한 번은 방문하고 싶은 스시집

홋카이도 삿포로에 빛나는 열정과 탐구심이 넘치는 스시 명가

홋카이도 삿포로시의 번화가에 위치한 홋카이도를 대표하는 가게로, TV 등 미디어에도 출연한 경험이 있다. 현재 점주는 2대째인 쿠도 순야씨. 쿠도 씨는 홋카이도의 특산품은 물론 전국 각지의 최고급 식재료를 사용해 그 식재료의 상태에 맞는 조리를 한다. 그 감성은 남다른 노력으로 이루어진 것으로, 홋카이도 내외에서 많은 미식가들이 찾아온다.

독자적인 맛을 추구하는 초밥집

풍부한 해산물이 얻어지는 것으로 유명한 후쿠오카현 북큐슈시 오구라에 위치한 가게입니다. 술과 안주를 전혀 내지 않고, 초밥만으로 승부하는 이 가게는 초밥의 본연의 맛과 해산물의 본연의 맛을 맛볼 수 있는 귀중한 가게입니다. 마무리 소스도 최대한 사용하지 않고, 유자나 스다치 등으로 마무리하는 독특한 스시는 다양한 가게에 영향을 주고 있습니다.

전통 명가 2곳을 융합한 맛있는 초밥 전문점

전통 초밥집 '쿠베에'에서 10년, '스시타쿠쇼'에서 6년간 수련한 후 33세의 젊은 나이에 독립한 오너 셰프가 긴자 8초에 오픈한 가게다. 고풍스러운 에도마에 초밥에 개성을 더한 유일무이한 초밥은 단숨에 인기를 끌었고, 지금은 예약이 반년 정도 기다려야 할 정도로 인기를 얻고 있다.

행복한 순간을 약속하는 나카메구로의 명점

나카메구로의 골목에 위치한 이 스시는 극상의 성게를 비롯한 신선한 재료가 자랑인 스시집입니다. 주인인 야스다 타카미츠의 인품이 배어 있는 소탈한 분위기 속에서 엄선된 예술품 같은 식재료를 만끽할 수 있습니다. 적초를 사용한 샤리가 재료와의 절묘한 조화를 이루어내며, 한 입마다 깊은 맛의 감동을 선사합니다. 스시 애호가들에게는 진정한 행복한 순간을 경험할 수 있을 것입니다.

해산물 본래의 감칠맛을 끌어내는 전통과 기술이 빛나는 스시집

스시 미야가와에서는 주인 미야가와 마사아키가 손을 아끼지 않고 해산물 본래의 감칠맛을 최대한 끌어내는 정성스러운 작업을 하고 있습니다. 엄선된 일급 재료에 3종의 적초를 블렌딩한 샤리를 곁들인 스시는 입안에서 기분 좋게 풀어지는 극상의 맛을 자랑합니다. 방문할 때마다 계절의 식재료를 만끽할 수 있는 안주들도 일품으로, 여러 번 찾고 싶어지는 가게입니다.

인기 있는 니코타마가와의 주택가에 위치한 가게입니다. 지금은 트렌드로도 다뤄지는 숙성초밥의 제일인으로 유명한 키무라 야스지씨. 숙성되면서 맛이 집중되는 초밥은 이곳에서만 맛볼 수 있습니다. 미슐랭 2스타를 획득한 본점의 숙성초밥을 맛보세요.

가마다 역에서 조금 벗어난 주택가에 한 곳이 있는 가게입니다. 125년 이상의 오래된 전통 초밥집으로 유명하지만, 역사뿐만 아니라 미슐랭 2스타를 10년 이상 지켜왔습니다. 정말로 명성과 실력을 겸비한 가게입니다. 기후 변화에 맞춰 샤리와 네타의 온도를 조절하는 등 신경 쓴 일은 방문한 사람을 행복하게 만들어 줄 것입니다.

'그날의 가장 맛있는 생선'을 잡는다.

초밥은 모두 섬세하고 예술적이다. 초밥을 쥘 때 손이 많이 가는데, 재료의 신선도는 그대로 살리면서 맛을 더욱 돋보이게 한다. 수령 100년 이상 된 은행나무로 만든 한 장의 판으로 만든 테이블이 눈길을 끈다. 전국에서 엄선한 사케가 모여 있어 계절에 맞는 사케와 제철 식재료가 어우러진 어른의 초밥을 즐길 수 있다.

놀라움과 감동의 스시 경험

"스시 후지나가"는 독창적인 기술과 창의적인 아이디어로 다른 곳에서는 경험할 수 없는 스시 체험을 제공하는 가게입니다. 대장의 대담한 재료 조합과 순간 냉동을 활용한 제공 방법은 지금까지 맛본 적 없는 식사의 놀라움을 선사합니다. 적은 품목이지만 높은 만족도의 스시를 즐길 수 있으며, 방문할 때마다 감동이 확산됩니다. 특별한 스시집입니다.

