함마쓰 시이란?: 시즈오카 현의 함마쓰 시는 바다와 호수, 평야가 어우러진 식재료의 풍미를 즐길 수 있는 곳이다. 근처 호수의 장어와 시라스, 해안의 조개류를 다루는 식당이 많고, 숯향이 밴 구이부터 계절 해산물까지 폭넓은 스타일을 선보인다. 원형으로 빚어 숙주를 곁들이는 함마쓰 교자는 이 지역의 가정적 취향을 보여 준다고 전해진다. 녹차와 감귤 등 지역 농산물, 지역주와 과실주를 곁들이는 제안도 자주 보인다. 장인정신과 음악이 어우러진 도시의 기풍이 조리의 섬세함과 균형감에 영향을 주었다고 느끼게 하는 곳이다. 낮과 밤의 분위기가 달라 산책하며 고르는 재미가 있다.
페루 요리이란?: 페루 요리는 해안, 안데스, 아마존의 재료가 만나는 식문화의 교차점이다. 라임과 아히 고추, 향초가 어우러져 산뜻함과 깊은 향을 만든다. 라임에 생선을 마리네이드한 세비체, 강한 불로 빠르게 볶는 로모 살타도, 숯불에 굽는 안티쿠초, 부드러운 아히 데 가히나가 자주 거론된다. 옥수수, 감자, 퀴노아가 널리 쓰이며, 스페인·아프리카·아시아의 영향이 조리법에 스며 있다. 다채로운 살사와 함께 작은 접시를 나눠 맛보는 경험도 매력으로 언급된다.
함마쓰 시인기
