장어이란?: 장어 전문점은 숯불 위에서 천천히 구워 윤기가 도는 소스를 입힌 양념구이와 소금만으로 풍미를 살린 백구이가 대표적이다. 일부는 찐 뒤에 굽는 방식을 택해 부드러움을 강조하고, 다른 곳은 직화로 구워 탄향과 식감의 대비를 노린다. 덮밥이나 상자에 담아 내는 구성으로 제공되며, 한 그릇에서 여러 방식으로 맛을 바꾸어 즐기는 스타일도 보인다. 장어 계란말이, 뼈 과자, 맑은 국 등 곁들이는 구성도 매력을 더한다.
장어 / 1-215, Moto-uomachi, Tottori City, Tottori Prefecture, 일본 /
돗토리의 식재료로 엮어내는 전통 장어와 가이세키 요리
1946년에 창립된 전통 있는 '우메노이'는 돗토리의 신선한 식재료를 사용한 일본 요리점입니다. 다채롭고 아름다운 회의 플레이팅과 신선한 산채와 해산물을 활용한 튀김 등, 지역 식재료의 매력을 최대한으로 끌어낸 요리를 즐길 수 있습니다. 일본의 정서가 넘치는 내부에서는, 한 접시 한 접시에 사계절의 변화를 느낄 수 있는 요리가 제공되어, 따뜻한 시간을 보낼 수 있는 것은 틀림없습니다.
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