교토 부, 추천 오코노미야끼 맛집

교토 부이란?: 교토 부의 미식은 계절감과 절제된 미의식에 기대어 전개된다. 가이세키와 쇼진 요리, 유도후, 교토 채소를 살린 오반자이, 우지 말차를 활용한 와가시가 거론된다. 마치야를 개조한 식당은 그릇과 식재의 조화를 중시한다. 시장과 장인 생산물은 시기별 메뉴를 북돋우며, 후시미 사케와의 페어링도 보이곤 한다. 궁정 문화와 사찰 음식의 전통이 겹쳐져 섬세한 국물 맛과 담백한 조리법을 중시하는 풍토가 자리한 것으로 전해진다.

오코노미야끼이란?: 오코노미야끼는 밀가루 반죽에 양배추와 달걀, 돼지고기나 해산물을 더해 철판에서 구워 내는 요리다. 소스와 마요네즈, 아오노리와 가쓰오부시로 마무리하고, 헤라로 잘라 따끈하게 나눠 먹는 재미가 있다. 방식은 재료를 섞어 굽거나 층을 쌓아 굽는 형태가 자주 언급되며, 면을 더한 변형도 보인다. 눈앞의 철판에서 올라오는 소리와 향을 느끼며 토핑과 굽기 정도를 취향대로 고르는 경험이 매력이다. 카운터에 앉아 굽는 과정을 지켜보거나, 테이블 철판에서 직접 뒤집어 보는 재미도 있다. 소스가 철판에서 살짝 캐러멜라이즈되며 풍기는 향이 식욕을 돋운다.