차움의원, 추천 양식 맛집 20선

서울의 숨겨진 곳에서 즐기는, 바로 "미식의 교향곡" 강남구에 위치한 미슐랭 1스타 프렌치 레스토랑 "Kang Minchul(강민철 레스토랑)"에 방문했습니다. 셰프 강민철 씨는 24세에 프랑스로 건너간 이후 미국, 홍콩, 프랑스에서 10년 이상의 경력을 쌓았으며, 조엘 로부숑, 알랭 뒤카스, 피에르 가니에르라는 세 거장의 레스토랑에서 실력을 갈고 닦은 경력을 가지고 있습니다. 그의 실력이 코스 전체에 깊이 스며들어 있었습니다. 이 가게의 컨셉은 "교향곡 요리"입니다. 메뉴는 "제1악장", "제2악장", "피날레", "앙코르"로 악장 형식으로 구성되어 있으며, 각 요리마다 멜로디가 쌓여가는 듯한 경험을 선사했습니다. 우리가 이용한 개인실은 인테리어가 매우 멋지고, 차분한 특별한 느낌의 공간이었습니다. 요리는 모두 완성도가 높았고, 특히 인상 깊었던 점은 다음과 같습니다. 제1악장은, 아뮤즈로 시작하여 캐비어, 복숭아 새우(비스크, 허브 오일), 가리비(비트), 랍스터(망고 비네그레트)로 가볍고 화려한 서곡이었습니다. 그 중에서도 흥미로웠던 것은 "Caviar Redefined"였습니다. Kristal, Baerii, Osietre Gros Grain의 3종 캐비어를 알의 크기, 색, 맛의 차이에 따라 비교할 수 있는 방식으로, 같은 캐비어라도 이렇게 다양한 표현이 있을 수 있다는 것에 놀랐습니다. "전통을 현대의 시각으로 재해석한다"는 가게의 자세가 잘 드러난 한 접시였습니다. 제2악장은, 생선(버섯 부이용, 트러플), 오리 가슴살, 한우 등심(시트러스 사바용, 토마토)으로 더욱 무겁고 깊이 있는 전개로 이어졌습니다. 피날레의 바닐라 빈에 이어 앙코르로 카눌레, 커피 슈, 만다린 젤리와 차, 커피까지 제공되어 마지막까지 한 점의 빈틈도 없었습니다. 서비스도 전문적이어서 마치 하나의 공연을 관람한 듯한 여운이 남았습니다. 예약이 어렵지만 그만한 가치는 충분히 있습니다. 서울에서의 기념일이나 특별한 식사에 진심으로 추천할 수 있는 곳이었습니다.

멋진 분위기가 좋고, 세련되었습니다