나라시이란?: 나라 현 나라시는 사찰과 정원이 어우러진 고즈넉한 미식 도시다. 전통 가옥을 살린 가게와 현대적 다이닝이 공존하며, 일본 요리를 중심으로 다양한 장르가 펼쳐진다. 감잎초밥, 미와 소멘, 나라즈케, 차죽, 요시노 갈분 디저트가 지역성을 전한다. 사케 빚기의 발달과 인연이 있었다고 전해지며, 지역 술과의 페어링을 제안하는 가게도 있다. 제철 야마토 채소와 맑은 국물, 담백한 조리법이 두드러져 사찰 문화에서 비롯한 균형감과도 맞닿아 있다.
로바타야끼이란?: 로바타야끼는 숯불 화로를 중심에 두고, 셰프가 카운터 앞에서 해산물과 채소, 고기를 구워 바로 내는 방식이다. 꼬치나 철망, 바구니를 이용해 은근한 불로 서서히 익혀 불향과 본연의 맛을 살린다. 소금, 된장, 감귤류, 간장 베이스 양념 등 담백한 간이 주로 쓰이며, 통생선, 조개 껍데기째 굽기, 버섯과 뿌리채소 구이가 단골로 거론된다. 접시는 구워지는 대로 순차 제공되고, 불조절과 손놀림을 눈앞에서 감상하는 현장감이 매력이다. 마무리로 밥이나 국을 더하는 곳도 있다. 메뉴는 계절에 따라 변동되는 경우가 많아, 그날의 추천을 골라 천천히 나눠 먹기 좋다.