아카바네바시에서 도보 4분 거리에 위치한 "동아자 아마모토"는 가까이서 도쿄타워의 화려한 빛을 감상할 수 있는 곳입니다. 점주인 아마모토 마사미치는 외원마에의 오래된 초밥집 "우미아지"에서 9년간, 시가의 "시노하라", 교토의 "기온 사사키"에서 일본 요리를 배웠습니다. 성과와 맛 모두 도내 최고로 평가받는 초밥을 맛볼 수 있는 명점입니다.

최고의 에도마에 스시를 맛볼 수 있는 명점

2018년에 젊은 스시 장인 사토 히로유키에 의해 개업된 핫코쿠는 에도마에 스시의 진수를 만끽할 수 있는 가게입니다. 손질된 스시와 적초의 밥이 훌륭하게 조화를 이루며, 계절마다 신선한 해산물이 만들어내는 맛이 매력적입니다. 손님을 생각한 배려로, 술과의 궁합도 뛰어난 각 요리가 기억에 남는 시간을 연출합니다. 최고의 스시가 만들어내는 맛의 예술을 꼭 경험해 보세요.

아늑한 분위기에서 즐기는 정통 에도마에 스시

‘타쿠미 신고’는 아오야마 이치초메의 골목에 위치한 숨겨진 가게입니다. 대장 타카하시 신고의 풍부한 경험과 기술이 만들어내는 정교하게 계산된 스시와 안주는 방문할 때마다 새로운 감동을 선사합니다. 가게 내부는 아늑한 분위기로, 신고의 밝은 인성과 훌륭한 환대가 마음을 편안하게 해줍니다. 처음 방문했을 때부터 변함없는 맛과 즐거움을 제공하는 매력 넘치는 곳입니다.

전설의 스시 장인이 선사하는 궁극의 스시 경험

이시카와현 가나자와시에 위치한 명점 '코마츠 야스케'는 일본 스시계의 거장, 모리타 카즈오가 그 기술을 발휘하는 특별한 장소입니다. 엄선된 신선한 재료를 사용하여 시대를 초월해 사랑받는 절품 스시를 제공합니다. 정성을 다해 손질된 스시는 하나하나가 예술 작품과 같으며, 재료의 본래 맛을 최대한 끌어내고 있습니다. 스시를 사랑하는 분들에게는 꼭 한 번 방문해 보아야 할 특별한 경험을 약속합니다.

이시카와현 노노이치의 주택가에 위치한 가게입니다. 전국 각지에서 스시를 좋아하는 미식가들이 몰려오는 명점입니다. 매일 아침 2시간을 들여 시장에 찾아가 자신의 눈으로 식재료를 직접 골라 사용합니다. 맛을 끌어내기 위해 정성껏 준비된 스시는 금방 인기를 얻어 스시를 좋아하는 사람들에게는 알려지지 않은 사람이 없을 정도의 명점이 되었습니다.

후쿠오카 니시나카스에 빛나는 미슐랭 3스타 에도마에스시의 진수!

후쿠오카에서도 고급 레스토랑이 많은 니시나카스에 있는 가게. 오너인 사카이 다이고 씨는 가이엔마에에 있는 유명 초밥집 '우미미' 등에서 수련을 쌓은 실력파다. 오마카세 메뉴는 일본해에 면한 후쿠오카의 특산물을 포함한 계절에 맞는 식재료를 사용하고 있다.

금토초의 젊은 선두 주스야로 평판이 높은 이 가게. 주인인 하시모토 히로유키씨는 명점 '니혼바시 카키가이초 스기타'에서 수련한 후, 31세의 젊은 나이에 독립했습니다. 독립 개점 직후부터 화제가 되어, 어느새 초밥 업계의 젊은이 대명사로 취급되기도 했습니다.

엔산공원 근처에 위치한, 홋카이도를 대표하는 가게입니다. 메뉴는 식재료의 보고라고도 불리는 홋카이도의 해산물을 풍부하게 사용한 오마카세만을 제공합니다. 품위 넘치는 세련된 공간과, 손수 만들어낸 보석 같은 네타는 방문한 사람들을 매혹시킵니다.

시부야 역에서 도보로 약 7분 거리에 위치한 미슐랭 1스타를 보유한 스시집 '크로사키'. 아사쿠사나 세타야의 오래된 스시집에서 수련한 신진기영의 주인에 의해 전통적인 에도마에 스시를 즐길 수 있습니다.