나하시이란?: 나하시는 섬의 식재가 중심이 되는 여유로운 식문화가 느껴지는 도시다. 오키나와 소바, 고야 참푸루, 라후테, 해포도와 섬채소, 신선한 해산물이 자주 오르며 시장 골목의 식당과 캐주얼한 이자카야, 현대적 카운터가 어우러진다. 류큐 왕국의 교역이 남긴 다문화적 향취가 전해져 일본식 기술과 인접 지역의 감각이 자연스럽게 섞인다는 인상이 있다. 낮에는 가정식 메뉴가 편안하고 밤에는 숯불과 느린 조리, 고전을 가볍게 변주한 접시가 분위기를 더한다. 테라스 좌석에서 바닷바람을 느끼며 천천히 한 끼를 즐기는 경험도 매력적이다.
로바타야끼이란?: 로바타야끼는 숯불 화로를 중심에 두고, 셰프가 카운터 앞에서 해산물과 채소, 고기를 구워 바로 내는 방식이다. 꼬치나 철망, 바구니를 이용해 은근한 불로 서서히 익혀 불향과 본연의 맛을 살린다. 소금, 된장, 감귤류, 간장 베이스 양념 등 담백한 간이 주로 쓰이며, 통생선, 조개 껍데기째 굽기, 버섯과 뿌리채소 구이가 단골로 거론된다. 접시는 구워지는 대로 순차 제공되고, 불조절과 손놀림을 눈앞에서 감상하는 현장감이 매력이다. 마무리로 밥이나 국을 더하는 곳도 있다. 메뉴는 계절에 따라 변동되는 경우가 많아, 그날의 추천을 골라 천천히 나눠 먹기 좋다.
