 시기별 메뉴를 북돋우며, 후시미 사케와의 페어링도 보이곤 한다. 궁정 문화와 사찰 음식의 전통이 겹쳐져 섬세한 국물 맛과 담백한 조리법을 중시하는 풍토가 자리한 것으로 전해진다.

마라탕이란?: 마라탕은 화자오의 얼얼함과 고추의 매운맛을 어우르는 국물에 원하는 재료를 담가 즐기는 스타일의 요리다. 채소, 버섯, 두부, 건두부, 어묵, 고기, 당면 등을 골라 향신료와 향채가 우러난 육수에 끓이는 방식이 일반적이다. 맵기와 마(痲)의 강도를 조절하는 경우가 많다. 꼬치나 무게로 재료를 고르는 매장, 한 그릇으로 빠르게 내는 형태 등도 있다. 마늘, 고수, 참깨장, 흑식초 등 풍미를 더하는 소스와 고명이 자주 곁들여진다.